厨房里的快乐54 – 杨州煮干丝

淮扬名菜之一。
原料：
白豆腐干一块，火腿、黑木耳、冬笋、盐、高汤。
制作方法
1. 先将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水（图1）。
2. 鸡肉, 火腿均煮熟切成丝, 冬笋去皮洗净切成丝。
3. 炒锅置旺火上，放植物油, 炒鸡肉, 火腿 丝, 冬笋丝, 黑木耳一二分钟. 锅中倒入鸡汤(高汤)500克，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，盖上锅盖小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开. 干丝盛在汤盆里, 鸡肉,火腿丝撒在上面，连汤上即成（图2）。
小贴士：
高汤可以是鸡汤，也可以是蘑菇素汤。