厨房里的快乐11-蒜香排骨

蒜香排骨：
2008年暑假在上海徐家汇，港汇广场的一家上海风味餐馆里，姐姐和姐夫请我和小儿子，还有妹妹的儿子吃饭。刚一开始上菜，三位小人就把一盘蒜香排骨一扫而光，姐姐就马上又要了一盘，我才尝到了味道，确实是又香又酥但没有椒盐排骨那样油腻。回来后，一直想试一试，今天总算成功了。家中三位男子汉吃的真香啊。

做法：

1. 排骨2英寸左右长，不要买切好的小排骨，请卖肉柜台里的师傅把大片的排骨切成三片，回家后自己再切成小块，冲洗干净后过水，加入高汤（清水也行），盐，葱姜片，将排骨煮至七～八成熟，倒出，除去水分。用少许酒，一小勺花椒盐腌20分钟。
2. 打一只鸡蛋，取去蛋青，将排骨一一从蛋青中过一遍，然后每块均匀沾上干面粉。
3.锅里加比炒菜油多一点油，将排骨煎至金黄色捞出，用纸吸去排骨上多余的油。
4.锅里留少许油，煸香蒜泥（六～七片蒜），倒入排骨，最后加入花椒盐和花椒粉，翻匀即可。