Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 160 清烤海鲈鱼（airfryer）

 在希腊的最后一天游玩日，我们自己走到一家卖海鲜市场，让店主为我们烤了一条1Kg 的海鲈鱼，当我们品尝后觉的什么都没增加，只加了盐和橄榄油，见图1。

图2是回到家后，在Costco 也买到了希腊海鲈鱼，便用空气炸锅做了同样的清烤鲈鱼，只在清理干净的鲈鱼上加了一点葡萄油，撒了garlic 粉，就350F airfryer 每面8分钟烤好了。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -141 上海黄鱼雪菜面

主料：三条小黄鱼约一磅左右。

配料：皇子菇一根切片，薑一块切片，蒜四瓣，葱二根切碎，一大勺酒，二小勺盐，毛豆仁少许，小包装雪菜半袋。

做法：

1．清洗三条黄鱼擦干，再用盐里里外外擦一边，静放十分钟后，用水冲洗干净，用纸擦干。

2．用airfryer 375 F，6分钟。

3．汤锅里皇子菇，薑，盐烧10分钟，将鱼放入锅中再煮10分钟，保证鱼没有烧散。放入毛豆仁，蒜，烧开，再将鱼完整取出。

4．面条过沸水，再加冷水冲过，把面条放入鱼汤中，撒上葱花。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 136 日式照烧沙文鱼

 

Ingredients:

1. 1 lb Salmon, 1 tsp salt, butter, 1/2 lemon, 

2. Japanese grilled sauce* (1 tsp salt,1 tbsp 清酒 cooking white wine, 1tsp miso sauce +1tbsp water, 1 tsp sugar,1tbsp 生抽酱油)

Cooking:

mix well add to salmon, put salmon into air fryer, 375C, 5mins on each sides. then add left Japanese grilled sauce.

Use same way to cooking chicken. 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 134 洋葱芹菜烤鱼 grill fish

 Ingredients:

1 Lb salmon or other fish, 3 pc of celery, 1/2 pc red onion, 4 pc of mushroom, 1/2 red pepper 

1tsp miso with 1tsp soy sauce to make 日照烧烤汁. 1tbsp 豆瓣酱, 1tbsp soy sauce.

Cooking:

(1) wash salmon, and dry it. Marinated with 日照烧烤汁 10 mins.

(2) steam celery, onion, and mushroom with oil, add 豆瓣酱& Sauce, put them on top of salmon. 

(3) add tomatoes, and peper on top of salmon, using airfryer 350F for 8 mins. Then turn salmon another side for 5 mins Or completely cooked. 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 127 简易版柠檬酸鱼汤

1. 用 lLb以上的活鱼，彻底洗净，去掉所有的血水，最好将二片鱼片切下，把鱼片和鱼头和鱼尾(鱼骨架)分开，将鱼片和鱼骨架加一点酒和少许盐腌十分钟以上，再用水冲洗，随后用纸擦干，这一步将鱼腥味可以全部去掉了。

2. 取一只汤锅，将所需的汤水先煮开，另外先将鱼骨架二面略煎 (Airfryer 5mins 375F)，可以加姜片，少许盐，但不要加酒，将煎好的鱼放入开水中先大火五分钟，可以看到鱼汤变成奶白色，这时候可以加料酒和一定的盐，然后小火煮三十分钟鱼汤味道出来了，将鱼架骨取出，只留汤，再加其他香茹，洋葱丝，西红柿，可以加 几片garlic和一勺辣椒酱 煮开后。

4. 同时将二片鱼片切成小片后，二面略煎(airfryer 5mins, 350F), 放入已经煮好的魚汤中，再加滑豆腐片，确认鱼片熟了，撒上香菜和black pepper, 即可。
小贴士1：可以用整条鱼两面略煎后，就直接烧汤，三十分钟后也可看到魚汤是白色的，再加酒，蔬菜和一勺辣酱。这样就是吃起来汤里有骨头的了。
小贴士 2：煎鱼时一定不要加酒，汤水一定要煮开再放鱼，这二步做好，鱼汤就是白色的。

Happiness in the kitchen 120 - 厨房里的快乐120 cod fish in iron skillet

Ingredients

1. 1& 1/2 lbs cod * fresh from Costco.
2. 4 pc of garlic chopped, 4 pc of ginger, few lemon slices, 2 tsp salt, 2 tsp ground pepper,  1tsp miso with 1tsp soil sauce, 1/2 tsp  balsamic vinegar ( from Costco). 
3. 2tsp veg. oil (using high boil point oil), herbs parsley or cilantro, 

Instructions
1. Pre-heat oven for 385F, or use airfryer 350F. 
2. Cut cod into smaller pieces. Add 2 pc of garlic, 2 pc of ginger and some squeezed lemon juice, all #2 ingredients with the cut cod into plastic bag for seasoning over 10 mins.
3. Pure 1 cup of flour, mixed with 1tsp salt, 1tsp of ground pepper, let seasoning cod coating with the flour.
3. Heat 2 tbsp veg. oil in a iron skillet over medium-high heat. Once oil heated, add coated cod to skillet. Cook 2 minutes.Turn cod over, top with  cook another 2 minutes. Turn heat off.  Don’t overcook, it will become mushy and completely fall apart. 

