Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -154 萝卜丝饼 (airfryer)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -147 南瓜菜包子

材料： 250g (2 Cup)普通面粉; 

南瓜泥 两勺 室温；

鸡蛋: 1个；

酵母：3g (1 Tsp）;

盐：2.5g (0.5 Tsp) .

全部混合，室温下一小时后，放入冰箱过夜。

 

happiness in kitchen 厨房里的快乐 -137 上海炒面 (两面黄)

 Ingredients:

1 Lb noodle, 1/2 Lb sausage, 1 tsp salt, 1tsp soy sauce, few other freeze vegetables. 

Cooking:

1. Add  the noodle into boiled water, until cooked, then drain it with cold water. 

2. Stir 1/2 lb cooked meat ( sausage, chicken breast, beef siren), freeze peas, corns, etc. 

3. Then add dried noodle and slat and soy sauce into, stir all together, until see noodle becoming harder on one side. Flip to another side, ready to eat.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 135 韩国拌面

 

Ingredients:

1lb of Korean noodles, 1/2 lb spinach, 1/2 mung bean sprouts, shredded egg 

1 lb braised beef, 

韩式牛肉酱汁 (Korean teriyaki beef sauce:1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar, 1 tbsp 生抽酱油  soy sauce,         1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil, 1 tsp 味霖或米洒   mirin or rice wine, 1/8个奇异果   1/8 kiwi minced , 1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced)

Cooking:

1. put spinach, mung bean into boiled water for 1~2 mins, and cut them into slice. make shredded 2 eggs. roast beef or teriyaki beef.

2. put noodle into boil water for 4~5 mins, then soak it in cold water, drain out

3. add all mixture with Korean teriyaki beef sauce.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 126 芝麻葱油千层饼

参照小高姐千层肉饼：https://youtu.be/XRVox5pVPQU

面团：

中筋面粉：300克(2杯)，温水：180克，(3/4杯)，Easter 4克，

盐：3克，油：12克，芝麻 30克。

内馅：可以用Ham 切碎，加炒好的葱油酥加盐。

做法：

1．用和面机和面20分钟，醒面40分钟。

2．摊成一大片并撒上内馅 (图1)，然后切成块后一块块折叠后成一块大饼，并轻轻朝四周展开(图2)。

3．两面用刷子刷上薄薄一层水后均匀洒上芝麻，再喷上一些油后，用air-flyer 400F第一面8分钟，翻面再烤5分钟。

厨房里的快乐 102 - Lasagna Cupcake

实在不知道中文应该如何翻译了。就是一款意大利面。
原料：
1. 1/3磅碎牛肉，洋葱半只和蘑菇3只切碎，油2 勺，盐和胡椒；
2. 12 张饺子皮；
3. 3/4杯磨碎的Parmesa（3盎司)；
4. 3/4杯切碎的mozzarella（3盎司)；
5. 3/4杯Ricotta cheese（3盎司)；
6. 1杯意粉酱。

做法：

1. 烤箱预热至375度。喷油在muff 的锡盘上。
2.锅里放油后，加 碎牛肉，切碎的洋葱半只和蘑菇3只，盐和胡椒，再加Ricotta 和 mozzarella。加1杯意粉酱拌匀，除去多余的水。
3. 开始分层烤宽面条蛋糕。首先用饺子皮，然后按到每个muff 盘的底部。撒上一点点的Parmesa芝士。顶端有一点肉类和面食酱(图1）。
4.重复层（饺子，牛肉酱）。顶部保留Parmesa奶酪（图2）。
5. Bake 15分钟或直到边缘是金黄色的。从烤箱中取出，放凉5分钟。（图3）



Ingredients

1/3 pound ground beef
12 dumping wrappers
1 cups grated Parmesan cheese (4 oz)
1 cups shredded mozzarella cheese (4 oz)
3/4 cup ricotta cheese (3 oz)
1 cup pasta sauce

Directions

1. Preheat oven to 375 degrees. Spray muffin tin with cooking spray.
2. Brown beef, and season with salt and pepper. Drain.
3.Reserve 3/4 cup Parmesan cheese and 3/4 cup mozzarella cheese for the top of your cupcakes. Start layering your lasagna cupcakes. Begin with a  dumping wrapper and press it into the bottom of each muffin tin. Sprinkle a little Parmesan cheese, ricotta cheese, and mozzarella cheese in each. Top with a little meat and pasta sauce.
4. Repeat layers again (i.e.  dumping wrap,  Parmesan, ricotta, mozzarella, and pasta sauce). Top with reserved Parmesan and mozzarella cheeses.
5. Bake for 18-20 minutes or until edges are brown. Remove from oven and let cool for 5 minutes. To remove, use a knife to loosen the edges then pop each lasagna out.

