厨房里的快乐50 – 祝大家节日快乐! 节日的酥糖和饼干

2009年我很高兴,因为我的博客在2009年发表了50期啊！但是，让我觉得更开心的是做了这个博客。因为当我在做饭，烘焙，烧烤，甚至简单的使用微波炉烹调，然后把过程写下来时，我想我能够和这份烹调时快乐给予大家。
谢谢大家给我鼓励，我们将继续分享我们在2010年每一个幸福的时刻.
由于是假期即将来临，我有一些甜点和饼干想与大家分享。

建萍



图片1是爆米花酥糖（Rice krispie treats），做法是和前面写过的"厨房里的快乐5 - 果仁酥糖"一样。
原料：
1. 1袋爆米花(rice krispie)8oz，在超市可以买到.
2. 1/2 lb 白芝麻，
3. 棉花糖 Marshmallows 1/3 bag or 3 oz. ，2大勺butter。
做法：
1.芝麻用烤箱300F，10分钟烤熟，当心不要烤焦。
2.棉花糖marshmallows加butter在锅里用小火加热融化，加入爆米花，拌匀。长方型的容器底部先放parchment paper（Walmart有卖）防粘，再放爆米花棉花糖压平，等凉透成形后，切块。

图片2是好朋友给我的花生酱饼干,非常松脆.
材料：　
1. 奶油 1杯（等于2条，室温放软），
2. 黄砂糖（Golden Brown Sugar）1/2 杯, 白 砂糖 1/2杯,
3. 蛋 3个,一个一个加入,
4. peanut butter 1杯,
5. pure vanilla extract 2 小 匙.
6. 中筋面粉2杯,
7. 盐1/4 小匙, bake soda 1/2小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
1. 烤箱(oven)预热300F,
2. 用电打蛋器按照序列材料一个一个加在大容器中混合,直到拌匀.
3. 用汤匙将混合料一勺一勺放到烤盘上，每个开1 1 / 2英寸。再用叉子在饼干表面压出patter。然后烤约20分钟，或烤到金黄色.

图片3 是我看了网上的receipt后再发挥的。
材料：　
1. 奶油 1/2杯（等于1条butter，室温放软），
2. 白砂糖 3/4杯,
3. 蛋 1个,
4. pure vanilla extract 1 小 匙.
5. 中筋面粉1 3/4杯,
6. 盐1/8 小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
7. baking chocolate 一小块用microwave 融化；
做法：
1. 烤箱(oven)预热350F；
2. 用电打蛋器按照序列材料1-6一个一个加在大容器中混合,直到拌匀，分成等份的2份面团；
3. 将融化的baking chocolate 一半揉入其中的1份面团，将2份面团揉成同等大小的面饼，然后卷成一卷；
4. 再放到冰箱里1小时；
5. 从冰箱取出面团后，将卷成的面卷切成1/2inch 的簿片，因为一份面团是深色的chocolate，所以切成的簿片是夹色。
6. 放到baking sheet（parchment paper），然后烤约10分钟左右.
7. 用叉子将融化的baking chocolate 另一半装饰在烤好的饼干上。（如图3）。

厨房里的快乐49 – 彩椒鸡丝

这款菜用的鸡丝可以是生的，也可以是用熟的鸡丝，如吃烤鸡时剩下的。我这里做的就是感恩节剩下的火鸡丝。

用料:
1．鸡肉丝1磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．彩椒可用红色，橘黄色，绿色椒竖向切条状。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.鸡肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
如用熟的鸡丝的话，用手将鸡块撕成丝，待用。
2.所有用料2的彩椒加水半杯煮1分钟，9分熟起锅。
3.葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，稍后加入辣酱（最好是四川的郫县豆瓣，且最好自己再剁碎些），一起煸香后滑入拌好的肉丝（或熟的鸡丝），快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使鸡丝入味，再加煮熟的彩椒，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅.
这样的鸡肉丝做出来会很香。

厨房里的快乐48- 中式土豆泥

感恩节到了，小朋友往往最高兴吃到土豆泥，因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料：四个新鲜土豆（比鸡蛋大一点的），1/4磅猪肉馅。
辅料：素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法：
（1）肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
（2）把土豆削皮切块，放2杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把土豆搅碎待用。
（3）开中火，不粘锅放素油2小勺锅，倒入肉馅，翻炒一下，看到肉变色了，就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候要边炒边加水，一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。（如图）

厨房里的快乐47 – 椒盐炸猪排

材料：猪肉大排
辅料：鸡蛋1只、素油3大勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块、花椒盐（pepper salt），面包粉（bread crumb）半杯。
　　
制作：

（1)将猪肉切成长2寸、宽1寸、厚O.5厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，用葱、姜、酒和精盐腌10分钟；

（2)鸡蛋磕入碗内、分开蛋黄和蛋白，把浸渍后的肉片蘸上蛋白，再蘸满面包屑，成猪排生坯；

（3)开中火，不粘锅放素油3大勺，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至金黄色捞起，用餐巾纸吸去多余的油。

（4)吃时可撒上一些花椒盐（pepper salt），这样做的猪排外焦里嫩。

厨房里的快乐46-上海咸肉菜饭

材料：2杯大米，火腿粒半杯(咸肉或bacon），上海塔菜（上海青菜）1磅，日本红薯1个。
调料：素油， 盐2勺。

做法：
1、将米洗净后放入电锅，红薯切成块，加水比正常烧饭时少2勺。以标准煮饭程序将饭煮熟。
2、开中火，不粘锅素油2勺，放入青菜，搅拌均匀加上火腿粒，和盐放入锅中。将煮熟的饭和红薯倒入搅拌均匀，用小火焖到菜熟饭软和香味溢出。
3、开盖，搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
1.青菜要在饭熟后加入，以免菜叶发黄。
2.加入菜后移到炉子上烧，这样煮出来的菜饭很香噢！

