厨房里的快乐61 – 芥兰芝麻鸡

用料: 芥兰（broccoli）1磅，去骨去皮鸡腿肉1磅，面粉2大勺，海鲜酱2大勺，白糖，盐，1茶匙酒，芡粉，白芝麻 （用oven 350F烤熟）。

做法：
1.将鸡肉切成半inch见方的块，用2茶匙盐，1茶匙酒抓匀腌15分钟，用水冲去腥味，再用面粉裹上鸡块。
2.不沾锅中烧油至7成热，用手将裹好面糊的鸡块抖去多余的面糊，然后放入锅中炸2分钟捞出滤油，待用。
3.芥兰切成小块，放入沸水中煮到2分钟后，盛到一只大盆，把中间留出。
4．炒锅烧热，加少许油，然后将蒜末放入爆一下，然后加入2勺水，加入海鲜酱，白糖1匙，盐1茶匙，搅拌均匀，中火熬2分钟使面糊变稠。 将鸡块放入翻匀，待鸡块表面都均匀的裹上面糊就可以倒入芥兰中间。
5.撒上用oven烤香的白芝麻就好了。（oven 300F,10mins）。

厨房里的快乐60 – 金元宝 祝大家虎年快乐！

厨房里的快乐59 – 芋头果仁糕 (microwave 版)

“芋头糕”和“萝卜糕”都是广东特有的著名点心,可是我喜欢吃芋头糕，而且芋头糕可以做成甜点。
材料：芋头一只(图1)（用半只），果仁(nuts)半杯，糖半杯，牛奶1杯,2勺油。

做法：
1。把芋头削皮切块，放1杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把芋头搅碎待用。
2.果仁(Nuts) 先用烤箱300F 10分钟烤熟待用(图2).
3.将1,2加牛奶,糖,油混合拌成面糊,放入一个大盘子里, microwave 叮当 2分钟后,再加1分钟(图3).
4.用切饼干的模切成块(图4).

厨房里的快乐58-虾仁焗饭 (kids lunch)

外面下着大雪，大人都想吃一碗热汤面或一个大火锅。可是小朋友们却不愿吃这么烫的食物，但在大冬天也不能吃salad噢。这款焗饭正是合适哦。
材料：
煮好的米饭1大碗或者spaghetti (我这次的做的是rotini twists)，虾仁5-6只用少许盐，葱腌入味待用。青豆一把（Green pea），玉米粒,broccoli几朵，胡罗卜半根切丁。
调料：盐1小勺，糖1小勺，酱油1小勺。
做法：
1. 不沾锅放一勺油，把虾仁炒一下，再把青豆，玉米粒,胡罗卜，broccoli也放入炒一下。放调料煮一分钟。
2. 炒好的饭放入盘中，在表面铺上做好的1的原料拌匀放在米饭上，
3. mozzarella chesse切片放在菜上，烤箱预热后，350度烤15分钟。

厨房里的快乐57 – sushi 寿司 DIY

以前我曾做过寿司，但它确实非常简单的和家庭的方式。这次小儿子的Lego team‘s potluck party，所有5个9-10岁的孩子都想吃sushi-寿司。所以我就查了查并琢磨了一阵。这一次，做的比较有专业水平的寿司了.
材料：
煮好的米饭1大碗,寿司用海苔2张,人造蟹肉(crab meat) 2条,蛋2个,厚蛋条.黄瓜, 醋、糖, 熟的白芝麻.
做法：
1. 寿司馅：蛋2个打散倒入平底锅摊成2张蛋皮，并切成1cm 宽的细条。人造蟹肉(crab meat)，黄瓜也切成1cm 宽的细条待用（图1）。
2. 寿司醋的调配：1汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。
3. 寿司饭的比例：普通大米加入糯米煮饭, 2:1/5=2杯普通大米：1/5杯糯米。寿司饭要烧得比较硬一些.熟后舀起一大碗放至温热,将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用.
3. 铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭, 取人造蟹肉，蛋，黄瓜丝，用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起. （图2）。

厚蛋烧寿司的做法：
1．把烧好的厚蛋，切片。(厚蛋烧的做法：把鸡蛋打散，再倒入调味料.先倒蛋液的1/3,稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒入蛋液的1/3，让蛋液流到全锅,重复2次即可。)
2.紫菜分别剪成1厘米宽的，长为6厘米左右的长条待用。
3.寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度，长比厚蛋片稍短一些。海苔条放在最下边，然后放上寿司米饭团，再放上厚蛋片，海苔绕一圈即可。（图3）。
4. 用同样的方法做出人造蟹肉寿司（图3）。
小贴士：
1.如果饭觉得太粘的话，可以放1/2 小勺的麻油（我放的olive oil），就容易拌匀了。
2.寿司馅里可以放少许肉松和烤熟的芝麻，既好吃又好看。

