Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -162 藕饼 (airfryer)

藕饼是即可做菜又可做点心的江南菜肴。

主料：二节中段九孔新鲜藕，1/2 Lb 豬肉馅拌，二个蛋的蛋白打散。

辅料：1 勺酱油，1/2 勺料酒，1 勺盐，和少许薑粉，三大勺粗地瓜粉。

做法：

1. 将1/2 勺盐，酱油和料酒拌入猪肉馅，加薑粉拌匀。

2．藕切成薄片，二片一对。将肉馅夹入二片藕片中，合上将放入蛋清中，使两面藕片沾上蛋清，再沾上粗地瓜粉。

3．将藕夹肉片放在空气炸锅架子上，喷上一点油，350F每面五分钟。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -151 白切鸡 (海南鸡)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -142 韩式洋葱炒牛肉片 (Korean teriyaki beef)

Ingredients:

1 lb beef slice, 1/2 onion slice, 3 pc pepper, diced 5 pc garlic , 2tsp oil, 1 tsp wine.

Cooking:

1.marinated beef with Korean beef sauce (# marinade sauce)for 10 mins,

  or used beef from HMart pre- marinated directly.

2. add 2 tsp oil into fry pan, stir onion and peper first, then add beef, and 1tsp wine 5 mins or until all cooked.

材料：

1磅牛肉片，1/2洋葱片，3个辣椒，切成丁的5个大蒜，2茶匙油和1茶匙葡萄酒。 

烹饪： 

1．腌牛肉加韩式牛肉酱（腌料＃）10分钟 或直接腌制过的HMart牛肉。

 2．在煎锅中加入2茶匙油，先将洋葱和胡椒粉搅匀，然后加入牛肉和1茶匙葡萄酒5分钟或直至全部煮熟。

# marinade sauce 腌料

1 tbsp veg oil, 1tsp 素油

1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar

1 tbsp 生抽酱油  soy sauce

1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil 芝麻油

1 tsp 味霖或米酒   mirin or rice wine

1/8个奇异果 或梨  1/8 kiwi minced , or pear

1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced,

mix well all ingredients except oil, add mixture to 牛肉, marinated it over 20mins or o/n

Happiness in the kitchen 122 - 厨房里的快乐122 肉末酿香菇

厨房里的快乐 111- 珍珠肉圆子

网上的方子：

原料：肉馅 一磅，马蹄片(1 can)，糯米 半磅，盐 一 茶勺，生抽 二茶勺，葱，姜和料酒少许，蛋清一只。

做法：

1. 将糯米提前浸泡4小时以上，荸荠片切碎备用。

2. 将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入葱姜，再加生抽，料酒，盐和马蹄碎片搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。

3. 取适量肉末做成小球形，粘上糯米。

4. 在蒸锅内放白菜叶，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

厨房里的快乐 100 - Meatball 牛肉丸子

这是100 期来个全家福：
meatball 牛肉丸子, 上海小排骨 和 烤虾仁 是满足了家里每个人的爱好。
meatball 牛肉丸子：
1.1lb 的美国超市买的牛肉馅，拌入一勺生姜粉，一勺蒜粉和一勺盐。
2. 用大勺将肉馅拌成大的肉团子。
3. oven 预热到375F，将团子烤20分钟，
4.重新再拿一锅，放入切好的洋葱，再放入烤好的牛肉丸子，煮15分钟，再加入一些 meatball sauce 就可以了。

English Version: (Translated by AJ)
This is a special 100th post, dedicated to my family:
Beef Meatballs, Shanghai Small Ribs and Shrimp Kebabs meet all the preferences of each family member.

Beef Meatball Recipe:
1. Start with 1lb of ground beef, stir in a spoonful of ginger powder, a spoonful of garlic powder and a spoonful of salt.
2. Use a big spoon to make shape the meat into meatballs. 
3. Preheat the oven to 375F, then let the meatballs cook for 20 minutes. 
4 Use another pan to cook the meatballs. Add chopped onion, then add the grilled beef meatballs. cook for 15 minutes, then add meatball sauce on it.

