Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 128 端午粽子

Happiness in the kitchen 121 - 厨房里的快乐121 红豆糯米芒果西米露

红豆糯米芒果西米露

用料：糖适量，小冰块适量，椰奶半罐250毫升，小西米100克，mung bean starch 100g, 蜂蜜2大勺红豆半杯，红糯米1杯，红冰糖适量，大芒果二个切片。

作法： 

1．红豆红糯米洗净加红冰糖放入instant pot, 比一般煮饭少1/3 的水煮好饭，盛入容器中，尽量压紧放入冰箱待用。

2．小西米用开水煮到透明后，放入椰奶和冰块，室温待用。

3．做jelly: mung bean starch 100g, 加600 ml 的水，用小火不停的搅拌至透明色后放入2大勺蜂蜜拌匀后放入冰箱，二小时后取出切块。

4．将1．红豆红糯米也切成小块， 二个芒果切成片状，混合2，3后，再加适量的冰块。                          

厨房的快乐 99 - 薄荷茶的做法

朋友送来了自己种的一大把薄荷。我在网上查了查，用下面的做法：
1. 将薄荷冲洗干净；
2 用一大锅将水和薄荷一起煮半个小时；
3 等薄荷水凉透了，放入冰箱冻起来；
4 可以做成 smoothie，凉茶等。


English Version (Translated by AJ)

My friends gave me some natural mint leaves, so I searched online for some recipes: 
1. Clean the mint leaves (Not with soap!)
2. Cook mint and some water for half an hour. 
3. Wait until the water cools, then freeze the mint leaves and water. 
4. Make a smoothie, or mint tea.

厨房里的快乐89 - 自制酸奶 （Yogurt DIY）

材料：
1。1％有机低脂牛奶一杯;
2。 1勺纯酸奶作为发酵的来源，保持源头酸奶对牛奶的比例是一大汤勺对一杯牛奶。使用源酸奶要其中含有酸奶菌（如Dannon 牌）。
3。容器要进行消毒后才能使用;洗碗机洗过也是可以使用的。
4。表盘温度计（可选）。

做法：
1.将一杯牛奶加热到185°F（85°C）：
将牛奶放入消毒好的容器，然后使用微波加热2分钟，如果牛奶没有达到185oF，再叮当一分钟。
这样做是为了使牛奶的温度略于沸腾（约185F）。这可杀死牛奶中的任何不良细菌，并帮助它勾芡。
2.使牛奶冷却至110°F（43°C）。
将牛奶被煮熟后，它需要冷却下来到约〜43oC ~110°F。这时你的手可以触摸的温度，就可以了；发酵的温度应是不低于90℉（ 32°C）和不高于110°F（43℃），这便是最佳的温度。
3.发酵过程：
将一汤匙的纯酸奶放入冷却好的牛奶中，充分地搅拌；这是一个非常重要的关键一步。可以使用搅拌机​​的均匀地把酸奶菌混和到牛奶中去。
4.开始发酵（保暖）：
把拌均匀的酸奶容器放入“（keep warmer）～110oF烤箱抽屉里2-3小时即可得到香喷喷的酸奶了（图2）;
4A.或用烤箱灯光过夜，第二天早晨，你也可以得到（图2）酸奶。
4B.或者你也可以尝试用慢煲，以保持温度在〜110oF。
5.使用这个酸奶作为下一批酸奶的源头。


Ingredients：
1. one cup of organic 1% lowfat milk;
2. 1 full Tbs of plain yogurt (as a starter), keep source yogurt to milk ratio is one full Tbs/one cup. Use Dannon plain yogurt as the starter culture, which has the bacteria (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus live yogurt culture), that turns the milk into yogurt(after dishwasher will be ok to use),.
3. a container after be sterilized;
4. Dial thermometer (option);

Instruction:
1. Heat the milk to 185ºF (85ºC):
Pull milk into sterilized container, then heat milk by using microwave for 2 minutes, check it, if milk didn't reach 185oF yet, keep cooking another one minutes.
The idea is to bring the temperature of the milk to just below boiling (about 185 oF). This kills any undesirable bacteria in the milk, and helps it thicken.
2. Cool the milk to 110ºF (43ºC).
After the milk be cooked, it need to cool down to about 110 oF ~ 43oC (you hands could touch it).Don't proceed until the milk is below 120ºF (49ºC), and don't allow it to go below 90ºF (32ºC); 110ºF (43ºC) is optimal.
3. Add live culture:
Spong a full Tbs of plain yogurt to the milk, stir it in the milk very well. This is a very important key for you to have good tasted yogurt. you can use a blender to evenly distribute the billions of bacteria throughout the milk.
4. Start fermentation (keep warm):
Put the container in the oven warm drawer with 110oF over 3-4 hours;
4A. or put it in oven with the light on over night, next morning you will have (Pic 2) yogurt.
4B. or you also can try to use slower cooker to keep temperature at ~ 110oF.
5. Use yogurt from this batch as the starter for the next batch.

