厨房里的快乐27 –蟹炒年糕：

上篇写避风塘炒蟹，还有3个蟹做了炒年糕。

材料：蟹 6个，韩国年糕片半包（图1）。 

调料：酱油2勺，盐1勺, 葱花，料酒少许，2大勺水。 

做法：

1. 螃蟹做法与前篇避风塘炒蟹中1，2相同噢：将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出 然后均匀的在切口处包裹上一层面粉. 锅里加一勺油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火，将蟹块一一下锅，炒到变色加酱油2勺。

 2. 年糕片做法：半锅水烧滚后，倒入年糕。等水和年糕再滚时，把年糕中的水倒掉，马上用冷水冲一下，滤干水分;

3. 将年糕片倒入蟹锅内迅速翻炒至到几乎全部的年糕都粘上蟹的汤汁全部收入年糕里就可以了。（图2）。

4．出锅时，加一把切碎的葱，我在和年糕片下锅时，也加了一把毛豆仁。

厨房里的快乐26 – 避风塘炒蟹（Maryland blue crab）

我们住在Delaware 的好处是，冬天可以欣赏漫天雪花飘扬，却不会因为暴风雪太大影响生活。而夏天驾车二小时就可以看到蓝蓝的大海，吃到美味的Maryland 州的blue crab（图1）。
这个周末买了一打blue crab，试着做了这道避风塘炒蟹，大家都说美味无比噢。

材料：蟹 6个，盐 2 大勺，面粉少许。
避风塘调料：蒜6个，小红椒5-6个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺(pepper salt），葱白，葱花，料酒个少许。
做法：
1．将螃蟹用旧牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出，然后均匀的包裹上一层面粉.
2．锅里加比炒菜油多一点油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火 将裹好面粉的蟹肉块一一下锅,炸至壳开始变色 外表酥脆即可，用纸吸去蟹肉块上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀； 红辣椒5-6个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的蟹肉块，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐(pepper salt)，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在蟹肉块身上后，关火，撒葱花后即可装盆。