厨房里的快乐 96 - 腊肉的烤箱做法

提到腊肉，一定会想到要腌要晒。这里介绍的是可以免去晒上几天的做法。
原料：
新鲜的猪腿肉 二磅，盐二— 三勺，酱油少许。

做法：
1. 猪肉用水冲洗干净，沥干。
2. 将盐撒上去，抹匀。放入冰箱一天。
3. 烤前将盐冲去。再用酱油抹上，腌20分钟。
4. 烤箱 250oC, 2-3 小时。肉里的油烤出来了, 肉也熟了,即可。

厨房里的快乐 85 苦瓜塞肉

厨房里的快乐 83 -2011 上海行

2011 十一月 妈妈骨折住院开刀，我匆忙赶回上海。第一，二，三天都在医院里陪妈妈，吃在医院里。
第四，五和六天，每天做了上面的菜，然后带去给妈妈，爸爸吃。
都是新鲜的蔬菜和鱼类。
有窝笙，豌豆苗，和人参茶。

厨房里的快乐61 – 芥兰芝麻鸡

用料: 芥兰（broccoli）1磅，去骨去皮鸡腿肉1磅，面粉2大勺，海鲜酱2大勺，白糖，盐，1茶匙酒，芡粉，白芝麻 （用oven 350F烤熟）。

做法：
1.将鸡肉切成半inch见方的块，用2茶匙盐，1茶匙酒抓匀腌15分钟，用水冲去腥味，再用面粉裹上鸡块。
2.不沾锅中烧油至7成热，用手将裹好面糊的鸡块抖去多余的面糊，然后放入锅中炸2分钟捞出滤油，待用。
3.芥兰切成小块，放入沸水中煮到2分钟后，盛到一只大盆，把中间留出。
4．炒锅烧热，加少许油，然后将蒜末放入爆一下，然后加入2勺水，加入海鲜酱，白糖1匙，盐1茶匙，搅拌均匀，中火熬2分钟使面糊变稠。 将鸡块放入翻匀，待鸡块表面都均匀的裹上面糊就可以倒入芥兰中间。
5.撒上用oven烤香的白芝麻就好了。（oven 300F,10mins）。

厨房里的快乐53 – 南瓜系列2: 粉蒸小排加南瓜

2009年的圣诞去了纽约，带了小儿子在Rockefeller 中心溜冰。住在纽约Brooklyn 的朋友还带我们尝了一家新开张餐厅的早茶，其中一道小排蒸南瓜既好吃又有营养。
回来后，我就琢磨着改进了这道粉蒸小排加南瓜.
材料：
1.小排，粉蒸粉、生抽、葱、姜、盐、糖；
2.日本小南瓜1/4，先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉切成小块。
做法：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；（或者请店里先切好，自己除去肥油）。
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺,盐1小勺，腌制20 分钟。
3、加入粉蒸粉，沾满每块排骨，再腌半个小时。
4、高压锅放入大碗水，放入蒸格，把腌好的排骨排在大碗中，盖好高压锅压10-15分钟。
5、取一只盘子，将南瓜块排在底部，蒸好的排骨放在上面，再放入蒸锅蒸10分钟即可。如果你用大的南瓜，你可以把所有小排加南瓜放在高压锅一起蒸20分钟.

厨房里的快乐49 – 彩椒鸡丝

这款菜用的鸡丝可以是生的，也可以是用熟的鸡丝，如吃烤鸡时剩下的。我这里做的就是感恩节剩下的火鸡丝。

用料:
1．鸡肉丝1磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．彩椒可用红色，橘黄色，绿色椒竖向切条状。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.鸡肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
如用熟的鸡丝的话，用手将鸡块撕成丝，待用。
2.所有用料2的彩椒加水半杯煮1分钟，9分熟起锅。
3.葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，稍后加入辣酱（最好是四川的郫县豆瓣，且最好自己再剁碎些），一起煸香后滑入拌好的肉丝（或熟的鸡丝），快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使鸡丝入味，再加煮熟的彩椒，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅.
这样的鸡肉丝做出来会很香。

厨房里的快乐48- 中式土豆泥

感恩节到了，小朋友往往最高兴吃到土豆泥，因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料：四个新鲜土豆（比鸡蛋大一点的），1/4磅猪肉馅。
辅料：素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法：
（1）肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
（2）把土豆削皮切块，放2杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把土豆搅碎待用。
（3）开中火，不粘锅放素油2小勺锅，倒入肉馅，翻炒一下，看到肉变色了，就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候要边炒边加水，一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。（如图）