4. Transfer cod into pre-heated oven for 10 mins,
5. Drizzle cod with fresh lemon juice. Top with fresh herbs or green onion, if desired. Serve immediately.

厨房里的快乐87 - 鱼饼（鱼圆）的做法

材料：
鱼片一磅 （我用的是 tilpia鱼片，其他鱼也可以），蛋清1个，料酒1大匙，淀粉2大匙，水5大匙，葱姜末适量，盐13克，

做法

1.鱼片切成一英寸大小，加蛋清，料酒，盐，用搅拌机（food process）打成泥。

2.拌入淀粉，葱姜末，搅拌上劲后，包成三包，放入冰箱冷冻室静置 1-2小时（如图1）。

3.锅里将油烧到七分热，放入三包鱼后，两边煎干，既可（如图2）。

4。吃时切成片可以烧黄芽菜汤或放入火锅。可以加些蘑菇增添鲜味。

厨房里的快乐 82 - 简易版的烤三文鱼 (salmon)

美国的salmon真是又好又便宜。这是我第三次写salmon的做法。这款是最简单的。

主料：一磅 salmon 带皮 或 不带皮都可以。

调料：盐2勺，胡椒粉1茶匙，日本料酒1大匙，生抽酱油1大匙，五香粉少许。
附料：butter2大匙，柠檬片5～6片。

制作方法：
1.三文鱼先用调料腌 10 分钟使其入味；
2.oven 开到 boil 预热；
3.将腌好的salmon 放在一容器中，盖上butter 和 柠檬片；
4. 放入oven里 烤 4 分钟，再翻一面烤 4 分钟，就可以了。

小贴士：
因为烤箱温度是boil，很容易烤焦。烤时人不要走开。

厨房里的快乐79 - salmon 的上海熏鱼做法

salmon 鱼的做法在博客72里写过。这里是用上海熏鱼的改良法做带皮的三文鱼。
做法：
1.主料：salmon鱼一磅，切成1/2“厚的细长条片。
2.调料：盐2勺，胡椒粉1茶匙，五香粉，酒2大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。
3.配料：姜，葱，姜，干辣椒 （可不加）。

制作方法：
准备俩只锅子，一只用作煎鱼，一只用作酱油调料。
1.三文鱼片冲洗干净后先用调料：盐一勺，酒一大匙，腌入味,20-30分钟。油锅烧热，中上火，把鱼块逐个放入，煎至二面变色取出。趁热把煎过的鱼块放入下面热的酱油调料里浸泡。5-10分钟后便可把鱼块捞出既可吃。店里是放凉后将酱汁倒在鱼上再上桌（如图）。

2、酱油调料的做法：锅内放入生抽、2大匙酒、糖1大匙，一点水（放水主要是调淡生抽的咸味）、一勺胡椒粉，一点五香粉、姜片6、7片、葱，煮开，用小火保持温度。酱油调料要根据鱼量来做，酱油最好要浸过鱼表面。

小贴士：
做上海熏鱼的关键是煎热的鱼要马上放入热锅的调料汤内，只有这样调料的味道可以很好的浸入鱼中。

厨房里的快乐 74- 芝士焗烤扇贝(mussel)

原料：
mussel 2 磅，番茄一个，洋葱半个，butter 半条，芝士，mayonnaise 2勺，盐，糖少许。

做法：
1、mussel洗净，放入沸水中，等到水再滚时，就捞出，取出肉后，切成小块。
2、番茄一个，洋葱半个，切碎 和融化的butter 半条，mayonnaise ，芝士.
3、将2和mussel肉一起拌匀，用盐，糖调味后，再填回mussel。
4、芝士擦成丝，均匀铺在上（芝士的多少完全取决于自己的喜好。）
5、oven 预热到 385C, 烤15-20 分钟，看到表面显金黄色即可。

厨房里的快乐72-荷香三文鱼（salmon）

以前写过荷叶糯米鸡。这次做了烤荷叶三文鱼，也是非常香和好吃噢！

主料：
1.干荷叶1张，三文鱼；

调料：盐2勺，酱油2勺,，胡椒粉1茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
附料：butter2大匙，柠檬片5～6片。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.三文鱼先用调料腌入味；
3.将浸发后的荷叶剪成二片,，将三文鱼铺上去，再加上butter和柠檬片；
4. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；
5. oven预热到400F,放入三文鱼烤15分钟后，打开荷叶再烤15-20分钟即可。
因为三文鱼（salmon）被荷叶包裹住，所以烤好后吃起来，鱼还是很嫩和有汁。而且荷叶的香加上三文鱼的鲜美，是一般的烤三文鱼无法可比的。

厨房里的快乐42-teriyaki 烤鱼片串

买了tilapia鱼，然后决定出去吃饭了，所以第二天拿出来做Teriyaki 鱼肉串，它与Teriyaki烤鸡肉串相同.
原料：
半磅tilapia鱼肉，一个洋葱切成一寸见方的片，2勺食盐，2勺料酒；4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁,butter and 和柠檬片；

制作方法：
1. 将鱼肉切成一寸见方的鱼片。鱼片加2勺食盐，2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
2. 然后冲去盐和多余的水，沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟，放入冰箱内浸渍需2小时。
3.将鱼肉从浸渍汁中取出，用竹签子穿上肉片和洋葱片，二片鱼片中间夹一片洋葱片（洋葱可以去鱼腥），每根3～4块为一串，竹签子要先浸水，防止烧坏签子。
4. 放进烤箱350度，因为鱼并不象鸡，没有脂肪出来,因此必须覆一层butter and 和柠檬片.烤10分钟，翻转再烤5分钟，二面变金黄，用小勺取多余的汁，浇到肉串上收一下汁，因为有糖在里边，所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。（如图）。

厨房里的快乐23-酸菜鱼

一位好朋友告诉我这个菜谱，做几次都很成功，还没来得及拍照就吃完了。今天记着拍了照片，再把朋友的经验写在这里了：

“我用flounder fish, 切塊(魚易碎,不可切太小)用些 ginger 絲和一點生粉抓勻,放一邊.–包酸菜切1 cm絲再用一點油炒乾(這道手續不可少),再加高湯大半鍋煮約10分鐘,此時可試味,适度加鹽及胡椒粉, 再把魚和薑一起倒入酸菜湯裡小火煮個10分鐘.加些蔥花即可。”
我再加几点补充：
1.鱼可以用其他鱼片代替。
2.酸菜可以在中国店买到，有时一包里有二颗菜，做2-3人份的话用一半就可以了。
3.还可以加块豆腐一起煮。

厨房里的快乐20-一鱼二吃

厨房里的快乐20 – 一鱼二吃
买了活鱼真是很好吃。可是在party上做了二条番茄豆瓣鱼，小孩子还是嫌刺多。最近刚看到一本菜谱上介绍到可以自己切鱼片。就试了试很方便的。
材料：新鲜整鱼一条，尖刀一把。
1.将鱼洗净后，在鱼头和鱼身连接处切一刀至鱼骨，再在鱼尾也切一刀，都不要切断鱼骨（图1）。
2.在鱼背贴近骨头处贴着骨头，划切开鱼肉，直至鱼尾处（图2）。
做法：
用鱼片做番茄豆瓣鱼（见厨房里的快乐6：April -5）。因为没有骨头，孩子也能吃，味道也很好吃。
鱼头加鱼骨可以做汤：不粘锅加素油1大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜炒香，倒入鱼头加鱼骨，加料酒。再加2碗水煮成汤（图4）。我加了黑木耳和新鲜白木耳。也可以加豆腐。

厨房里的快乐16- 麻辣鱼：

大概是越热越辣，今天做了一道麻辣鱼汤，很好吃啊！
用料:
1．flounder鱼1lb ~1.5lb，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜3-4片。
2．新鲜香菇，蘑菇若干个，。
3．嫩豆腐一盒，水冲洗后切小块。
4．白家麻辣鱼料2大匙，素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

做法：
1. 鱼肉1/2 磅切1inch 片（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当1分钟。
2. 新鲜香菇，蘑菇若干个切成1 inch 快，用一杯水慢慢烧成高汤。（也可以用鸡汤代替）。
3. 切小块的嫩豆腐倒入高汤内。
4. 不粘锅加素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，再加白家 麻辣鱼料2大匙炒香，倒入熟的鱼，拌匀后倒入豆腐汤内。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀，勾个浓芡，再加一些香菜碎末。
麻辣却好吃的鱼汤做成了。

