厨房里的快乐49 – 彩椒鸡丝

这款菜用的鸡丝可以是生的，也可以是用熟的鸡丝，如吃烤鸡时剩下的。我这里做的就是感恩节剩下的火鸡丝。

用料:
1．鸡肉丝1磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．彩椒可用红色，橘黄色，绿色椒竖向切条状。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.鸡肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
如用熟的鸡丝的话，用手将鸡块撕成丝，待用。
2.所有用料2的彩椒加水半杯煮1分钟，9分熟起锅。
3.葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，稍后加入辣酱（最好是四川的郫县豆瓣，且最好自己再剁碎些），一起煸香后滑入拌好的肉丝（或熟的鸡丝），快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使鸡丝入味，再加煮熟的彩椒，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅.
这样的鸡肉丝做出来会很香。