厨房里的快乐26 – 避风塘炒蟹（Maryland blue crab）

我们住在Delaware 的好处是，冬天可以欣赏漫天雪花飘扬，却不会因为暴风雪太大影响生活。而夏天驾车二小时就可以看到蓝蓝的大海，吃到美味的Maryland 州的blue crab（图1）。
这个周末买了一打blue crab，试着做了这道避风塘炒蟹，大家都说美味无比噢。

材料：蟹 6个，盐 2 大勺，面粉少许。
避风塘调料：蒜6个，小红椒5-6个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺(pepper salt），葱白，葱花，料酒个少许。
做法：
1．将螃蟹用旧牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出，然后均匀的包裹上一层面粉.
2．锅里加比炒菜油多一点油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火 将裹好面粉的蟹肉块一一下锅,炸至壳开始变色 外表酥脆即可，用纸吸去蟹肉块上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀； 红辣椒5-6个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的蟹肉块，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐(pepper salt)，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在蟹肉块身上后，关火，撒葱花后即可装盆。