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Monday, September 2, 2013

厨房里的快乐 108 - 鲜肉小月饼

鲜肉月饼:吃起来酥皮一碰就掉,非常的酥香。
材料:
1.油皮:普通面粉2杯(200g), 素油3/4杯(75g), 水3/4杯(75g), 盐一勺, 糖一勺。
2.油酥:普通面粉1杯(120g), 油2/3杯(75g), 盐一勺.
3. 肉馅:像鲜肉包子馅一样拌好,放入冰箱置二小时以上。

若做芝麻馅:芝麻粉3大勺,butter 2tsb,糖2大勺,混合均匀,揉成8个小团子。
4. 蛋黄一只为刷皮用。

【油皮做法】:
1. 将面粉,油放入钢盆中,慢慢加入水混 合,搅拌均匀,表面较为光滑为止。
2. 将面团用保鲜膜包起,松弛30分钟待用。

【油酥做法】:
1. 将面粉、油放入一起混合拌匀。 用手搓揉,直到面粉与油完全混合。
2. 再继续搓揉,直到油酥不黏手,表面稍成光滑即可。

【油皮饼做法】:
1. 将油面, 油酥分割八份,每一份油皮压平,再放入一份油酥包起来。
2. 用双手压住油皮周围,由外向内合紧,再把多余的油皮捏紧。
3. 将油酥皮杆成长方形,由上至下把油皮卷起。再压平再卷起,切成二份待用。
4. 将一份油酥皮对切半的那面朝上,另一边朝下,用手稍微压一下,包上鲜肉馅,用虎口将油酥皮周围由外往内合紧,可以收口处沾点水帮助收口。放在烤盘上。 刷上蛋黄液。
5. 然后再粘黑芝麻放入烤箱预热10分钟,365F,烤16~18分钟。