厨房里的快乐45- 蔬菜浓汤

换了一架新的相机。大家看看照片是否漂亮些了？是将原来的一架sony, trade-in 了刚刚上市的sony wx1。 还是compact digital camera，非常小巧但却功能齐全。还有专门拍食物的功能的噢。
这次上的是平常最常吃的五种蔬菜：土豆，芹菜，番茄，洋葱和胡萝卜，却是非常有营养的五种菜。但同时要在饭桌上吃到却也不太容易噢。用这款蔬菜浓汤却解决了这个问题。
蔬菜浓汤做法：
1.将五样蔬菜全部切成块，加高汤盖满蔬菜。先用大火煮开，然后用小火煮到筷子能戳通。加2小勺盐。
2.用图中的blender打碎既成蔬菜浓汤了。做到这一步就可以喝了。
小贴士：
1.高汤可以是鸡汤（chicken broth）。我是用的蘑菇做的汤。
2.给小朋友喝的话，可以加cheese 和奶油。
3.我们家通常是再加鱼片或虾仁，就需要再煮2分钟使鱼片或虾仁熟哦。汤也更鲜噢。

厨房里的快乐44-南瓜系列1

当树上的叶子都变红时，也是吃南瓜的时机了。
这次上的南瓜被称为日本南瓜，皮是绿色还比较硬。所以需要先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉。
做法1-南瓜圆子汤：
1.蒸熟的南瓜切成块，加水盖满南瓜。用中火煮(10)到筷子一戳就到。
2.再加水和芝麻圆子煮熟。

厨房里的快乐43-韩式海鲜饼

每次去韩国饭店吃饭，两个儿子都爱吃那里的海鲜饼。后来一位朋友送了一带韩国柴鱼粉（图2），就试着自己在家做了。
原料：普通面粉（unbleached flour）2杯，海鲜一杯（可以买现成的frompathmarket图1），韩国柴鱼粉2匙,鸡蛋一只，盐2匙，料酒1匙，葱数根切成丝。水一杯。
做法：
1.将海鲜中大的块改成小片，用料酒和盐放入一只zipper bag腌20分钟后，然后冲去盐和多余的水，沥干。加韩国柴鱼粉腌10分钟.
2.将鸡蛋打入面粉中，加一匙盐，用筷子边边拌边加水，再加葱丝和腌过的海鲜拌匀成面糊。
3.开中火，平底锅放一勺油。将混合好的面糊1/3均匀的铺平在锅里，每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。

厨房里的快乐42-teriyaki 烤鱼片串

买了tilapia鱼，然后决定出去吃饭了，所以第二天拿出来做Teriyaki 鱼肉串，它与Teriyaki烤鸡肉串相同.
原料：
半磅tilapia鱼肉，一个洋葱切成一寸见方的片，2勺食盐，2勺料酒；4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁,butter and 和柠檬片；

制作方法：
1. 将鱼肉切成一寸见方的鱼片。鱼片加2勺食盐，2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
2. 然后冲去盐和多余的水，沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟，放入冰箱内浸渍需2小时。
3.将鱼肉从浸渍汁中取出，用竹签子穿上肉片和洋葱片，二片鱼片中间夹一片洋葱片（洋葱可以去鱼腥），每根3～4块为一串，竹签子要先浸水，防止烧坏签子。
4. 放进烤箱350度，因为鱼并不象鸡，没有脂肪出来,因此必须覆一层butter and 和柠檬片.烤10分钟，翻转再烤5分钟，二面变金黄，用小勺取多余的汁，浇到肉串上收一下汁，因为有糖在里边，所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。（如图）。

厨房里的快乐41-卤牛键

调料；
　　1磅牛键子肉，八角、茶叶、花椒、2勺老抽和1勺生抽，1勺盐。
做法：

1.牛健子肉切大块，先焯水一到两次，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；
2.高压锅内放水到盖末牛肉，把上述调料放入，加些干辣椒丝，再把牛肉放进去，焖十五分钟后，关火后一小时，自然凉后，筷子能很容易穿透肉，然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；
3.第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。将肉取出放入冰箱，二小时后再切成片。这样做出来的牛肉油脂少，香辣的味道，很是可口，非常入味，特别是带筋的地方。

厨房里的快乐40 - 台湾炒米粉 (plus English Version)

记得我刚到美国，每次当我去台湾人开的中餐厅，我一直会要这个菜. 但我自己煮它从来没有成功，有时太软，有时太干.直到有一次我邀请我的一台湾朋友来我的厨房，教我做成功.

原料：新竹米粉1包（10oz），鸡肉，猪肉半磅切成丝，包菜（高丽菜）半磅，broccoli半磅，胡萝卜一根切成丝。

调料：生抽2-1/2匙，料酒1匙，淀粉1茶匙，盐1匙.

做法：

1.米粉提前20-30分钟用冷水泡软，但不用泡太久，也不要有热水泡。
2.肉用生抽1/2匙，料酒1/2匙，淀粉1茶匙，拌均匀后，腌制15分钟。
3.锅内热加1匙油，放入鸡或猪肉丝炒至熟，起锅备用。
4.锅内加入一碗高汤或水，放入所有的素菜略煮备用。（1-2分钟）
5.开中火，锅内放2匙油，放入米粉用筷子夹住翻炒。这时是将油coating在米粉上。再加2匙生抽翻炒均匀。
6.最后倒入熟的肉丝和素菜和高汤，煮1-2分钟后再翻炒均匀即可。



Materials:
10 oz (1 pack) rice noodles;
½ lb chicken or pork meat boneless and skinless;
½ lb Chinese cabbages, ½ lb broccoli, and 1 piece of

Ingredients:

1/2 cup soup or water,
1 tblsp sugar,
1 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,
2 tblsp salt,
3 green onions, white part only, cut into 1 inch shreds,
3 tblsp vegetable oil,
3 slices of ginger,

Direction:
1. Place rice noodles in a large bowl. Cover with water; soak 20-30 minutes. Drain noodles. Set aside.
2. Cut chicken or pork into 1/2" strips. Combine 1/2 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,3 green onions,ginger, and 1 tblsp salt in a small bowl marinated 15 mins.
3. Heat a wok over medium-high heat. Add 1 tblsp vegetable oil and heat. Add chicken or pork meat stir-fry until almost cooked, about 1-2 minutes. set it aside.
4. Add 1/2 cup water and increase heat, steam all vegetables about 2 mins. set aside.
5. Add 1 tblsp vegetable oil and heat wok at medium- high, add drained noodles. Use chopstick and quick stir until the oil coating on the noodle. Add 1 tblsp soy sauce, mixed very well.
6. Finally mix cooked meat and vegetables with noodle together well, done.