Notes:
add 1tbs of sugar and 1/4 to 1/2 cup non-fat dry milk as option.

厨房里的快乐88 - 上海·春卷

今年过年正好是周末。小儿子中文学校老师让学生们上课就带一份中国菜和食谱，这样的课，孩子们很感兴趣。这里就把小儿子的食谱copy在这里。

春卷食谱 袁琎越，七年级
I. 馅儿
•3瓣大蒜，切碎;
•一块拇指大小的生姜，切碎;
•2根葱，切片成火柴杆件;
•1 / 2杯切碎或切碎的白菜;
•4-6香菇，切成火柴杆件;
•1 / 2杯肉末;
•1/2杯粉丝泡软，切碎；

II.皮
•1 包春卷包装（如果冷冻解冻）

III.做法

1. 放两汤匙油，在铁锅或大煎锅超过中等高温。添加大蒜，姜，和葱。炒至香（约1分钟）。提示：炒锅加一点点水，当它变得太干，而不是更多的。

2。再加肉糜和白菜，香菇，粉丝。煸炒，加盐和酱油。翻炒1-2分钟，直到肉变熟和蔬菜变软。

包春卷

3.春卷包装放在一个干净的桌面上。拿一个汤匙。舀一勺馅儿， 放在春卷皮上。

4.先包下到上一卷。然后卷左边到右边。再卷一次。 重复把右包到左边。最后把皮卷到完成。放蛋液在皮的反面， 让皮粘在一起。

炸春卷
5. 放3勺油， 把油烧热。 再把春卷放进锅里。 一直炸到春卷变成金黄色。

6.吃。

厨房里的快乐 86 - 新糯米八宝饭

新年新气象！
八宝饭是江浙一带传统的一道过年节日点心。
这次用了血糯米来做。一则在新年时机增加很多喜气，二则也是更加有营养。当然最主要的是即香又Q噢!

原料:
1. 血糯米二杯，糖一杯。
2. 豆沙一杯，cranberry （曼越梅）1／2杯，核桃仁1／2杯，大红枣六只切成四片。

做法：
1. 糯米浸泡过夜，蒸三十分钟至熟。（如果用高压锅的话，不用浸泡，压25分钟即可）。
2. 不沾锅加二勺olive oil，二勺融化的butter，将蒸熟的糯米饭先用油拌匀，再加入糖，cranberry （曼越梅），核桃仁继续拌和.
3. 用一只干净的碗，抹上少许butter，先铺上一层拌好的糯米，再铺一层豆沙，最后再铺一层糯米。就可以放入冰箱。
4. 在吃以前再蒸一次或用microwave热二分钟，再反扣在一只比碗大的盆子上。（如图）。

厨房里的快乐69 - 糯米小南瓜

这款糯米小南瓜是带去中文学校中秋BBQ给大家分享的。还没有来得及上到这里。 就看到文学城里的“私房小菜”里的“毛毛妈”已疾足先登。 link：http://bbs.wenxuecity.com/chinesesnack/970915.html
我的照片在这里：

厨房里的快乐65-荷叶糯米鸡

这比包棕子容易。而我所有的朋友尝过后都说味道比棕子好.
馅料：
熟糯米1杯, 干荷叶1张，鸡腿1只切成鸡肉丁,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量，香菇5朵，咸蛋黄1只。
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺,素油1大匙，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
以上原料可做二个。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.把香菇，青豆，胡罗卜切丁备用；
3.鸡肉丁，先调料腌入味,冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味. 所有3料混合起来，加一些香葱,馅料菜；
4.将浸发后的荷叶剪成二片,，先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
5. 最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
6. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；最后，将糯米鸡向前卷紧，用面线扎紧.
7. 放入锅内蒸15-20分钟即可。

厨房里的快乐62 - 萝卜糕

材料：

白萝卜 1磅, 粘米粉 1磅 减1/4 后，加1/4 的糯米粉 （与减去的粘米粉同量)。

虾米粒半杯, 腊肉或者台式香肠1/2杯 切成碎丁，胡椒粉 1 汤勺, 油 2汤勺, 葱花少许，盐适量。

做法： 

1.白萝卜去皮，刨成丝，先用盐拌匀，静置十分钟以上。然后先只将萝卜丝放入一只锅中煮至7成熟 。萝卜水先留着待用，如果水太多，弃去部分，只留下约2杯 的萝卜水。

2. 将粘米粉糯米粉，煮过的萝卜丝和少许的萝卜水用筷子慢慢地拌成“糊”状，可以分次加入萝卜水（不要像芝麻糊那样稀）。  一直拌到看不见生粉。

3. 将肉丁等其他材料与已混合好的粘米粉混匀，再将一长方形玻璃器皿内壁拌上层油防粘，放入混合萝卜粉蒸 30-40分钟, 用筷子戳下去看不到生面粉，就熟了。

4.蒸好的萝卜糕置凉后切成小块，就可吃了，但如果将两面煎香会更好吃。

重要提醒： 萝卜买重手的，这种萝卜水份多，香。第一次做，如不会掌握留多少萝卜水，就宁干勿湿，即保留小点的萝卜水，再做就有经验了，太稀难切，难煎，但萝卜水多萝卜糕的味道就香.