厨房里的快乐66 – 葱油酥饼 DIY

材料：
1.油皮：普通面粉3杯，素油1/2杯，水1/2杯，盐1/2小匙.
2.油酥：普通面粉1杯，油1/2杯,葱2-3根,切成细葱花.盐2小匙.

做法
1.油皮 ：
将面粉，油放入盆中，慢慢加入水混合，搅拌均匀，再加入盐混合,表面较为光滑为止。 将面团用保鲜膜包起，松弛 1 小时待用.
2.油酥:
用油将葱花抄干,加入盐混合,再加入面粉搅拌均匀(图1).
3. 油酥饼做法：
(1). 将醒好的油皮放在案板上揉至表面光滑，分割五份. 将每一份沾少许面粉擀成大圆片.
(2). 油酥分割五份，一份油皮摊一份油酥(图2).。
(3). 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
(4). 将油酥饼杆成圆形，压平待用(图3)。
(5). 平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了.(图4).

厨房里的快乐64-韭菜盒子（简单的版本）

这是相同的厨房里的快乐15，只用Mexican tortilla,所有其他的东西是相同的.

厨房里的快乐43-韩式海鲜饼

每次去韩国饭店吃饭，两个儿子都爱吃那里的海鲜饼。后来一位朋友送了一带韩国柴鱼粉（图2），就试着自己在家做了。
原料：普通面粉（unbleached flour）2杯，海鲜一杯（可以买现成的frompathmarket图1），韩国柴鱼粉2匙,鸡蛋一只，盐2匙，料酒1匙，葱数根切成丝。水一杯。
做法：
1.将海鲜中大的块改成小片，用料酒和盐放入一只zipper bag腌20分钟后，然后冲去盐和多余的水，沥干。加韩国柴鱼粉腌10分钟.
2.将鸡蛋打入面粉中，加一匙盐，用筷子边边拌边加水，再加葱丝和腌过的海鲜拌匀成面糊。
3.开中火，平底锅放一勺油。将混合好的面糊1/3均匀的铺平在锅里，每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。

厨房里的快乐40 - 台湾炒米粉 (plus English Version)

记得我刚到美国，每次当我去台湾人开的中餐厅，我一直会要这个菜. 但我自己煮它从来没有成功，有时太软，有时太干.直到有一次我邀请我的一台湾朋友来我的厨房，教我做成功.

原料：新竹米粉1包（10oz），鸡肉，猪肉半磅切成丝，包菜（高丽菜）半磅，broccoli半磅，胡萝卜一根切成丝。

调料：生抽2-1/2匙，料酒1匙，淀粉1茶匙，盐1匙.

做法：

1.米粉提前20-30分钟用冷水泡软，但不用泡太久，也不要有热水泡。
2.肉用生抽1/2匙，料酒1/2匙，淀粉1茶匙，拌均匀后，腌制15分钟。
3.锅内热加1匙油，放入鸡或猪肉丝炒至熟，起锅备用。
4.锅内加入一碗高汤或水，放入所有的素菜略煮备用。（1-2分钟）
5.开中火，锅内放2匙油，放入米粉用筷子夹住翻炒。这时是将油coating在米粉上。再加2匙生抽翻炒均匀。
6.最后倒入熟的肉丝和素菜和高汤，煮1-2分钟后再翻炒均匀即可。



Materials:
10 oz (1 pack) rice noodles;
½ lb chicken or pork meat boneless and skinless;
½ lb Chinese cabbages, ½ lb broccoli, and 1 piece of

Ingredients:

1/2 cup soup or water,
1 tblsp sugar,
1 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,
2 tblsp salt,
3 green onions, white part only, cut into 1 inch shreds,
3 tblsp vegetable oil,
3 slices of ginger,

Direction:
1. Place rice noodles in a large bowl. Cover with water; soak 20-30 minutes. Drain noodles. Set aside.
2. Cut chicken or pork into 1/2" strips. Combine 1/2 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,3 green onions,ginger, and 1 tblsp salt in a small bowl marinated 15 mins.
3. Heat a wok over medium-high heat. Add 1 tblsp vegetable oil and heat. Add chicken or pork meat stir-fry until almost cooked, about 1-2 minutes. set it aside.
4. Add 1/2 cup water and increase heat, steam all vegetables about 2 mins. set aside.
5. Add 1 tblsp vegetable oil and heat wok at medium- high, add drained noodles. Use chopstick and quick stir until the oil coating on the noodle. Add 1 tblsp soy sauce, mixed very well.
6. Finally mix cooked meat and vegetables with noodle together well, done.

