厨房里的快乐52 – 上海烤麸

刚到美国时，做了烤麸请北方来的朋友吃，他们问为什么叫：“考夫？不叫考妻”？
查了一下：“上海的烤麸，本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸. 四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好。”
烤麸做法
原料: 香菇, 黑木耳, 磨菇, 一些笋片, 花生米（用toast oven 300c，10m）。
辅料：盐, 生抽, 老抽，白糖。
做法：
1.烤夫先用清水煮开一次, 冷却后挤出水份, 切成小块, 再挤水, 尽量挤干.
2. 用平时做菜三倍量的油, 炒烤夫. 中间加二汤匙白糖,三汤匙老抽.盛出备用.
3.另起油锅, 放入木耳, 香菇，鲜笋片炒熟.
4.重新倒入烤夫, 花生米。加盐, 生抽,水,中小火烧到10-15分钟即可装盘.