厨房里的快乐59 – 芋头果仁糕 (microwave 版)

“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心,可是我喜欢吃芋头糕，而且芋头糕可以做成甜点。
材料：芋头一只(图1)（用半只），果仁(nuts)半杯，糖半杯，牛奶1杯,2勺油。

做法：
1。把芋头削皮切块，放1杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把芋头搅碎待用。
2.果仁(Nuts) 先用烤箱300F 10分钟烤熟待用(图2).
3.将1,2加牛奶,糖,油混合拌成面糊,放入一个大盘子里, microwave 叮当 2分钟后,再加1分钟(图3).
4.用切饼干的模切成块(图4).

厨房里的快乐57 – sushi 寿司 DIY

以前我曾做过寿司，但它确实非常简单的和家庭的方式。这次小儿子的Lego team‘s potluck party，所有5个9-10岁的孩子都想吃sushi-寿司。所以我就查了查并琢磨了一阵。这一次，做的比较有专业水平的寿司了.
材料：
煮好的米饭1大碗,寿司用海苔2张,人造蟹肉(crab meat) 2条,蛋2个,厚蛋条.黄瓜, 醋、糖, 熟的白芝麻.
做法：
1. 寿司馅：蛋2个打散倒入平底锅摊成2张蛋皮，并切成1cm 宽的细条。人造蟹肉(crab meat)，黄瓜也切成1cm 宽的细条待用（图1）。
2. 寿司醋的调配：1汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。
3. 寿司饭的比例：普通大米加入糯米煮饭, 2:1/5=2杯普通大米：1/5杯糯米。寿司饭要烧得比较硬一些.熟后舀起一大碗放至温热,将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用.
3. 铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭, 取人造蟹肉，蛋，黄瓜丝，用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起. （图2）。

厚蛋烧寿司的做法：
1．把烧好的厚蛋，切片。(厚蛋烧的做法：把鸡蛋打散，再倒入调味料.先倒蛋液的1/3,稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒入蛋液的1/3，让蛋液流到全锅,重复2次即可。)
2.紫菜分别剪成1厘米宽的，长为6厘米左右的长条待用。
3.寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度，长比厚蛋片稍短一些。海苔条放在最下边，然后放上寿司米饭团，再放上厚蛋片，海苔绕一圈即可。（图3）。
4. 用同样的方法做出人造蟹肉寿司（图3）。
小贴士：
1.如果饭觉得太粘的话，可以放1/2 小勺的麻油（我放的olive oil），就容易拌匀了。
2.寿司馅里可以放少许肉松和烤熟的芝麻，既好吃又好看。

厨房里的快乐55 - 糯米烧卖

每次去吃广式早茶，里面的烧卖都是虾仁加猪肉馅。其实烧卖还有一种是糯米的，在上海吃的都是糯米烧卖。
馅料：
糯米1杯, 广式香肠两根（或者用鸡肉丁）,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量.
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺。
皮料：饺子皮或者馄饨皮。
制作方法：
1.把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦糯米才够软)。我偷懒了，用电锅直接煮的大米饭，有时用省饭也可以的）。
2.把香肠切丁，香菇，青豆，胡罗卜切丁备用。
3.香肠冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味。
（如果用鸡肉丁的话，先调料腌入味，再用油炒一下）。
4.把蒸好的糯米放入调料，再放入炒锅里和已入味的香肠丁（鸡肉丁），和所有3料混合起来，加一些香葱，做成一锅油饭，就是糯米馅。
5.饺子皮皮包馅，整形。用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6.整好形的烧卖再上火蒸8分钟就完成了（如图）。

厨房里的快乐44-南瓜系列1

当树上的叶子都变红时，也是吃南瓜的时机了。
这次上的南瓜被称为日本南瓜，皮是绿色还比较硬。所以需要先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉。
做法1-南瓜圆子汤：
1.蒸熟的南瓜切成块，加水盖满南瓜。用中火煮(10)到筷子一戳就到。
2.再加水和芝麻圆子煮熟。