厨房里的快乐39-糯米塞藕

一直以为这是一款上海点心，因为心目中一直认为祖母做的是最好的。可是现在查了一下，有的说是苏州点心，也有的说是杭州点心。还是称作江南点心哦。

原料：新鲜藕二段，糯米半斤，冰糖10颗。
做法：
（1）将糯米淘净沥干水分，在藕的一端截一下约一寸长的段作盖用。
（2）将藕竖直，藕孔内塞满糯米，把糯米塞进藕里的时候，先把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底，这个挺需要耐心的哦。再将截下小段藕盖上，用竹签扦紧。每个洞里都要塞满塞紧，煮出来的藕才会好吃。 　　
（3）慢锅放了水，水一定要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到“high”，等水沸後，改成“low”，并且加入冰糖，煮过夜。 　　
(4) 将藕段取出，等到不烫手，切成片，可以看到真正的“藕断丝连”。这时趁热吃，是最香糯的.

小贴士：

1.糯米藕的糯味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，吃到嘴里的藕才会更糯更甜。以前用电饭锅和焖烧锅煮过都不如这次的慢锅煮的糯香。
2.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。 　　

厨房里的快乐38 - 中秋节快乐

祝大家中秋节快乐！
苏式鲜肉月饼

厨房里的快乐37-凉拌夫妻肺片

要过中秋节了。这款菜肴是可以作为一道不错的节日的菜噢。
用料：
1 牛百叶，牛筋，牛心或者就是牛肉一磅，过血水一到两次。
2 豆腐干两块；
3 中国芹菜一把；
4. 葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，1大匙老抽，1大匙生抽。
5. 自制辣椒酱2大匙。
6. 熟花生米一把。
做法：
1．将1的牛肉加入4的料用高压锅压20分钟，待凉后切成丝。加入辨辣椒酱拌匀待用。
2.豆腐干切成细丝，加入一勺素油炒干，加一小匙盐拌匀,烹一分钟倒入牛肉盆中。
3.中芹洗净后，切成和豆腐干一样的细丝，用开水烫熟后沥干水分倒入牛肉、豆腐干盆中。
4.将牛肉，豆腐干丝和芹菜丝，加上花生米拌匀，并试一下味道，再根据需要加盐或加辣。

厨房里的快乐36 – 蘑菇晚餐

要做出好吃的菜肴，很多的菜谱里都需要高汤。猪，鸡，牛骨头汤是首选，不仅味道鲜美，而且还是营养丰富，可以补钙。可是对很多人到中年的我们来说喝多了，却要担心胆固醇（cholesterol）了。所以最近我试着用蘑菇来做高汤了，味道也很鲜美，却有更好的营养啊。

图1的这几种蘑菇是我在每周末去中国超市和韩国超市时常常买的，分别是：
1.普通蘑菇；2。王子菇；3. 金针菇；4.日本小蘑菇；5.新鲜香菇。

星期六的晚餐就用其中的三种.用蘑菇做菜时，可以将蘑菇先半杯水煮两分钟，使蘑菇的鲜美煮出来。
A.赛蟹黄（见厨房里的快乐1做法），用了1的普通的蘑菇做高汤；
B.空心菜炒王子菇（见厨房里的快乐24腐卤空心菜的做法。王子菇切片后煮两分钟再炒空心菜）；
C.水面筋炒金针菇：水面筋切片与一大勺素油炒匀，加一勺盐和两勺生抽。加入煮熟的金针菇和几颗黑木耳后煮两分钟。起锅前加了几片青椒和胡萝卜。

厨房里的快乐35- DIY 草莓酸奶(smothie)

朋友推荐了一道DIY的 yogurt 文章。上去看了一下，还是觉得太复杂了，要化些时间以后再做。
但在准备晚餐时，看到冰箱里有上星期买的草莓和有机plain酸奶，就做了一杯自创的草莓酸奶。
原料：
草莓5到6颗，有机低糖型(plain, fat free) 酸奶半杯，low fat milk一杯，蜂蜜一勺（图1），冰块少许。
做法：
将全部的料放入＂magic bullet"内混合打碎（图2）。
和买来现成的（图3左边）的相比，一杯有营养又低糖的自制草莓酸奶就可以喝了。（图3）。
喜欢喝淡一点的话，就多加一点牛奶噢。

厨房里的快乐34- 南京盐水鸭

盐水鸭是一道南京的特色菜肴。前一阵买了美国超市里的鸭子做，去掉肥油后。省下的鸭子做出来是皮包骨头。这次是Chinatown 买的鸭子，就还不错了。

用料：
4－5磅鸭一只, 盐、料酒、葱姜、花椒，八角。

制作：

1．鸭子洗净冲去血水。去掉大腿上和颈部肥油。
2. 盐与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。（没时间的话，就用冷的盐擦也可以）。
3. 取一只plastic bag，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室freeze ）置放24－48小时。如放在室温，一夜就可以。把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
4. 一锅水烧开，把洗净的鸭子放入，水以淹没鸭子为准。大火烧沸换水一到二次。
5.再加水大火烧沸后，扔进几个葱结，拍扁的姜块和3-4个八角。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）后。再加盐，一直加到饱和。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
6. 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ （如图）。

小贴士：

1．如果是冻着的整鸭，要完全解冻。 用水冲洗干净，因为冻的鸭子，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。再把肥油去掉否则会很肥。
2．把鸭子放在容器里，最好是大的有盖盒子，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
3．一只合适的锅，能够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水和加盐，盐一直要加到饱和，才像南京盐水鸭。

厨房里的快乐33- 蒜蓉辣酱

自从老干妈辣酱在中国店中不再出现后。一直没有找到好的辣酱。听朋友介绍过制作辣酱，现在每一，二周都会做这款辣椒酱，比买来的要好吃很多。
原料：
1. 一大块姜，三头大蒜，和半杯干红尖椒。
2. 1大匙素油，1大匙honey，和2匙生抽酱油。水半杯。

作法：
1.将1的料分别放搅拌机搅成碎末（图1）。
2. 炒锅1大匙素油，用中火将姜和蒜末炒香，加2的料煮滚，加红尖椒末翻炒几下。凉后装瓶（图2）。

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨(绿皮西葫芦-zucchini)

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨 (zucchinis 绿皮西葫芦版)
主料：鸡肉或猪肉糜、鲜香菇、蔬菜 (zucchini).
配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉
制作：
1、鸡肉或猪肉剁碎成肉糜，放入香菇末、葱姜末、料酒拌匀；
2、绿皮西葫芦(zucchini)洗净, 用削cheese的刀削下小片（图1），加入盐抓揉挤出水分出水分成末;
3、绿皮西葫芦末和肉等混合，加入盐、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；
4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨（图2）；
5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；
6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可（图3）。

从网上看到zucchinis绿皮西葫芦的营养价值：

Among local growers between May and July, zucchinis are an excellent source of vitamin C and manganese and a good source of dietary fiber, magnesium, vitamin A, potassium, copper, folate, phosphorus, omega-3 fatty acids, protein and several B vitamins.

