Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -144 南瓜花卷

 

用料：

白面部份：yeast 1 tsp，温水（45C左右）1/2 cup，普通面粉2杯，

南瓜面部份：yeast tsp，蒸熟的南瓜泥 3大匙，普通面粉2杯，

葱花，盐， 糖各少许；

做法：
1. 像正常发面一样，先发南瓜面：将南瓜泥揉入面粉后，加入yeast, 揉15分钟。放入一边。

2.白面加温水和yeast 揉面15分钟将面粉揉成光滑的面团团。

（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.将两份面团分别发酵1小时左右，到面团体积翻倍。

4.发酵好的面团用擀面棍排气，将南瓜面和白面各切成二份，取一份白面和一份南瓜面擀成长方形片，在白面片上撒上葱花，盐，少许油，将南瓜面片压在上面，对折三卷起来，用刀切成一段段，取一段中间用筷子挑起，两端扭成麻花。

5.整理好的花卷，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸8分钟，关火2分钟，取出。

厨房里的快乐 101 - 名副其实的花卷

原以为网上的那么多的食谱看看，可以再也不写了。没有想到今天在做这款花卷时，却怎么也想不起来了，再到网上查时，也一下子查不到。加上这个周末遇到多年不见的老同学，他们也一直在关注着。所以继续写下去。
reference： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1180326.html

名副其实的花卷：
用料：yeast 2 tsp，温水（45C左右）1 cup，普通面粉3杯 葱花，盐， 糖各少许；
做法：
1. 将水·用Microwave 加热。 放入yeast 和糖搅拌均匀，放置在有热的地方，直到看到有泡泡在水的表面浮起·。

2.用stand mixer揉 5-10分钟将1和面粉揉成光滑的面团团。（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.一次发酵室温1小时左右，到面团体积翻倍。


4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子（撒上葱花，盐），压扁，擀平成圆形。将四～五片面片依次排好，卷起来，面卷中间用刀切开面团，整理侧面和底部的面团成玫瑰花。（见图1）

5.整理好的玫瑰花们，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸10分钟，关火1分钟，取出。（图2）