厨房里的快乐39-糯米塞藕

一直以为这是一款上海点心，因为心目中一直认为祖母做的是最好的。可是现在查了一下，有的说是苏州点心，也有的说是杭州点心。还是称作江南点心哦。

原料：新鲜藕二段，糯米半斤，冰糖10颗。
做法：
（1）将糯米淘净沥干水分，在藕的一端截一下约一寸长的段作盖用。
（2）将藕竖直，藕孔内塞满糯米，把糯米塞进藕里的时候，先把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底，这个挺需要耐心的哦。再将截下小段藕盖上，用竹签扦紧。每个洞里都要塞满塞紧，煮出来的藕才会好吃。 　　
（3）慢锅放了水，水一定要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到“high”，等水沸後，改成“low”，并且加入冰糖，煮过夜。 　　
(4) 将藕段取出，等到不烫手，切成片，可以看到真正的“藕断丝连”。这时趁热吃，是最香糯的.

小贴士：

1.糯米藕的糯味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，吃到嘴里的藕才会更糯更甜。以前用电饭锅和焖烧锅煮过都不如这次的慢锅煮的糯香。
2.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。 　　

厨房里的快乐31 – 椰丝糯米卷(2)

这款椰丝糯米卷用的材料是和糯米卷（1）的用的一样。只是家里有这么一束漂亮的玫瑰花，也就拍张照片噢。
材料：
1杯 绿字粉袋的糯米粉，1/2杯水，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许椰丝粉。

做法：
1.将水拌入糯米粉内, 不要太湿，要能捏成团子。
2.将糯米团分成golf 球大小，将豆沙馅捏成比糯米团小一号。再把豆沙馅包入糯米团。
3.汤锅加2杯水煮滚，将团子放入，煮到团子浮到水面上，开了锅盖，再煮1分钟。
4.将椰丝先放在一个大盘里，再将煮好的团子一个个慢慢的粘上椰丝。

厨房里的快乐29-糯米卷(1)

在May 的厨房里的快乐10-驴打滚儿写了以后，又试了做了改进，加了椰奶在面糊里。而外面又用了绿茶粉。带去朋友家的party又是大受欢迎噢。
做法：1.牛奶+椰奶，拌入糯面粉和糖，做成面糊状。
2. plastic wrap 裹住一只大的盘子，取1/3的面糊，用butter knife 在盘子上抹平，放入Microwave 1分30秒 （每家的microwave不一样）只要看到糯米面糊成透明状即可。1杯半糯面粉可做三卷。
3. 再将豆沙馅用butter knife 在熟的糯米面上抹平。拎起plastic wrap一遍轻轻卷起成卷，粘上绿茶粉，放入冰箱。(参见May 的厨房里的快乐10-驴打滚儿).
4. 等完全冷却后切成小块（图2）。
小贴士：
1.豆沙馅的制作:
红豆加水放高压锅里25分烧烂,然后倒入搅拌机里搅拌成豆沙尼,搅拌好后再倒进锅里放入白糖,植物油炒至粘稠状,自己感觉下粘稠程度,不要太干了,因为凉了后还会干掉些的.红豆在煮之前必须先泡至少1~2小时，这样红豆的口感会更细致些而且更快熟些。最好选择煮的方法，而且用高压锅煮，比炉上煮的方法要快些，而且水量不要太多，要放适合，红豆和水的比例是1：3左右，最好是煮好了红豆，红豆煮到有些破皮而刚好看不到明显的汤水.
2.豌豆馅,只需要放高压锅里15分烧烂. 因为没有皮，所以很快就会酥。后面的做法和红豆馅一样。

厨房里的快乐10-简易版的风味小吃： 驴打滚儿

简易版的驴打滚儿：
小儿子中文学校里学到风味小吃 (《标准中文》 第二级 第一册 -25课：风味小吃), 其中提到“驴打滚儿”，儿子怎么也不弄明白。我Google 一下，就是熟糯米面卷上豆沙馅儿，可是网上也有人说熟糯米面很粘，很不好做。我想起妹妹告诉过我的一个方子，很方便做的。

材料：1杯半 绿字粉袋的糯面粉，1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许芝麻粉；

做法：1.牛奶+椰奶用microwave 叮当45秒，拌入糯面粉和糖，做成面糊状。
2. plastic wrap 裹住一只大的盘子，取1/3的面糊，用butter knife 在盘子上抹平，放入Microwave 1分25秒 （每家的microwave不一样）只要看到糯米面糊成透明状即可（图1）。1杯半糯面粉可做三卷。
3. 再将豆沙馅用butter knife 在熟的糯米面上抹平。拎起plastic wrap一遍轻轻卷起成卷，粘上芝麻打成的粉，放入冰箱。（图2）。
4. 等完全冷却后切成小块（图3）。
小贴士：
1.刀沾上水后就很容易切糯米面做的东西。
2. 用1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)比起全部用牛奶来好做，糯米面没有那么软。