Happiness in the Kitchen 114- Cucumber salad (厨房里的快乐 114 - 黄瓜沙拉)

Cucumber salad:

Materials: two cucumbers , half a pound of asparagus and boiled diced, a tomato and a red sweet pepper, and a hard-boiled egg.

Ingredients: 2 teaspoons extra virgin olive oil ,2 teaspoons salt, 2 teaspoons black pepper, 1 teaspoon soy sauce.

Instruction:

1. Cucumber peeled and cut into small pieces, tomatoes, red pepper and a cooked eggs are all cut into small pieces，

2 in a large bow, first cucumber and asparagus with olive oil and mix well, helpful cucumber marinated with oil, then cucumber water is not easy to come out, then put asparagus with tomato, pepper pieces, add salt and mix together.

3 Add a boiled egg pieces and sprinkle with black pepper. 

4 Ready to enjoy.

原料：二条脆黄瓜，半磅芦笋用开水烫过，一个红番茄和一个大红甜辣椒，和一只煮熟的鸡蛋。

配料：橄榄油2茶匙，盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，生抽酱油1茶匙。

做法：

1．黃瓜去皮切成小块，番茄，红辣椒和熟鸡蛋也都切成小块。

2.  在一只大碗中先将黄瓜和芦笋用橄榄油拌匀，这样黄瓜和芦笋的水分就不容易出来了，再加番茄和辣椒，撒上盐一起拌匀。

3. 加入煮熟的鸡蛋块，撒上黑胡椒粉就可以了

厨房里的快乐 97 - 凉拌绿豆凉粉

网上的方子写的很详细：

http://www.haocai777.com/Article/pengtiao/200907/798.htm

绿豆凉粉的制作过程：

绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。可以切成条状。

　　绿豆凉粉的制作要领：

绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉；绿豆淀粉跟水的比例为1：6时，口感最好吃；煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌；绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透；面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。

  调料：

  crab meat，生抽，辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。

厨房里的快乐 91 - 糖醋藕片

原料:藕 二节， 醋二大勺，盐一小勺，糖一小勺；
做法:
1,藕洗净,切簿片,热水焯一下.
2,不粘锅放入油到七成热,倒入藕片翻炒，再加二大勺水盖锅盖烧3分钟使藕片烧熟.
3,加糖,醋,盐，继续翻炒一分钟,看到水快要干时，加水淀粉勾芡.出锅.

小贴士：
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝。切的越簿越好吃。
2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑.

厨房里的快乐 90 - 葱烤芋艿

在春天的蔬菜还没有上市时，这篇写的芋头和下篇的藕片，都是不错的另类蔬菜。
原料：
1.芋头 （也是芋艿，小的那种芋头图1），二根葱。

做法：
1. 芋奶仔洗净，香葱洗净切碎。
2. 芋奶用高压锅15分钟煮熟后，把皮剥掉，切成片。
3. 中火烧热不粘锅中的油，待烧至六成热时将芋奶片放入煎到一面见黄时，翻炒到另一面。 看到两面都有略金黄色时，放入香葱碎炒熟即可（图2）。

厨房里的快乐76 - 凉拌茼蒿豆腐干

这道菜在新年party 上是最受欢迎的。
因为在这里买不到新鲜的马兰头，就用茼蒿代替了。

原料：茼蒿一磅、豆腐干半块。
调料：盐、酱油，olive 油。

做法：
1、茼蒿焯水后，稍稍挤干水份，切碎。
2、豆干用开水煮过后，加一点酱油，炒干。等凉后，切小粒。
3、将豆干与茼蒿混合，加入盐、油拌匀即可。

厨房里的快乐54 – 杨州煮干丝

淮扬名菜之一。
原料：
白豆腐干一块，火腿、黑木耳、冬笋、盐、高汤。
制作方法
1. 先将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水（图1）。
2. 鸡肉, 火腿均煮熟切成丝, 冬笋去皮洗净切成丝。
3. 炒锅置旺火上，放植物油, 炒鸡肉, 火腿 丝, 冬笋丝, 黑木耳一二分钟. 锅中倒入鸡汤(高汤)500克，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，盖上锅盖小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开. 干丝盛在汤盆里, 鸡肉,火腿丝撒在上面，连汤上即成（图2）。
小贴士：
高汤可以是鸡汤，也可以是蘑菇素汤。

