厨房里的快乐24- 腐乳空心菜

空心菜加上腐乳炒是这几年刚刚流行的一道江南菜。因为空心菜味道比较淡，加了腐乳后就比较有味道了（图1）。
材料：
1.空心菜（即通菜） 一把（一磅多）；
2.腐乳 1块 ，大蒜 3瓣切片，盐 1茶匙，和油 1大匙。
做法：
1.空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。 大蒜剥皮切碎。
2.将腐乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成腐乳汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入翻炒出香味。 接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入腐乳汁、盐，翻炒均匀即可(图2)。