厨房里的快乐13- 香辣牛肉丝

每次去中餐馆，总要点上牛肉，因为比自家做的要嫩很多。可是却是太油，就自己琢磨了起来。试过用baking soda，但放多了牛肉不好吃，放少了牛肉不够嫩。现在用baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀后，每次炒的牛肉都是非常的嫩了。




用料:
1．牛肉丝 1/2b，baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．1lb蔬菜可用芦笋 ，洋葱或芹菜，1根胡萝卜切成丝。（我一般会绿，红和白色蔬菜搭配用，盐1/4茶匙。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1杯，糖1大匙，辣酱1大匙 （可放2大匙）。
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.牛肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入“soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀”料。静放一边20分钟。
2.所有2的蔬菜原料加水半杯煮2-3分钟，9分熟起锅。
3.锅里加素油2大匙，爆香葱和姜后滑入拌好的牛肉丝，快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后再加煮熟的蔬菜，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅。