厨房里的快乐15 –韭菜盒子

正是吃韭菜的时候，以前只知道韭菜可以包饺子和炒蛋，韭菜盒子只在小说里看到过。当朋友送来她自家的韭菜时，就跃跃欲试来做韭菜盒子。还去请教了一位北方来的朋友，按照她的食谱来做。

材料：
1.盒子：一杯中筋面粉（all purpose）和一杯全麦面粉（whole wheat），水半杯。也可以买Mexican tortilla 来做盒子。
2.半磅肉馅（猪肉或鸡肉），一磅韭菜，2只鸡蛋，素油1大匙，葱2根切段，姜3片，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙，糖1大匙。

做法：
1．两种面粉加水混合均匀成团，放在一边待用。
2．肉馅半磅，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，用一双筷子顺一个方向搅拌。锅里放油一勺，将肉馅炒熟，并到去多余的水。
3．炒锅倒油，中小火。把鸡蛋打进锅，用筷子不停的搅拌，直到把鸡蛋炒成碎米状，盛出待用。
4．韭菜洗净，沥干水分，切碎，加1茶匙盐拌匀。（一定要在包盒子之前加盐，否则韭菜容易出水）。
5．肉馅、韭菜、鸡蛋倒在一起，拌匀。
6．揉匀揉成的面团，分成小剂子，擀成饺子状面皮（如图1）。
7．把馅包进面皮，捏紧边，略放几分钟。
8．平底锅倒油烧热，中小火把饼或Mexican tortilla煎成两面金黄即可，因为肉馅是熟的，韭菜又很容易熟的（如图1+2）。