厨房里的快乐31 – 椰丝糯米卷(2)

这款椰丝糯米卷用的材料是和糯米卷（1）的用的一样。只是家里有这么一束漂亮的玫瑰花，也就拍张照片噢。
材料：
1杯 绿字粉袋的糯米粉，1/2杯水，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许椰丝粉。

做法：
1.将水拌入糯米粉内, 不要太湿，要能捏成团子。
2.将糯米团分成golf 球大小，将豆沙馅捏成比糯米团小一号。再把豆沙馅包入糯米团。
3.汤锅加2杯水煮滚，将团子放入，煮到团子浮到水面上，开了锅盖，再煮1分钟。
4.将椰丝先放在一个大盘里，再将煮好的团子一个个慢慢的粘上椰丝。

生日的礼物

1.生日的玫瑰

2.生日的晚餐 at Philadelphia old city

厨房里的快乐30-上海凉拌面

这几天天气很热，想着上海的凉拌面。看到超市里有卖whole wheat thin spaghetti (图1），就拿来做成建康版的上海凉面。

原料：面条1包，红辣椒1个，黄豆芽1把，胡萝卜半根，都切成丝，黄瓜1根，鸡蛋1只；
酱料：2勺花生酱（我用的是smart balance peanut butter），2勺 镇江香醋，2勺生抽酱油，1勺橄榄油；

作法：
1。将面放入开水中煮熟，大火煮开，煮开后倒入些凉水，再煮开；
2。面条撩出，冲冷水，拌入少许橄榄油，为了不粘在一起；
3。热锅，放入少许油，加入红辣椒丝，胡萝卜丝，绿豆芽，炒熟，放入少许盐。黄瓜切片拌入盐。
4. 不粘锅加素油1大匙中火烧热，打匀的鸡蛋，倒入锅里慢慢摊成蛋皮，切成丝。
5. 花生酱，加醋加生抽microwave叮当30秒，可以调开花生酱，变成糊状，
6。将所有的菜，花生酱料，和过过水的面，一起拌匀。凉凉加酸酸的味道不错噢（图2）。

厨房里的快乐29-糯米卷(1)

在May 的厨房里的快乐10-驴打滚儿写了以后，又试了做了改进，加了椰奶在面糊里。而外面又用了绿茶粉。带去朋友家的party又是大受欢迎噢。
做法：1.牛奶+椰奶，拌入糯面粉和糖，做成面糊状。
2. plastic wrap 裹住一只大的盘子，取1/3的面糊，用butter knife 在盘子上抹平，放入Microwave 1分30秒 （每家的microwave不一样）只要看到糯米面糊成透明状即可。1杯半糯面粉可做三卷。
3. 再将豆沙馅用butter knife 在熟的糯米面上抹平。拎起plastic wrap一遍轻轻卷起成卷，粘上绿茶粉，放入冰箱。(参见May 的厨房里的快乐10-驴打滚儿).
4. 等完全冷却后切成小块（图2）。
小贴士：
1.豆沙馅的制作:
红豆加水放高压锅里25分烧烂,然后倒入搅拌机里搅拌成豆沙尼,搅拌好后再倒进锅里放入白糖,植物油炒至粘稠状,自己感觉下粘稠程度,不要太干了,因为凉了后还会干掉些的.红豆在煮之前必须先泡至少1~2小时，这样红豆的口感会更细致些而且更快熟些。最好选择煮的方法，而且用高压锅煮，比炉上煮的方法要快些，而且水量不要太多，要放适合，红豆和水的比例是1：3左右，最好是煮好了红豆，红豆煮到有些破皮而刚好看不到明显的汤水.
2.豌豆馅,只需要放高压锅里15分烧烂. 因为没有皮，所以很快就会酥。后面的做法和红豆馅一样。

厨房里的快乐28 - 美味Teriyaki烤鸡肉串 (plus English version)

原料：
6只鸡腿肉，2勺食盐，2勺料酒；4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁；

制作方法：
1. 鸡肉去皮去骨，每只鸡腿切8-10片。(costco 有卖去皮去骨好的鸡腿肉）。
2. 鸡腿片加2勺食盐，2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
3. 然后冲去盐和多余的水，沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟，放入冰箱内浸渍需2小时。
4.将鸡肉片从浸渍汁中取出，用竹签子穿上肉片，每根3～4块为一串，竹签子要先浸水，防止烧坏签子。
如果要煎的话：
5. 用一个平底煎锅，锅里放一勺油，中火，然后放入鸡串，待一面煎至金黄，翻另一面，改小火，
这样小火盖上盖煎上三分钟左右，这里要注意千万不要煎糊，待二面都煎至金黄，用多余的汁，浇到肉串上
收一下汁就可以了。
如果要烤的话，在室内：
5A. 放进烤箱400度，烤10分钟，翻转再烤5分钟，二面变金黄，用小勺取多余的汁，浇到肉串上收一下汁，因为有糖在里边，所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。（如图）
如果要烤的话，在室外：
5B.烤时肉串离火7～8厘米，不时加以翻转，将鸡肉烤硬脆，肉变焦黄色，约烤5分钟。 （在朋友家的party上，照片来不及拍就吃完了）。
6.临上桌时，在肉串盘子的一侧放一些蒜泥和辣椒酱，如果喜欢吃辣的的话。

Teriyaki Chichen stick:
(Fried, in door and out door BBQ)
6-8 pieces of chicken lags or thighs;
2 tbsp slat;
2 tbsp sake (rice wine) or Chinese rice wine;
4 tbsp soy sauce;
4 tbsp ketchup;
2 tbsp honey;
*grated ginger

