厨房里的快乐9 - 避风塘炒虾

2002 年 回上海时，很多餐馆都做避风塘招牌的菜。最近在公司附近新开的一家川菜馆里，又尝到了这道避风塘炒虾。自己在家做的话可以少些油腻。因为小孩子实在很喜欢吃。

避风塘炒虾：

材料：有壳虾中等大小15 -20个，盐 2 大勺。
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许。

做法：
1．虾剪去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐和一勺料酒撒在虾身上，倒入 一plastic bag码味 15-20 分钟后，冲洗干净可以去腥，参见（锅巴芦笋虾仁 图3）。
2．锅里加比炒菜油多一点油，将开背虾煎至金黄色至虾壳呈松脆状、虾背爆开时捞出，用纸吸去虾上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；
4. 红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。
5. 可以炸些粉丝做装饰用。