厨房里的快乐4-番茄，豆瓣鱼

番茄，豆瓣鱼：
这道川味鱼是在“文学城网站-毛毛妈 豆瓣鱼”的基础上改良。更适合小孩子和不能吃太多辣的人。
用料:
1：鲜鱼一条1lb ~1.5lb，盐1/4茶匙, 酒1大匙。
2：番茄一只，嫩豆腐一块，水冲洗后切小块。黑木耳若干用水泡开，毛豆半杯。
3：酒1大匙，盐1/4茶匙，生抽酱油2大匙，水1杯，糖1大匙，辣豆瓣酱1大匙 （可放2大匙）。
4：生粉1茶匙加水2大匙拌匀。
5：素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜。
做法：
1.新鲜鱼冲洗干净，横切二刀，用料酒、盐拌匀码味，10分钟后冲洗可以去腥，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 将鱼叮当3分钟。
2.番茄一只切小块后，用半杯水烧熟。
3.不粘煎锅置炉上开中火，放油2大匙，放入葱段，姜、蒜片煸出香味。接着放入熟的鱼，用中火二面略煎一下，放入烧熟的番茄，黑木耳，毛豆，3料和鱼一起煮滚，加盖煮5分钟，翻一面，下切成块的豆腐同煮3分钟。接着倒入4料煮至汁浓稠，翻炒起锅。

酸酸，甜甜和一点点辣味的豆瓣鱼就成功了。
小贴士：
1.用microwave 煮鱼后，再放入锅里入味，这样的鱼烧出来比较嫩。但每家oven 不一样，第二次在锅里再煮时，一定要确定鱼煮熟再起锅！
2.最近上鱼比较多，一是我一直是喜欢吃鱼的，总是在找鱼的做法。二是小儿子告诉我，会吃带刺鱼的人会很聪明哦！不过用鱼片也可以做这道鱼，用2-3片鱼放在Microwave 将鱼叮当2分钟，倒入锅里3分钟即可。

厨房里的快乐2-清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼 第一种做法，朋友说吃到我家的清蒸鲈鱼特别嫩，这个做法清蒸鲈鱼应该说是microwave版的。 清蒸鲈鱼： 做法： 1.新鲜鲈鱼冲洗干净，横切二刀，用料酒、盐拌匀码味，10分钟后冲洗可以去腥，用Microwave 将鱼用plastic wrap包好，叮当3分钟。 2.锅放的少许油，油热后，放入葱，姜片，蒜瓣煸香，放适量的盐和少许酱油，加一点水烧滚，放了熟的鲈鱼，一分钟后将鱼翻个身。勾芡起锅。

清蒸鲈鱼特别嫩的第二种做法。其实清蒸鲈鱼就是不能多蒸，以1Lb/ 6 分钟来计算时间好去蒸。

清蒸鲈鱼：

1.新鲜鲈鱼冲洗干净，横切二刀，用厨房纸巾完全擦去水，这是第一步去除去鱼的腥水。

2.用一勺盐均匀抹在鱼身上，10分钟后冲洗，用厨房纸巾擦干，这是第二步除去腥。

3.经过二次洗净擦干的鱼，一定会去腥的很好。再用一勺料酒、一勺盐拌匀码在的两边鱼身，十分钟入味。

做法：

1.切一块葱切成葱丝先放入蒸盘中，再将入味的鱼放在葱丝上。

2.蒸锅内放入适量的水先烧开，再将鱼放入，用1Lb 鱼每6分钟计时去蒸。

2.锅放的少许油，油热后，放入葱，姜片，蒜瓣煸香，放少许酱油，加一点水烧滚，勾芡起锅后淋在蒸好的鲈鱼上，最后可以再淋一点胡椒油。

厨房里的快乐1-赛蟹黄的做法

自从上星期在网上看了这个菜后试做一次，就止不住每周都做了。实在是又好吃又简单。可以赛过上海菜肴里的蟹粉豆腐和川菜里的豆花鱼。

赛蟹黄的做法：
1. 姜2大块剁或用粉碎机打成姜茸备用.
2.鱼肉1/2 磅切丁（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当2分钟。或起油锅，迅速把鱼肉在锅里划散，盛出。
3.准备4个鸡蛋，不要打散，就是敲破蛋壳放在碗里就好了，加一些葱花和姜茸。
4.加比较多的油，油热后，把鸡蛋倒入，用铲子把鸡蛋划散，变得黄黄白白的样子，加入划成小块的嫩豆腐或豆腐花，放适量的盐，少许酱油。
5.嫩豆腐会出水，这时加入熟的鱼肉，用鸡汤勾个浓芡。
6..撒上剩余的姜茸，加入一大匙镇江醋，撒上白胡椒粉，为了颜色好看，再可以撒点葱花或者青豌豆，胡萝卜丁，迅速翻炒两下，就得赶紧出锅，不然炒久了，醋味儿就会散了。