厨房里的快乐52 – 上海烤麸

刚到美国时，做了烤麸请北方来的朋友吃，他们问为什么叫：“考夫？不叫考妻”？
查了一下：“上海的烤麸，本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸. 四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好。”
烤麸做法
原料: 香菇, 黑木耳, 磨菇, 一些笋片, 花生米（用toast oven 300c，10m）。
辅料：盐, 生抽, 老抽，白糖。
做法：
1.烤夫先用清水煮开一次, 冷却后挤出水份, 切成小块, 再挤水, 尽量挤干.
2. 用平时做菜三倍量的油, 炒烤夫. 中间加二汤匙白糖,三汤匙老抽.盛出备用.
3.另起油锅, 放入木耳, 香菇，鲜笋片炒熟.
4.重新倒入烤夫, 花生米。加盐, 生抽,水,中小火烧到10-15分钟即可装盘.

厨房里的快乐48- 中式土豆泥

感恩节到了，小朋友往往最高兴吃到土豆泥，因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料：四个新鲜土豆（比鸡蛋大一点的），1/4磅猪肉馅。
辅料：素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法：
（1）肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
（2）把土豆削皮切块，放2杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把土豆搅碎待用。
（3）开中火，不粘锅放素油2小勺锅，倒入肉馅，翻炒一下，看到肉变色了，就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候要边炒边加水，一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。（如图）

厨房里的快乐36 – 蘑菇晚餐

要做出好吃的菜肴，很多的菜谱里都需要高汤。猪，鸡，牛骨头汤是首选，不仅味道鲜美，而且还是营养丰富，可以补钙。可是对很多人到中年的我们来说喝多了，却要担心胆固醇（cholesterol）了。所以最近我试着用蘑菇来做高汤了，味道也很鲜美，却有更好的营养啊。

图1的这几种蘑菇是我在每周末去中国超市和韩国超市时常常买的，分别是：
1.普通蘑菇；2。王子菇；3. 金针菇；4.日本小蘑菇；5.新鲜香菇。

星期六的晚餐就用其中的三种.用蘑菇做菜时，可以将蘑菇先半杯水煮两分钟，使蘑菇的鲜美煮出来。
A.赛蟹黄（见厨房里的快乐1做法），用了1的普通的蘑菇做高汤；
B.空心菜炒王子菇（见厨房里的快乐24腐卤空心菜的做法。王子菇切片后煮两分钟再炒空心菜）；
C.水面筋炒金针菇：水面筋切片与一大勺素油炒匀，加一勺盐和两勺生抽。加入煮熟的金针菇和几颗黑木耳后煮两分钟。起锅前加了几片青椒和胡萝卜。

厨房里的快乐24- 腐乳空心菜

空心菜加上腐乳炒是这几年刚刚流行的一道江南菜。因为空心菜味道比较淡，加了腐乳后就比较有味道了（图1）。
材料：
1.空心菜（即通菜） 一把（一磅多）；
2.腐乳 1块 ，大蒜 3瓣切片，盐 1茶匙，和油 1大匙。
做法：
1.空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。 大蒜剥皮切碎。
2.将腐乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成腐乳汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入翻炒出香味。 接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入腐乳汁、盐，翻炒均匀即可(图2)。

厨房里的快乐17 – 素炒莴笋

夏天到的时候，国外的中国超市里有时也能买到新鲜的莴笋，但是却总是吃起来没有以前吃的那么鲜美。试着想用竹笋来炒，却买不到好的笋。所以今天就着用王子菇来炒，味道不错啊！
做法：
三根莴笋切成片，一根王子菇也切成片，半根胡罗卜做点缀。锅里加素油1大匙，把所有的素菜翻炒几下后，加2大勺水和一小勺盐，盖上锅盖2分钟后，再加1小勺糖，起锅。

厨房里的快乐6-家常茄子

小时候最不爱吃茄子。以后发现二个儿子也不爱吃。因为茄子不是做的太烂，就是太油。
可是自从做了这款家常茄子后，大家都百吃不厌了。
家常茄子：
1.三条长的中国茄子切成随刀块，放在一只大号盘子上铺平。用plastic wrap包好后Microwave 叮当2分钟。
2.同时锅里放入2大匙油，3～4瓣大蒜用中火煸出香味，加入2大匙酱油 （也可再加辣酱），加半杯水烧滚。倒入熟的茄子，翻炒上色后起锅。