厨房里的快乐 97 - 凉拌绿豆凉粉

网上的方子写的很详细：

http://www.haocai777.com/Article/pengtiao/200907/798.htm

绿豆凉粉的制作过程：

绿豆淀粉跟清水以1：6的比例混合成均匀的淀粉水。将淀粉水倒入锅中，用中小火加热，并不断搅拌。等到锅中的淀粉水呈现半透明后再继续加热10秒，大量冒泡的时候，关火。倒入容器中，晾凉，也可以再放冰箱冷藏2个小时左右即成块状凉粉。可以切成条状。

　　绿豆凉粉的制作要领：

绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉；绿豆淀粉跟水的比例为1：6时，口感最好吃；煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌；绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透；面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。

  调料：

  crab meat，生抽，辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。