鲍鱼红烧肉
材料：鲜鲍鱼若干只，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，二大料酒，二大勺生抽酱油。
做法：
1．鲜鲍鱼的处理：
(1)用水浸泡24小时后，放入一只深锅中，将水浸过鲍鱼，用中火将鲍鱼在水中受热，不是开水烫煮，这样慢慢煮五分钟，外壳略开缝隙。
(2)取出用小刀将壳分开，取出鲍鱼，剪去内脏只剩整个一块鲍鱼肉。再洗干净，撒上一点盐，五分钟再洗干净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，将一片划成十字花，就可以准备烧了。
2．冻鲍鱼的处理：用水浸泡，完全化冰，然后洗净。用上面的(2)做法，撒点盐后，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干水分，这一步是冻鲍鱼去腥的关键。
3．取一只厚底锅，放入料酒蒜米中大火烧1分钟后，倒入鲍鱼，倒入生抽，将烧热的一碗红烧肉例入锅中与鲍鱼混合，五分种后就可起锅。如果鲍鱼多的话，可以煮十分钟，但一定要隔一，二分钟看看是否熟了? 多煮就过分老，不嫩了。
PS: 红烧肉做法在另外篇里，也可以在信的过餐厅里外卖一份红烧肉，自己加入鲍鱼，十分钟后，一道美味佳肴的鲍鱼红烧肉就在自己家里的厨房里了。