Preparation:
1.Clean chicken leg by taking off fat and bones. Slices each chicken leg into 8-10 pieces. （Costco sales chicken without fat and bone）。
2.Marin chickens slices with salt and wine above 20 minutes or over night in the refrigerator. Wash off all salt and let it nature dry.
3.Mix chicken with other ingredients in a zipper bag. Marinate the chicken in for 25 minutes at least or 2 hours in the refrigerator.
4. Take 3~4 pieces of sliced chicken and put on one stick. (stick needs to soak in water first to avoid burnning).
For fried method:
5. Heat some vegetable oil in a nonstick pan. First, one side of the chicken on medium heat until is browned. Turn the chicken over to fry the other side on low heat. Pour the sauce used to marinate chicken in the pan. Cover the pan and steam cook the chicken on low heat until done. Remove the lid and simmer until the sauce becomes thick. Stop the heat and serve on a plate.
For BBQ method:
5A. in door - put them into oven at 400oC for 10 minutes on one side, another side for 5 mintues.
5B. out door BBQ - put on grill for 10 miniutes on one side and 5 mintues for another side.

Make sure it completly cooked before eat.
Pour thickened sauce over the teriyaki chicken. Garnish with grated ginger if you would like.

厨房里的快乐27 –蟹炒年糕：

上篇写避风塘炒蟹，还有3个蟹做了炒年糕。

材料：蟹 6个，韩国年糕片半包（图1）。 

调料：酱油2勺，盐1勺, 葱花，料酒少许，2大勺水。 

做法：

1. 螃蟹做法与前篇避风塘炒蟹中1，2相同噢：将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出 然后均匀的在切口处包裹上一层面粉. 锅里加一勺油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火，将蟹块一一下锅，炒到变色加酱油2勺。

 2. 年糕片做法：半锅水烧滚后，倒入年糕。等水和年糕再滚时，把年糕中的水倒掉，马上用冷水冲一下，滤干水分;

3. 将年糕片倒入蟹锅内迅速翻炒至到几乎全部的年糕都粘上蟹的汤汁全部收入年糕里就可以了。（图2）。

4．出锅时，加一把切碎的葱，我在和年糕片下锅时，也加了一把毛豆仁。

厨房里的快乐26 – 避风塘炒蟹（Maryland blue crab）

我们住在Delaware 的好处是，冬天可以欣赏漫天雪花飘扬，却不会因为暴风雪太大影响生活。而夏天驾车二小时就可以看到蓝蓝的大海，吃到美味的Maryland 州的blue crab（图1）。
这个周末买了一打blue crab，试着做了这道避风塘炒蟹，大家都说美味无比噢。

材料：蟹 6个，盐 2 大勺，面粉少许。
避风塘调料：蒜6个，小红椒5-6个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺(pepper salt），葱白，葱花，料酒个少许。
做法：
1．将螃蟹用旧牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出，然后均匀的包裹上一层面粉.
2．锅里加比炒菜油多一点油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火 将裹好面粉的蟹肉块一一下锅,炸至壳开始变色 外表酥脆即可，用纸吸去蟹肉块上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀； 红辣椒5-6个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的蟹肉块，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐(pepper salt)，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在蟹肉块身上后，关火，撒葱花后即可装盆。

厨房里的快乐25-葱油饼 （合时牌葱油抓饼）

以前总是自己做葱油饼，可是这款葱油饼却是人见人爱。做法却是很简单。
在华人的超市买来合时牌抓饼 （图1）。放在冰箱冷冻室储存，吃时拿出来化冻。
做法：1.按照袋上的说明，平底不粘锅加素油1大匙中火略烧热后，放入葱油饼。火一定不要太旺但也不要太小。
2.一面略煎一分钟后，翻到第二面再煎一分钟。二到三次后，看到葱油饼二面金黄既可。
3. 一切四块可以使中间散热快，从而吃时更松脆。（图2）。

厨房里的快乐24- 腐乳空心菜

空心菜加上腐乳炒是这几年刚刚流行的一道江南菜。因为空心菜味道比较淡，加了腐乳后就比较有味道了（图1）。
材料：
1.空心菜（即通菜） 一把（一磅多）；
2.腐乳 1块 ，大蒜 3瓣切片，盐 1茶匙，和油 1大匙。
做法：
1.空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。 大蒜剥皮切碎。
2.将腐乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成腐乳汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入翻炒出香味。 接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入腐乳汁、盐，翻炒均匀即可(图2)。

厨房里的快乐23-酸菜鱼

一位好朋友告诉我这个菜谱，做几次都很成功，还没来得及拍照就吃完了。今天记着拍了照片，再把朋友的经验写在这里了：

“我用flounder fish, 切塊(魚易碎,不可切太小)用些 ginger 絲和一點生粉抓勻,放一邊.–包酸菜切1 cm絲再用一點油炒乾(這道手續不可少),再加高湯大半鍋煮約10分鐘,此時可試味,适度加鹽及胡椒粉, 再把魚和薑一起倒入酸菜湯裡小火煮個10分鐘.加些蔥花即可。”
我再加几点补充：
1.鱼可以用其他鱼片代替。
2.酸菜可以在中国店买到，有时一包里有二颗菜，做2-3人份的话用一半就可以了。
3.还可以加块豆腐一起煮。

厨房里的快乐22-蛋皮紫菜卷

放假了，party也多了起来，这道菜做起来不麻烦，拿去party却是又好看又好吃。
家里有小孩和老人换牙的，也可以换换口味吃。
材料：
1. 1/2 lb猪肉糜，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片, 1/2杯豆腐，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，腌上10分钟以上。（象包饺子馅一样，加了豆腐可以使肉馅更嫩）。
2. 3只鸡蛋打匀。
3. 2张sushi 皮。
做法：
1．平底不粘锅加素油1大匙中火烧热，打匀的鸡蛋，倒一半到锅里慢慢摊成蛋皮，上面可以留一点生的蛋夜（图1右）。
2．蛋皮放在一个大盘上，上面铺上一张sushi 皮。
3．1/2肉馅用butter knife 在sushi 皮上抹平（图1左），拎起一遍轻轻卷起成卷
4．重复3做成另一卷（图2）。
5．2卷蛋卷上蒸锅蒸熟（10-12分钟）切成小块（图3）。
小贴士：
1.如果要做多几卷点话，一定要用一个半鸡蛋做一张蛋皮。
2.一定要确定是蒸熟了。