厨房里的快乐47 – 椒盐炸猪排

材料：猪肉大排
辅料：鸡蛋1只、素油3大勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块、花椒盐（pepper salt），面包粉（bread crumb）半杯。
　　
制作：

（1)将猪肉切成长2寸、宽1寸、厚O.5厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，用葱、姜、酒和精盐腌10分钟；

（2)鸡蛋磕入碗内、分开蛋黄和蛋白，把浸渍后的肉片蘸上蛋白，再蘸满面包屑，成猪排生坯；

（3)开中火，不粘锅放素油3大勺，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至金黄色捞起，用餐巾纸吸去多余的油。

（4)吃时可撒上一些花椒盐（pepper salt），这样做的猪排外焦里嫩。

厨房里的快乐41-卤牛键

调料；
　　1磅牛键子肉，八角、茶叶、花椒、2勺老抽和1勺生抽，1勺盐。
做法：

1.牛健子肉切大块，先焯水一到两次，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；
2.高压锅内放水到盖末牛肉，把上述调料放入，加些干辣椒丝，再把牛肉放进去，焖十五分钟后，关火后一小时，自然凉后，筷子能很容易穿透肉，然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；
3.第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。将肉取出放入冰箱，二小时后再切成片。这样做出来的牛肉油脂少，香辣的味道，很是可口，非常入味，特别是带筋的地方。

厨房里的快乐37-凉拌夫妻肺片

要过中秋节了。这款菜肴是可以作为一道不错的节日的菜噢。
用料：
1 牛百叶，牛筋，牛心或者就是牛肉一磅，过血水一到两次。
2 豆腐干两块；
3 中国芹菜一把；
4. 葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，1大匙老抽，1大匙生抽。
5. 自制辣椒酱2大匙。
6. 熟花生米一把。
做法：
1．将1的牛肉加入4的料用高压锅压20分钟，待凉后切成丝。加入辨辣椒酱拌匀待用。
2.豆腐干切成细丝，加入一勺素油炒干，加一小匙盐拌匀,烹一分钟倒入牛肉盆中。
3.中芹洗净后，切成和豆腐干一样的细丝，用开水烫熟后沥干水分倒入牛肉、豆腐干盆中。
4.将牛肉，豆腐干丝和芹菜丝，加上花生米拌匀，并试一下味道，再根据需要加盐或加辣。

厨房里的快乐34- 南京盐水鸭

盐水鸭是一道南京的特色菜肴。前一阵买了美国超市里的鸭子做，去掉肥油后。省下的鸭子做出来是皮包骨头。这次是Chinatown 买的鸭子，就还不错了。

用料：
4－5磅鸭一只, 盐、料酒、葱姜、花椒，八角。

制作：

1．鸭子洗净冲去血水。去掉大腿上和颈部肥油。
2. 盐与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。（没时间的话，就用冷的盐擦也可以）。
3. 取一只plastic bag，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室freeze ）置放24－48小时。如放在室温，一夜就可以。把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
4. 一锅水烧开，把洗净的鸭子放入，水以淹没鸭子为准。大火烧沸换水一到二次。
5.再加水大火烧沸后，扔进几个葱结，拍扁的姜块和3-4个八角。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）后。再加盐，一直加到饱和。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
6. 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ （如图）。

小贴士：

1．如果是冻着的整鸭，要完全解冻。 用水冲洗干净，因为冻的鸭子，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。再把肥油去掉否则会很肥。
2．把鸭子放在容器里，最好是大的有盖盒子，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
3．一只合适的锅，能够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水和加盐，盐一直要加到饱和，才像南京盐水鸭。

厨房里的快乐28 - 美味Teriyaki烤鸡肉串 (plus English version)