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨(绿皮西葫芦-zucchini)

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨 (zucchinis 绿皮西葫芦版)
主料：鸡肉或猪肉糜、鲜香菇、蔬菜 (zucchini).
配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉
制作：
1、鸡肉或猪肉剁碎成肉糜，放入香菇末、葱姜末、料酒拌匀；
2、绿皮西葫芦(zucchini)洗净, 用削cheese的刀削下小片（图1），加入盐抓揉挤出水分出水分成末;
3、绿皮西葫芦末和肉等混合，加入盐、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；
4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨（图2）；
5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；
6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可（图3）。

从网上看到zucchinis绿皮西葫芦的营养价值：

Among local growers between May and July, zucchinis are an excellent source of vitamin C and manganese and a good source of dietary fiber, magnesium, vitamin A, potassium, copper, folate, phosphorus, omega-3 fatty acids, protein and several B vitamins.

厨房里的快乐30-上海凉拌面

这几天天气很热，想着上海的凉拌面。看到超市里有卖whole wheat thin spaghetti (图1），就拿来做成建康版的上海凉面。

原料：面条1包，红辣椒1个，黄豆芽1把，胡萝卜半根，都切成丝，黄瓜1根，鸡蛋1只；
酱料：2勺花生酱（我用的是smart balance peanut butter），2勺 镇江香醋，2勺生抽酱油，1勺橄榄油；

作法：
1。将面放入开水中煮熟，大火煮开，煮开后倒入些凉水，再煮开；
2。面条撩出，冲冷水，拌入少许橄榄油，为了不粘在一起；
3。热锅，放入少许油，加入红辣椒丝，胡萝卜丝，绿豆芽，炒熟，放入少许盐。黄瓜切片拌入盐。
4. 不粘锅加素油1大匙中火烧热，打匀的鸡蛋，倒入锅里慢慢摊成蛋皮，切成丝。
5. 花生酱，加醋加生抽microwave叮当30秒，可以调开花生酱，变成糊状，
6。将所有的菜，花生酱料，和过过水的面，一起拌匀。凉凉加酸酸的味道不错噢（图2）。

厨房里的快乐25-葱油饼 （合时牌葱油抓饼）

以前总是自己做葱油饼，可是这款葱油饼却是人见人爱。做法却是很简单。
在华人的超市买来合时牌抓饼 （图1）。放在冰箱冷冻室储存，吃时拿出来化冻。
做法：1.按照袋上的说明，平底不粘锅加素油1大匙中火略烧热后，放入葱油饼。火一定不要太旺但也不要太小。
2.一面略煎一分钟后，翻到第二面再煎一分钟。二到三次后，看到葱油饼二面金黄既可。
3. 一切四块可以使中间散热快，从而吃时更松脆。（图2）。

厨房里的快乐15 –韭菜盒子

正是吃韭菜的时候，以前只知道韭菜可以包饺子和炒蛋，韭菜盒子只在小说里看到过。当朋友送来她自家的韭菜时，就跃跃欲试来做韭菜盒子。还去请教了一位北方来的朋友，按照她的食谱来做。

材料：
1.盒子：一杯中筋面粉（all purpose）和一杯全麦面粉（whole wheat），水半杯。也可以买Mexican tortilla 来做盒子。
2.半磅肉馅（猪肉或鸡肉），一磅韭菜，2只鸡蛋，素油1大匙，葱2根切段，姜3片，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙，糖1大匙。

做法：
1．两种面粉加水混合均匀成团，放在一边待用。
2．肉馅半磅，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，用一双筷子顺一个方向搅拌。锅里放油一勺，将肉馅炒熟，并到去多余的水。
3．炒锅倒油，中小火。把鸡蛋打进锅，用筷子不停的搅拌，直到把鸡蛋炒成碎米状，盛出待用。
4．韭菜洗净，沥干水分，切碎，加1茶匙盐拌匀。（一定要在包盒子之前加盐，否则韭菜容易出水）。
5．肉馅、韭菜、鸡蛋倒在一起，拌匀。
6．揉匀揉成的面团，分成小剂子，擀成饺子状面皮（如图1）。
7．把馅包进面皮，捏紧边，略放几分钟。
8．平底锅倒油烧热，中小火把饼或Mexican tortilla煎成两面金黄即可，因为肉馅是熟的，韭菜又很容易熟的（如图1+2）。