厨房里的快乐21-中式面包成功版 (加英文版 English version）

中式面包成功版
来美10年后，才学会了发酵面。最近几位朋友要烤面包的方子。下面试着上一步一步做出中式面包成功版。
另外，放假了，小朋友都在家,我这个方子也写了英文版，可以练习练习噢!
April 4 的豆渣玉米糕，April 18 的果仁酥糖和June 7 的夏日甜品都有加英文版。

1. 酥皮辩子面包:
材料：
A. 牛奶 1 杯，鸡蛋 1 个(Large的)，高筋面粉（bread flour） 3 杯，低筋面粉（cake flour） 1/2 杯,糖 4tbsp，盐 1/2 tsp，发酵粉 (yeast) 3 tsp，heavy whipping cream 2/3 杯。
B. 2 tsp butter，切小块混合1tsp 白糖和1tsp面粉，放回冰箱待用，
另外需要蛋黄一个打散加水，碎的杏仁一点, 装饰表面的。

做法：
1.牛奶加1tbsp白糖 用microwave 加热到不烫手，再加1tbsp面粉和3 tsp 发酵粉 (yeast)，搅拌均匀，静置10分钟以上，看到有泡沫发起（图1）。
2. 鸡蛋提前从冰箱拿出回温到室温，(将1个鸡蛋打散，放入面包机，然后放入A料，heavy whipping cream，盐，面粉，起动面包机dough程序，几分钟面团基本成型，等到dough 程序停止(大约1个半小时)，这是原来的方子)。我是用Mixer揉面, 将1个鸡蛋打散 加全部的面粉+heavy whipping cream and sugar和盐，揉3 分钟至揉约20分钟，这时面团揉到扩展阶段，即可拉开薄面膜。
3. 拿一个大容器, 上面倒点油，抹开，放上做好的面团，上面盖一张湿润的bounty paper, 放到oven 内发酵 (oven 先开 warm 档，到达温度 后关掉，再放入面团)， 等到面团发至原来的两倍大, 这是第一次发酵, 约1小时（图2）。
4. 第一次发酵后，将发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸, 放在冰箱里1小时左右，把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上C料一半奶油， 两面向中间折起来，把剩下的奶油抹上去, 再对折。把面团切成3份,取其中的一份. 另外两个可以包好了放在冰箱里。(可以隔天再烤，也可以用作下面的小面包)。
5. 将其中的一份.剪成3条,一头不要剪断，编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司 盘里(8x6 inch)， 辩子面包生胚就做好了，将面包生胚，放在暖和的地方保温， 等到面团发至原来的1倍大, 这是第2次发酵（图3)。将表面涮上蛋液再加B料 (酥皮的来源)， 就可以烤了。
6. 烤箱加热到375F后，放入面包烤15-20分钟 (依面包的大小调时间) 。 （图4）。

酥皮面包:
材料： 同上。
做法： 1-3 到第一次发酵同上。第一次发酵后，将面包团分成15-18 份 (或用上面余下的两个面团分成10份)，做成小面包团，(也可以包上各种馅)，做好面包生胚。将面包生胚摆上烤盘，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的1倍大, 这是第2次发酵。将表面涮上蛋液再加B料 ，就可以烤了。
4. 烤箱加热到350F后，放入面包烤15-20分钟，看到面包皮发黄（图4）。
面包出炉，放到还有些余温是，将面包放到一个有盖的容器里，盖上盖子，2 小时后面包皮就光亮油软，那时再吃最佳。

制作感想:
1. 从第一次牛奶加yeast发酵到第三次发酵完成，发酵三部曲是成功的关键。尤其是第一次牛奶加yeast发酵一定要看到有泡沫，如果没有就要重做。
2. 为了100%的成功，我是用量杯和量勺。

Chinese soft bread
Ingredients
A. Milk 1 cup (150ml), eggs 1(Large), bread flour 3 cups+1/2 cup of cake flour, sugar 50 g (about 4tbsp), salt 1 / 2 tbsp, dry yeast 3 tsp, heavy whipping cream ½ cup;
B. 2 tsp butter, cut small pieces 1tsp sugar and 1tsp mixed flour, back into the refrigerator ready for use. In addition the need for decoration, add water, egg yolk, almond pieces that decorate the surface.
C. 2tsp butter.

Directions
1. Use microwave heating milk and 1tbsp sugar warmed to 10 to 15 seconds (~40oC), add 1tbsp flour and 3 tsp dry yeast, mixing evenly, standing more than 10 minutes, to see the bubble launched. (pic. 1)). If it does not, discard and use a fresh package of yeast.(dry yeast should be stored in refrigerator before you use)（图1）。
2. Put the flour and remaining sugar in the work bowl of a food processor fitted with the metal blade. Process 2 seconds. With the machine running, pour the warm milk mixture, egg and heavy whipping cream down the feed tube in a steady stream. Process until it forms a rough ball. If ball is sticky and wet, add a little more flour. Process a few seconds longer, or until dough pulls away from the sides of the bowl. Remove dough to a lightly floured board.
3. Knead dough, dusting with flour to keep it from sticking, until smooth and elastic, about 2 minutes.
4. Place in a large oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled. (In the winter, put dough in oven fermentation – turn oven to warm, after the temperature reached the turn off, then put the dough). Made to wait until the dough twice as big as the original. This is the first fermentation, about 1 hour（图2）。
5. After the first fermentation, punch down dough and place on a lightly floured surface. Rod dough into rectangular sheets, add half the butter C, pack up the middle for two, add the remaining butter, and fold again. Cut the dough into 3 pieces.
The other two can be a wrap on the refrigerator for next day use or do follow steps - form into rolls, buns or loaves.
6. Use of rectangular sheet. Cut one end in three, but don’t cut another end, make into braids, folding into the following two, and put veg. oil in a small toast plate (8x6 inch), cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled. This is second fermentation（图3）。
7. Brush the surface of the egg together with the material B (the source of pastry), Ready for bake it.
8. Bake it in oven at 375oF, 15-20 minutes, check the break turn to brown color. Depends the oven（图4）。


Pastry bread:
Material: same as above.
Direction: same as above 1-5 to the first fermentation.
6. If preparing filled buns: Cut dough in half. Form each half into a 12-inch long log; cut into 10 pieces. Roll each piece into a 4-inch circle. Roll outer inch of each circle 1/8-inch thin; leave middle slightly thicker.
7. If right-handed, place a dough circle in palm of your left hand. Put a big tablespoon of filling in the; middle; put left thumb over the filling. With your right hand, bring up edge and make a pleat in it.
8. Rotate circle a little and make a second pleat. As you make each pleat, gently pull it up and around as if to enclose your thumb. Continue rotating, pleating and pinching, then gently twist into a spiral. Pinch to seal. Place bun pleated side down on a parchment square. Repeat with remaining dough and filling. Put buns 1 1/2 inches apart on a baking sheet. Let rise until doubled in size, 30 minutes to 1 hour.
9. Preheat oven to 375F. Brush the surface of the egg together with the material B (the source of pastry), bake it 15-20 minutes, check the break turn to brown color. Depends the oven（图4）。
Tips:
1. From the first fermentation of milk with yeast to ferment the completion of the third, fermentation is the key to the success.
2. Each material should be measured accurately.

