厨房里的快乐34- 南京盐水鸭

盐水鸭是一道南京的特色菜肴。前一阵买了美国超市里的鸭子做，去掉肥油后。省下的鸭子做出来是皮包骨头。这次是Chinatown 买的鸭子，就还不错了。

用料：
4－5磅鸭一只, 盐、料酒、葱姜、花椒，八角。

制作：

1．鸭子洗净冲去血水。去掉大腿上和颈部肥油。
2. 盐与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。（没时间的话，就用冷的盐擦也可以）。
3. 取一只plastic bag，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室freeze ）置放24－48小时。如放在室温，一夜就可以。把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
4. 一锅水烧开，把洗净的鸭子放入，水以淹没鸭子为准。大火烧沸换水一到二次。
5.再加水大火烧沸后，扔进几个葱结，拍扁的姜块和3-4个八角。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）后。再加盐，一直加到饱和。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
6. 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ （如图）。

小贴士：

1．如果是冻着的整鸭，要完全解冻。 用水冲洗干净，因为冻的鸭子，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。再把肥油去掉否则会很肥。
2．把鸭子放在容器里，最好是大的有盖盒子，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
3．一只合适的锅，能够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水和加盐，盐一直要加到饱和，才像南京盐水鸭。