原料：
6只鸡腿肉，2勺食盐，2勺料酒；4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁；

制作方法：
1. 鸡肉去皮去骨，每只鸡腿切8-10片。(costco 有卖去皮去骨好的鸡腿肉）。
2. 鸡腿片加2勺食盐，2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
3. 然后冲去盐和多余的水，沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟，放入冰箱内浸渍需2小时。
4.将鸡肉片从浸渍汁中取出，用竹签子穿上肉片，每根3～4块为一串，竹签子要先浸水，防止烧坏签子。
如果要煎的话：
5. 用一个平底煎锅，锅里放一勺油，中火，然后放入鸡串，待一面煎至金黄，翻另一面，改小火，
这样小火盖上盖煎上三分钟左右，这里要注意千万不要煎糊，待二面都煎至金黄，用多余的汁，浇到肉串上
收一下汁就可以了。
如果要烤的话，在室内：
5A. 放进烤箱400度，烤10分钟，翻转再烤5分钟，二面变金黄，用小勺取多余的汁，浇到肉串上收一下汁，因为有糖在里边，所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。（如图）
如果要烤的话，在室外：
5B.烤时肉串离火7～8厘米，不时加以翻转，将鸡肉烤硬脆，肉变焦黄色，约烤5分钟。 （在朋友家的party上，照片来不及拍就吃完了）。
6.临上桌时，在肉串盘子的一侧放一些蒜泥和辣椒酱，如果喜欢吃辣的的话。

Teriyaki Chichen stick:
(Fried, in door and out door BBQ)
6-8 pieces of chicken lags or thighs;
2 tbsp slat;
2 tbsp sake (rice wine) or Chinese rice wine;
4 tbsp soy sauce;
4 tbsp ketchup;
2 tbsp honey;
*grated ginger

Preparation:
1.Clean chicken leg by taking off fat and bones. Slices each chicken leg into 8-10 pieces. （Costco sales chicken without fat and bone）。
2.Marin chickens slices with salt and wine above 20 minutes or over night in the refrigerator. Wash off all salt and let it nature dry.
3.Mix chicken with other ingredients in a zipper bag. Marinate the chicken in for 25 minutes at least or 2 hours in the refrigerator.
4. Take 3~4 pieces of sliced chicken and put on one stick. (stick needs to soak in water first to avoid burnning).
For fried method:
5. Heat some vegetable oil in a nonstick pan. First, one side of the chicken on medium heat until is browned. Turn the chicken over to fry the other side on low heat. Pour the sauce used to marinate chicken in the pan. Cover the pan and steam cook the chicken on low heat until done. Remove the lid and simmer until the sauce becomes thick. Stop the heat and serve on a plate.
For BBQ method:
5A. in door - put them into oven at 400oC for 10 minutes on one side, another side for 5 mintues.
5B. out door BBQ - put on grill for 10 miniutes on one side and 5 mintues for another side.

Make sure it completly cooked before eat.
Pour thickened sauce over the teriyaki chicken. Garnish with grated ginger if you would like.

厨房里的快乐22-蛋皮紫菜卷

放假了，party也多了起来，这道菜做起来不麻烦，拿去party却是又好看又好吃。
家里有小孩和老人换牙的，也可以换换口味吃。
材料：
1. 1/2 lb猪肉糜，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片, 1/2杯豆腐，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，腌上10分钟以上。（象包饺子馅一样，加了豆腐可以使肉馅更嫩）。
2. 3只鸡蛋打匀。
3. 2张sushi 皮。
做法：
1．平底不粘锅加素油1大匙中火烧热，打匀的鸡蛋，倒一半到锅里慢慢摊成蛋皮，上面可以留一点生的蛋夜（图1右）。
2．蛋皮放在一个大盘上，上面铺上一张sushi 皮。
3．1/2肉馅用butter knife 在sushi 皮上抹平（图1左），拎起一遍轻轻卷起成卷
4．重复3做成另一卷（图2）。
5．2卷蛋卷上蒸锅蒸熟（10-12分钟）切成小块（图3）。
小贴士：
1.如果要做多几卷点话，一定要用一个半鸡蛋做一张蛋皮。
2.一定要确定是蒸熟了。

厨房里的快乐13- 香辣牛肉丝

每次去中餐馆，总要点上牛肉，因为比自家做的要嫩很多。可是却是太油，就自己琢磨了起来。试过用baking soda，但放多了牛肉不好吃，放少了牛肉不够嫩。现在用baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀后，每次炒的牛肉都是非常的嫩了。




用料:
1．牛肉丝 1/2b，baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．1lb蔬菜可用芦笋 ，洋葱或芹菜，1根胡萝卜切成丝。（我一般会绿，红和白色蔬菜搭配用，盐1/4茶匙。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1杯，糖1大匙，辣酱1大匙 （可放2大匙）。
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.牛肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入“soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀”料。静放一边20分钟。
2.所有2的蔬菜原料加水半杯煮2-3分钟，9分熟起锅。
3.锅里加素油2大匙，爆香葱和姜后滑入拌好的牛肉丝，快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后再加煮熟的蔬菜，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅。