厨房里的快乐10-简易版的风味小吃： 驴打滚儿

简易版的驴打滚儿：
小儿子中文学校里学到风味小吃 (《标准中文》 第二级 第一册 -25课：风味小吃), 其中提到“驴打滚儿”，儿子怎么也不弄明白。我Google 一下，就是熟糯米面卷上豆沙馅儿，可是网上也有人说熟糯米面很粘，很不好做。我想起妹妹告诉过我的一个方子，很方便做的。

材料：1杯半 绿字粉袋的糯面粉，1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许芝麻粉；

做法：1.牛奶+椰奶用microwave 叮当45秒，拌入糯面粉和糖，做成面糊状。
2. plastic wrap 裹住一只大的盘子，取1/3的面糊，用butter knife 在盘子上抹平，放入Microwave 1分25秒 （每家的microwave不一样）只要看到糯米面糊成透明状即可（图1）。1杯半糯面粉可做三卷。
3. 再将豆沙馅用butter knife 在熟的糯米面上抹平。拎起plastic wrap一遍轻轻卷起成卷，粘上芝麻打成的粉，放入冰箱。（图2）。
4. 等完全冷却后切成小块（图3）。
小贴士：
1.刀沾上水后就很容易切糯米面做的东西。
2. 用1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)比起全部用牛奶来好做，糯米面没有那么软。

厨房里的快乐9 - 避风塘炒虾

2002 年 回上海时，很多餐馆都做避风塘招牌的菜。最近在公司附近新开的一家川菜馆里，又尝到了这道避风塘炒虾。自己在家做的话可以少些油腻。因为小孩子实在很喜欢吃。

避风塘炒虾：

材料：有壳虾中等大小15 -20个，盐 2 大勺。
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许。

做法：
1．虾剪去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐和一勺料酒撒在虾身上，倒入 一plastic bag码味 15-20 分钟后，冲洗干净可以去腥，参见（锅巴芦笋虾仁 图3）。
2．锅里加比炒菜油多一点油，将开背虾煎至金黄色至虾壳呈松脆状、虾背爆开时捞出，用纸吸去虾上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；
4. 红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。
5. 可以炸些粉丝做装饰用。

厨房里的快乐8-新式糍饭糕

新式糍饭糕：
做了锅巴后，联想起用同种方法可以做日夜梦想的上海糍饭糕了。只要吃到糍饭糕，就会想起小时候在上海的日子。可是现在回上海吃的糍饭糕却是油太多太腻了. 所以我这里改进了方法，不再用油炸了。

做法：
把吃剩的一碗饭用少许盐拌一下，放在微波炉里加热，装在一个sandwichzipper塑料袋中，揉几次后，看到米饭粘着一起后，用擀面棍擀成2cm 厚的块。把塑料袋从中间剪开，用 雪花型刀切成小块，二面用小刷子刷上油，烤箱300F，20分钟后，再放到平底锅二面略煎黄。哇，好吃却不油腻。

厨房里的快乐7-虾仁锅巴

锅巴芦笋虾仁
材料：1/2lb虾仁、吃剩的一碗饭，1/2lb芦笋，1根胡萝卜切成丁，
调料：盐1/4茶匙、2-3片生姜、2-3片一根葱，3～4瓣大蒜，2小茶匙白糖、1茶匙辣椒酱、半杯高汤、1茶匙淀粉、1大匙料酒、胡椒粉少许。

做法：
1、把吃剩的一碗饭用少许盐拌一下，放在微波炉里加热，装在一个1gal 塑料袋中，揉几次后，看到米饭粘着一起后，用擀面棍擀成薄片（图1）。把塑料袋从中间剪开，晾一晚，用切pizza刀切成小块(锅巴)，锅里放两杯油，将锅巴炸酥（图2）。
2. 将虾仁洗净放入碗中，加入盐，生姜，葱，用料酒搅拌均匀，倒入 一plastic bag码味 15-20 分钟后冲洗干净可以去腥（图3）。
3.将芦笋切成随刀块，和胡萝卜丁用高汤，（没有高汤加水可以）烧熟。
4. 锅里放素油1大匙烧热，先把3～4瓣大蒜，辣椒酱炒香，再把虾仁炒熟，倒入熟的芦笋和胡萝卜丁和炸好的锅巴，拌匀勾芡，撒上胡椒粉即可。

厨房里的快乐6-家常茄子

小时候最不爱吃茄子。以后发现二个儿子也不爱吃。因为茄子不是做的太烂，就是太油。
可是自从做了这款家常茄子后，大家都百吃不厌了。
家常茄子：
1.三条长的中国茄子切成随刀块，放在一只大号盘子上铺平。用plastic wrap包好后Microwave 叮当2分钟。
2.同时锅里放入2大匙油，3～4瓣大蒜用中火煸出香味，加入2大匙酱油 （也可再加辣酱），加半杯水烧滚。倒入熟的茄子，翻炒上色后起锅。

厨房里的快乐5-果仁酥糖 (加上英文版,Eglish version)

第一次吃到这款酥糖，是一位朋友从台湾带来，真在又香又酥。以后再回上海时，也找到了含有各种 nuts 的这种酥糖。可是每次带回来后，一下子就吃完了。最近在家附近的有机食物店里看到有各种各样的生的Nuts 卖，就试著做了，没想到第一次就很成功。超级简单。

果仁酥糖：
原料：1. 1 lb Cashew nut （腰果，花生，南瓜子和杏仁也可以），
2. ½ lb白芝麻，
3. 棉花糖 Marshmallows 1/3 bag or 3 oz. ，2大 勺butter。
做法：1. Nuts 和芝麻 用烤箱 300F，10分钟烤熟，当心不要烤焦。
2. 棉花糖marshmallows加butter在锅里用小火加热融化，加入烤熟的果仁，拌匀。长方型的容器底部先放parchment paper（Walmart有卖）防粘，再放酥糖压平，等凉透成形后，切块。

My younger son said this looks like rice treat, so I called it as Nuts treat.
Nuts Treats:
Ingredients:
1. 1lb of cashew nuts (other nuts such: peanuts, pumpkin nuts, sliced almond are all fine);
1/2 lb white sesame seeds.
2. 4tbs of unsalted butter;
3. 1/3 bag or 3 oz marshmallows.

Directions:
1. Roast nuts: heat oven to 300 degrees. Place nuts and sesame seeds in even layer on baking sheet. Roast 12 to 15 minutes. Remove from baking sheet and place in large bowl and cool.

2. In large saucepan melt butter over low heat. Add marshmallows and stir until completely melted. Remove from heat.

3. Add roast nut and sesame seeds stir until well mixed and coated.

4. Using buttered spatula or parchment paper（from Walmart store)evenly press the mixture into 13 x 9 x 2-inch pan. Cool. Cut into 2-inch squares. It can be stored into sealed contain for server days.

厨房里的快乐4-番茄，豆瓣鱼

番茄，豆瓣鱼：
这道川味鱼是在“文学城网站-毛毛妈 豆瓣鱼”的基础上改良。更适合小孩子和不能吃太多辣的人。
用料:
1：鲜鱼一条1lb ~1.5lb，盐1/4茶匙, 酒1大匙。
2：番茄一只，嫩豆腐一块，水冲洗后切小块。黑木耳若干用水泡开，毛豆半杯。
3：酒1大匙，盐1/4茶匙，生抽酱油2大匙，水1杯，糖1大匙，辣豆瓣酱1大匙 （可放2大匙）。
4：生粉1茶匙加水2大匙拌匀。
5：素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜。
做法：
1.新鲜鱼冲洗干净，横切二刀，用料酒、盐拌匀码味，10分钟后冲洗可以去腥，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 将鱼叮当3分钟。
2.番茄一只切小块后，用半杯水烧熟。
3.不粘煎锅置炉上开中火，放油2大匙，放入葱段，姜、蒜片煸出香味。接着放入熟的鱼，用中火二面略煎一下，放入烧熟的番茄，黑木耳，毛豆，3料和鱼一起煮滚，加盖煮5分钟，翻一面，下切成块的豆腐同煮3分钟。接着倒入4料煮至汁浓稠，翻炒起锅。

酸酸，甜甜和一点点辣味的豆瓣鱼就成功了。
小贴士：
1.用microwave 煮鱼后，再放入锅里入味，这样的鱼烧出来比较嫩。但每家oven 不一样，第二次在锅里再煮时，一定要确定鱼煮熟再起锅！
2.最近上鱼比较多，一是我一直是喜欢吃鱼的，总是在找鱼的做法。二是小儿子告诉我，会吃带刺鱼的人会很聪明哦！不过用鱼片也可以做这道鱼，用2-3片鱼放在Microwave 将鱼叮当2分钟，倒入锅里3分钟即可。

厨房里的快乐3-豆渣玉米糕 (加上英文版, Eglish version)

豆渣玉米糕

干料：
1杯 玉米面 corn meal; (可用1杯面粉代替);
1+1/2杯面粉;
1~2大匙糖;
2小匙baking powder;
1/2小匙盐;
1杯豆渣 （豆浆机做完豆浆剩下的，用滤网过滤掉液体）.