厨房里的快乐20-一鱼二吃

厨房里的快乐20 – 一鱼二吃
买了活鱼真是很好吃。可是在party上做了二条番茄豆瓣鱼，小孩子还是嫌刺多。最近刚看到一本菜谱上介绍到可以自己切鱼片。就试了试很方便的。
材料：新鲜整鱼一条，尖刀一把。
1.将鱼洗净后，在鱼头和鱼身连接处切一刀至鱼骨，再在鱼尾也切一刀，都不要切断鱼骨（图1）。
2.在鱼背贴近骨头处贴着骨头，划切开鱼肉，直至鱼尾处（图2）。
做法：
用鱼片做番茄豆瓣鱼（见厨房里的快乐6：April -5）。因为没有骨头，孩子也能吃，味道也很好吃。
鱼头加鱼骨可以做汤：不粘锅加素油1大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜炒香，倒入鱼头加鱼骨，加料酒。再加2碗水煮成汤（图4）。我加了黑木耳和新鲜白木耳。也可以加豆腐。

厨房里的快乐19- 厨房小贴士

厨房里的快乐19- 厨房小贴士
1．电锅煮蛋：把生的鸡蛋放入电锅内，象煮饭一样把电源插上。等电源再跳起时，将煮熟的蛋放入冷水中，等蛋冷透后剥壳时会很好剥而且蛋也不会剥坏。
（如果要煮五香蛋or卤蛋，就在蛋上用叉子戳几个小洞，卤料内加老抽酱油，加茶叶煮20分钟）（图1）。
2．葱买多了，可以切成小段，放入冰箱freeze内。吃时马上拿一点倒了用（图2）。
3．肉糜买多了，放人zipper 袋内。铺平后中间用筷子隔一隔，放入冰箱freeze内。吃时拿出一小包化冻很快（图3）。

厨房里的快乐18 - 绿茶酥

最近网上许多绿茶酥，芋头酥的方子，就学了一个方子来试试（http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=374612
绿茶酥---by溜溜)。
加上天气是那么好，就在家里阳台上拍了张照。

材料（如图1）：
1.油皮：每个15g，约16个，高筋面粉（bread flour）75g、低筋面粉（cake flour）75g、Shortening 55g、糖2大勺、水70g
2.油酥：每个15g，约16个， 低筋面粉220g、Shortening 85g、天仁茗茶绿茶粉一包（2kg），糖2大勺。
3.馅：每个分成30g, 约16个,豆沙600g 。
【油皮做法】：
1。将高筋面粉、低筋面粉、Shortening 、糖粉放入钢盆中，慢慢加入水混 合，搅拌均匀，表面较为光滑为止。
2。将面团用保鲜膜包起，松弛10分钟待用。

【油酥做法】：
1。将天仁茗茶绿茶粉一包（2kg），糖2大勺混合均匀。
2. 将低筋面粉、Shortening放入一起混合拌匀。 用手搓揉，直到面粉与Shortening完全混合。再加入1料。
3。再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
【油酥皮做法】：
绿茶酥
1。将油酥、油皮分割成16个。
2。将分割好的每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
3。用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
4。将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。
5。将卷好的油酥皮横放后对切两半放置好,（俗称“破酥法”），蓋上保鮮膜待用。
【材料组合】：
1。将豆沙馅分割成每个30g。
2。将油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上豆沙馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。
3。烤箱预热10分钟，210C/365F， 烤16~18分钟。
补充：
粉类要先过筛。在做油酥皮第4步骤时，面团杆的越长，所产生的花纹就会越多圈。

厨房里的快乐17 – 素炒莴笋

夏天到的时候，国外的中国超市里有时也能买到新鲜的莴笋，但是却总是吃起来没有以前吃的那么鲜美。试着想用竹笋来炒，却买不到好的笋。所以今天就着用王子菇来炒，味道不错啊！
做法：
三根莴笋切成片，一根王子菇也切成片，半根胡罗卜做点缀。锅里加素油1大匙，把所有的素菜翻炒几下后，加2大勺水和一小勺盐，盖上锅盖2分钟后，再加1小勺糖，起锅。

厨房里的快乐16- 麻辣鱼：

大概是越热越辣，今天做了一道麻辣鱼汤，很好吃啊！
用料:
1．flounder鱼1lb ~1.5lb，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜3-4片。
2．新鲜香菇，蘑菇若干个，。
3．嫩豆腐一盒，水冲洗后切小块。
4．白家麻辣鱼料2大匙，素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

做法：
1. 鱼肉1/2 磅切1inch 片（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当1分钟。
2. 新鲜香菇，蘑菇若干个切成1 inch 快，用一杯水慢慢烧成高汤。（也可以用鸡汤代替）。
3. 切小块的嫩豆腐倒入高汤内。
4. 不粘锅加素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，再加白家 麻辣鱼料2大匙炒香，倒入熟的鱼，拌匀后倒入豆腐汤内。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀，勾个浓芡，再加一些香菜碎末。
麻辣却好吃的鱼汤做成了。

厨房里的快乐15 –韭菜盒子

正是吃韭菜的时候，以前只知道韭菜可以包饺子和炒蛋，韭菜盒子只在小说里看到过。当朋友送来她自家的韭菜时，就跃跃欲试来做韭菜盒子。还去请教了一位北方来的朋友，按照她的食谱来做。