厨房里的快乐56 – 韩国泡菜 kimchi

我们家很喜欢吃泡菜。在我们家可以找到十几个泡菜（韩国泡菜 kimchi）瓶。去年，我看到网上有做韩国泡菜 kimchi 的方法，但仍然不知道如何才能使之成功。直到一个朋友告诉我，她做了非常成功。我曾尝试几次，总算做出了比商店里买的新鲜韩国泡菜。
原料：
1棵大白菜，1个苹果, 1个白萝卜, 1/2个洋葱, 3勺辣椒粉、1勺粗辣椒粉、蒜5头、姜1个,盐。

做法：
1、把白菜洗净，在中间切一刀，用手掰开白菜，然后给白菜的每层叶之间撒盐, 白菜腌制6小时以上，按白菜发软为止. 腌好后，用清水洗淡白菜，捞出沥干待用(图1).
2. 白萝卜去皮, 洋葱切碎, 腌制1小时沥干待用.
3. 苹果, 姜，蒜切丝. 辣椒粉加入1/2勺白糖，8勺盐，拌匀.混合所有2, 成为辣椒酱混合物(图2).
4. 开始将辣椒酱混合物抹在白菜上, 白菜在调料盆里面挨个抹就行了。抹好之后，白菜装塑料袋密封.大约1天后可以食用了(图3)。
5. 也可以切成块，放入泡菜瓶中储存。

厨房里的快乐55 - 糯米烧卖

每次去吃广式早茶，里面的烧卖都是虾仁加猪肉馅。其实烧卖还有一种是糯米的，在上海吃的都是糯米烧卖。
馅料：
糯米1杯, 广式香肠两根（或者用鸡肉丁）,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量.
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺。
皮料：饺子皮或者馄饨皮。
制作方法：
1.把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦糯米才够软)。我偷懒了，用电锅直接煮的大米饭，有时用省饭也可以的）。
2.把香肠切丁，香菇，青豆，胡罗卜切丁备用。
3.香肠冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味。
（如果用鸡肉丁的话，先调料腌入味，再用油炒一下）。
4.把蒸好的糯米放入调料，再放入炒锅里和已入味的香肠丁（鸡肉丁），和所有3料混合起来，加一些香葱，做成一锅油饭，就是糯米馅。
5.饺子皮皮包馅，整形。用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6.整好形的烧卖再上火蒸8分钟就完成了（如图）。

厨房里的快乐54 – 杨州煮干丝

淮扬名菜之一。
原料：
白豆腐干一块，火腿、黑木耳、冬笋、盐、高汤。
制作方法
1. 先将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水（图1）。
2. 鸡肉, 火腿均煮熟切成丝, 冬笋去皮洗净切成丝。
3. 炒锅置旺火上，放植物油, 炒鸡肉, 火腿 丝, 冬笋丝, 黑木耳一二分钟. 锅中倒入鸡汤(高汤)500克，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，盖上锅盖小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开. 干丝盛在汤盆里, 鸡肉,火腿丝撒在上面，连汤上即成（图2）。
小贴士：
高汤可以是鸡汤，也可以是蘑菇素汤。

厨房里的快乐53 – 南瓜系列2: 粉蒸小排加南瓜

2009年的圣诞去了纽约，带了小儿子在Rockefeller 中心溜冰。住在纽约Brooklyn 的朋友还带我们尝了一家新开张餐厅的早茶，其中一道小排蒸南瓜既好吃又有营养。
回来后，我就琢磨着改进了这道粉蒸小排加南瓜.
材料：
1.小排，粉蒸粉、生抽、葱、姜、盐、糖；
2.日本小南瓜1/4，先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉切成小块。
做法：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；（或者请店里先切好，自己除去肥油）。
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺,盐1小勺，腌制20 分钟。
3、加入粉蒸粉，沾满每块排骨，再腌半个小时。
4、高压锅放入大碗水，放入蒸格，把腌好的排骨排在大碗中，盖好高压锅压10-15分钟。
5、取一只盘子，将南瓜块排在底部，蒸好的排骨放在上面，再放入蒸锅蒸10分钟即可。如果你用大的南瓜，你可以把所有小排加南瓜放在高压锅一起蒸20分钟.

厨房里的快乐52 – 上海烤麸

刚到美国时，做了烤麸请北方来的朋友吃，他们问为什么叫：“考夫？不叫考妻”？
查了一下：“上海的烤麸，本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸. 四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好。”
烤麸做法
原料: 香菇, 黑木耳, 磨菇, 一些笋片, 花生米（用toast oven 300c，10m）。
辅料：盐, 生抽, 老抽，白糖。
做法：
1.烤夫先用清水煮开一次, 冷却后挤出水份, 切成小块, 再挤水, 尽量挤干.
2. 用平时做菜三倍量的油, 炒烤夫. 中间加二汤匙白糖,三汤匙老抽.盛出备用.
3.另起油锅, 放入木耳, 香菇，鲜笋片炒熟.
4.重新倒入烤夫, 花生米。加盐, 生抽,水,中小火烧到10-15分钟即可装盘.