湿料：
1杯豆浆;
1个鸡蛋;
6oz酸奶.（没有的话，增加半杯牛奶).
配料： cranberry (葡萄干) 半杯, 核桃仁1杯.
做法：
混合干料，把湿料加入，混合均匀。加入cranberry，核桃仁。
烤箱开到425F (200C)，8英寸的方烤盘喷上油，倒入面糊。
30-35 分钟，或者牙签插入中间拿出来干净为准。烤好后切片，再烤10分钟会更好吃。（如图所示）

Corn meal Cake:
1 cup corn meal;
1 1/2 cups all-purpose flour;
1 3/4 teaspoons baking powder;
1 cup soybean milk powder. (From soya-bean milk machine finish the remaining milk, liquid filter with filter).

1 whole egg;
½ cup vegetable oil;
1 teaspoons vanilla extracts (option);
6 oz yogurt if not add 1/2 cup milk;
½ cup cranberry and 1cup walnuts;
Preheat oven to 350 degrees F.
Grease and flour a 9x9 inch pan or line a muffin pan with paper liners.
In a medium bowl, cream together the sugar and oil. Stir in vanilla. Beat in the eggs with the flour/baking powder mixture.
Stir in the milk slowly, constantly mixing, until batter is smooth.
Bake for 30 to 40 minutes, or until golden brown and toothpick comes out clean.

厨房里的快乐2-清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼 第一种做法，朋友说吃到我家的清蒸鲈鱼特别嫩，这个做法清蒸鲈鱼应该说是microwave版的。 清蒸鲈鱼： 做法： 1.新鲜鲈鱼冲洗干净，横切二刀，用料酒、盐拌匀码味，10分钟后冲洗可以去腥，用Microwave 将鱼用plastic wrap包好，叮当3分钟。 2.锅放的少许油，油热后，放入葱，姜片，蒜瓣煸香，放适量的盐和少许酱油，加一点水烧滚，放了熟的鲈鱼，一分钟后将鱼翻个身。勾芡起锅。

清蒸鲈鱼特别嫩的第二种做法。其实清蒸鲈鱼就是不能多蒸，以1Lb/ 6 分钟来计算时间好去蒸。

清蒸鲈鱼：

1.新鲜鲈鱼冲洗干净，横切二刀，用厨房纸巾完全擦去水，这是第一步去除去鱼的腥水。

2.用一勺盐均匀抹在鱼身上，10分钟后冲洗，用厨房纸巾擦干，这是第二步除去腥。

3.经过二次洗净擦干的鱼，一定会去腥的很好。再用一勺料酒、一勺盐拌匀码在的两边鱼身，十分钟入味。

做法：

1.切一块葱切成葱丝先放入蒸盘中，再将入味的鱼放在葱丝上。

2.蒸锅内放入适量的水先烧开，再将鱼放入，用1Lb 鱼每6分钟计时去蒸。

2.锅放的少许油，油热后，放入葱，姜片，蒜瓣煸香，放少许酱油，加一点水烧滚，勾芡起锅后淋在蒸好的鲈鱼上，最后可以再淋一点胡椒油。

厨房里的快乐1-赛蟹黄的做法

自从上星期在网上看了这个菜后试做一次，就止不住每周都做了。实在是又好吃又简单。可以赛过上海菜肴里的蟹粉豆腐和川菜里的豆花鱼。

赛蟹黄的做法：
1. 姜2大块剁或用粉碎机打成姜茸备用.
2.鱼肉1/2 磅切丁（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当2分钟。或起油锅，迅速把鱼肉在锅里划散，盛出。
3.准备4个鸡蛋，不要打散，就是敲破蛋壳放在碗里就好了，加一些葱花和姜茸。
4.加比较多的油，油热后，把鸡蛋倒入，用铲子把鸡蛋划散，变得黄黄白白的样子，加入划成小块的嫩豆腐或豆腐花，放适量的盐，少许酱油。
5.嫩豆腐会出水，这时加入熟的鱼肉，用鸡汤勾个浓芡。
6..撒上剩余的姜茸，加入一大匙镇江醋，撒上白胡椒粉，为了颜色好看，再可以撒点葱花或者青豌豆，胡萝卜丁，迅速翻炒两下，就得赶紧出锅，不然炒久了，醋味儿就会散了。