材料：
1.盒子：一杯中筋面粉（all purpose）和一杯全麦面粉（whole wheat），水半杯。也可以买Mexican tortilla 来做盒子。
2.半磅肉馅（猪肉或鸡肉），一磅韭菜，2只鸡蛋，素油1大匙，葱2根切段，姜3片，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙，糖1大匙。

做法：
1．两种面粉加水混合均匀成团，放在一边待用。
2．肉馅半磅，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，用一双筷子顺一个方向搅拌。锅里放油一勺，将肉馅炒熟，并到去多余的水。
3．炒锅倒油，中小火。把鸡蛋打进锅，用筷子不停的搅拌，直到把鸡蛋炒成碎米状，盛出待用。
4．韭菜洗净，沥干水分，切碎，加1茶匙盐拌匀。（一定要在包盒子之前加盐，否则韭菜容易出水）。
5．肉馅、韭菜、鸡蛋倒在一起，拌匀。
6．揉匀揉成的面团，分成小剂子，擀成饺子状面皮（如图1）。
7．把馅包进面皮，捏紧边，略放几分钟。
8．平底锅倒油烧热，中小火把饼或Mexican tortilla煎成两面金黄即可，因为肉馅是熟的，韭菜又很容易熟的（如图1+2）。

厨房里的快乐14 –夏日的甜品：1. 草莓水果戚风蛋糕，2. 提拉米苏蛋糕：Tiramisu Cake (加英文版, Eglish version)

美国东部的天气变化真是快，好像还没有过够春天，就转眼迎来了夏天，气温一下子高了起来。赶快上几款夏日的甜品噢。

1.豆沙水果冰沙:
先用二杯豆沙加一包 “unflavored gelatine” (已融入一勺水中)放入冰箱二小时，再将一个芒果去皮打成浆后加一包“gelatin”水溶液，再放入冰箱二小时。最后加一些草莓点缀。
Ingredients:
A. 1cup red bean paste (豆沙);
½ cup water;
2 cups granulated sugar;
1 bag of unflavored gelatin melted in 2 tbsp water.

B. One mango peeled and cut small pieces, put in 1cup water;
2 cups granulated sugar;
1 bag of unflavored gelatin melted in 2 tbsp water.

Directions:

1. Bring A mixture to a rolling boil over high heat, stirring constantly. Stir in gelatin with water. Return mixture to a rolling boil, stirring constantly, and boil 1 minute. Remove from heat. After it cool move to refrigerator for 2 hours. 2. Blend mango with water, follow step 1, and add mango mixture on top of jelly red bean paste, refrigerated another 2 hours. 3. Decorate with sliced strawberry and black berry.



2．草莓水果戚风蛋糕:



3．提拉米苏蛋糕：Tiramisu Cake和奶油戚风蛋糕的做法参考了文学城里的“丁庄秀园”link：http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=24769

1. 1 quart of heave cream (4 cups), 2/3 cups of sugar, 1 pack of jell-0 vanilla favor, 1 and 1/2 (8oz)  of cream cheese, 2 envelopes of gelatine.
2. 1 package of finger cracks, 4 oz coffee +1/2 oz gun. then let crack soak in coffee in 2 sec.
3. one layer of cream mixture, then add one layer of cracks, keep three layers of cracks.
4. set in refrigerate over night, pour on cocoa powder before eat.

厨房里的快乐13- 香辣牛肉丝

每次去中餐馆，总要点上牛肉，因为比自家做的要嫩很多。可是却是太油，就自己琢磨了起来。试过用baking soda，但放多了牛肉不好吃，放少了牛肉不够嫩。现在用baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀后，每次炒的牛肉都是非常的嫩了。




用料:
1．牛肉丝 1/2b，baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．1lb蔬菜可用芦笋 ，洋葱或芹菜，1根胡萝卜切成丝。（我一般会绿，红和白色蔬菜搭配用，盐1/4茶匙。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1杯，糖1大匙，辣酱1大匙 （可放2大匙）。
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.牛肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入“soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀”料。静放一边20分钟。
2.所有2的蔬菜原料加水半杯煮2-3分钟，9分熟起锅。
3.锅里加素油2大匙，爆香葱和姜后滑入拌好的牛肉丝，快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后再加煮熟的蔬菜，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅。

厨房里的快乐12- 酿豆腐

用料:
1. 猪肉馅50克，洗净。蘑菇3个切成小丁，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，蛋清1个。
2. 散装豆腐5块，用盐水泡15分钟就不容易碎，切1厘米厚片，或用 雪花型刀切成小块（如图1）。
3. 盐1/4茶匙，生抽2大匙，糖1茶匙，水半杯。
4.小胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙。生粉加水2大匙拌匀。

做法：
1.取一盆，放1料拌匀用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。每块豆腐加1大匙馅料,（如图1）。盖上同样大小的另一块豆腐,再抹上一薄层生粉。
2.将抹好的豆腐块用plastic wrap包好后Microwave 叮当2分钟。
3.不沾锅放1大匙油，将豆腐块清清滑入略煎一煎，加入盐1/2茶匙，生抽1大匙，糖1茶匙，水半杯，和胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙，中火闷2分钟。
4.收干汤汁装盘，（如图2）。

厨房里的快乐11-蒜香排骨

蒜香排骨：
2008年暑假在上海徐家汇，港汇广场的一家上海风味餐馆里，姐姐和姐夫请我和小儿子，还有妹妹的儿子吃饭。刚一开始上菜，三位小人就把一盘蒜香排骨一扫而光，姐姐就马上又要了一盘，我才尝到了味道，确实是又香又酥但没有椒盐排骨那样油腻。回来后，一直想试一试，今天总算成功了。家中三位男子汉吃的真香啊。

做法：

1. 排骨2英寸左右长，不要买切好的小排骨，请卖肉柜台里的师傅把大片的排骨切成三片，回家后自己再切成小块，冲洗干净后过水，加入高汤（清水也行），盐，葱姜片，将排骨煮至七～八成熟，倒出，除去水分。用少许酒，一小勺花椒盐腌20分钟。
2. 打一只鸡蛋，取去蛋青，将排骨一一从蛋青中过一遍，然后每块均匀沾上干面粉。
3.锅里加比炒菜油多一点油，将排骨煎至金黄色捞出，用纸吸去排骨上多余的油。
4.锅里留少许油，煸香蒜泥（六～七片蒜），倒入排骨，最后加入花椒盐和花椒粉，翻匀即可。