厨房里的快乐50 – 祝大家节日快乐! 节日的酥糖和饼干

2009年我很高兴,因为我的博客在2009年发表了50期啊！但是，让我觉得更开心的是做了这个博客。因为当我在做饭，烘焙，烧烤，甚至简单的使用微波炉烹调，然后把过程写下来时，我想我能够和这份烹调时快乐给予大家。
谢谢大家给我鼓励，我们将继续分享我们在2010年每一个幸福的时刻.
由于是假期即将来临，我有一些甜点和饼干想与大家分享。

建萍



图片1是爆米花酥糖（Rice krispie treats），做法是和前面写过的"厨房里的快乐5 - 果仁酥糖"一样。
原料：
1. 1袋爆米花(rice krispie)8oz，在超市可以买到.
2. 1/2 lb 白芝麻，
3. 棉花糖 Marshmallows 1/3 bag or 3 oz. ，2大勺butter。
做法：
1.芝麻用烤箱300F，10分钟烤熟，当心不要烤焦。
2.棉花糖marshmallows加butter在锅里用小火加热融化，加入爆米花，拌匀。长方型的容器底部先放parchment paper（Walmart有卖）防粘，再放爆米花棉花糖压平，等凉透成形后，切块。

图片2是好朋友给我的花生酱饼干,非常松脆.
材料：　
1. 奶油 1杯（等于2条，室温放软），
2. 黄砂糖（Golden Brown Sugar）1/2 杯, 白 砂糖 1/2杯,
3. 蛋 3个,一个一个加入,
4. peanut butter 1杯,
5. pure vanilla extract 2 小 匙.
6. 中筋面粉2杯,
7. 盐1/4 小匙, bake soda 1/2小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
1. 烤箱(oven)预热300F,
2. 用电打蛋器按照序列材料一个一个加在大容器中混合,直到拌匀.
3. 用汤匙将混合料一勺一勺放到烤盘上，每个开1 1 / 2英寸。再用叉子在饼干表面压出patter。然后烤约20分钟，或烤到金黄色.

图片3 是我看了网上的receipt后再发挥的。
材料：　
1. 奶油 1/2杯（等于1条butter，室温放软），
2. 白砂糖 3/4杯,
3. 蛋 1个,
4. pure vanilla extract 1 小 匙.
5. 中筋面粉1 3/4杯,
6. 盐1/8 小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
7. baking chocolate 一小块用microwave 融化；
做法：
1. 烤箱(oven)预热350F；
2. 用电打蛋器按照序列材料1-6一个一个加在大容器中混合,直到拌匀，分成等份的2份面团；
3. 将融化的baking chocolate 一半揉入其中的1份面团，将2份面团揉成同等大小的面饼，然后卷成一卷；
4. 再放到冰箱里1小时；
5. 从冰箱取出面团后，将卷成的面卷切成1/2inch 的簿片，因为一份面团是深色的chocolate，所以切成的簿片是夹色。
6. 放到baking sheet（parchment paper），然后烤约10分钟左右.
7. 用叉子将融化的baking chocolate 另一半装饰在烤好的饼干上。（如图3）。

厨房里的快乐49 – 彩椒鸡丝

这款菜用的鸡丝可以是生的，也可以是用熟的鸡丝，如吃烤鸡时剩下的。我这里做的就是感恩节剩下的火鸡丝。

用料:
1．鸡肉丝1磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．彩椒可用红色，橘黄色，绿色椒竖向切条状。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.鸡肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
如用熟的鸡丝的话，用手将鸡块撕成丝，待用。
2.所有用料2的彩椒加水半杯煮1分钟，9分熟起锅。
3.葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，稍后加入辣酱（最好是四川的郫县豆瓣，且最好自己再剁碎些），一起煸香后滑入拌好的肉丝（或熟的鸡丝），快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使鸡丝入味，再加煮熟的彩椒，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅.
这样的鸡肉丝做出来会很香。

厨房里的快乐48- 中式土豆泥

感恩节到了，小朋友往往最高兴吃到土豆泥，因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料：四个新鲜土豆（比鸡蛋大一点的），1/4磅猪肉馅。
辅料：素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法：
（1）肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
（2）把土豆削皮切块，放2杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把土豆搅碎待用。
（3）开中火，不粘锅放素油2小勺锅，倒入肉馅，翻炒一下，看到肉变色了，就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候要边炒边加水，一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。（如图）

厨房里的快乐47 – 椒盐炸猪排

材料：猪肉大排
辅料：鸡蛋1只、素油3大勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块、花椒盐（pepper salt），面包粉（bread crumb）半杯。
　　
制作：

（1)将猪肉切成长2寸、宽1寸、厚O.5厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，用葱、姜、酒和精盐腌10分钟；

（2)鸡蛋磕入碗内、分开蛋黄和蛋白，把浸渍后的肉片蘸上蛋白，再蘸满面包屑，成猪排生坯；

（3)开中火，不粘锅放素油3大勺，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至金黄色捞起，用餐巾纸吸去多余的油。

（4)吃时可撒上一些花椒盐（pepper salt），这样做的猪排外焦里嫩。

厨房里的快乐46-上海咸肉菜饭

材料：2杯大米，火腿粒半杯(咸肉或bacon），上海塔菜（上海青菜）1磅，日本红薯1个。
调料：素油， 盐2勺。

做法：
1、将米洗净后放入电锅，红薯切成块，加水比正常烧饭时少2勺。以标准煮饭程序将饭煮熟。
2、开中火，不粘锅素油2勺，放入青菜，搅拌均匀加上火腿粒，和盐放入锅中。将煮熟的饭和红薯倒入搅拌均匀，用小火焖到菜熟饭软和香味溢出。
3、开盖，搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
1.青菜要在饭熟后加入，以免菜叶发黄。
2.加入菜后移到炉子上烧，这样煮出来的菜饭很香噢！

厨房里的快乐45- 蔬菜浓汤

换了一架新的相机。大家看看照片是否漂亮些了？是将原来的一架sony, trade-in 了刚刚上市的sony wx1。 还是compact digital camera，非常小巧但却功能齐全。还有专门拍食物的功能的噢。
这次上的是平常最常吃的五种蔬菜：土豆，芹菜，番茄，洋葱和胡萝卜，却是非常有营养的五种菜。但同时要在饭桌上吃到却也不太容易噢。用这款蔬菜浓汤却解决了这个问题。
蔬菜浓汤做法：
1.将五样蔬菜全部切成块，加高汤盖满蔬菜。先用大火煮开，然后用小火煮到筷子能戳通。加2小勺盐。
2.用图中的blender打碎既成蔬菜浓汤了。做到这一步就可以喝了。
小贴士：
1.高汤可以是鸡汤（chicken broth）。我是用的蘑菇做的汤。
2.给小朋友喝的话，可以加cheese 和奶油。
3.我们家通常是再加鱼片或虾仁，就需要再煮2分钟使鱼片或虾仁熟哦。汤也更鲜噢。

厨房里的快乐44-南瓜系列1

当树上的叶子都变红时，也是吃南瓜的时机了。
这次上的南瓜被称为日本南瓜，皮是绿色还比较硬。所以需要先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉。
做法1-南瓜圆子汤：
1.蒸熟的南瓜切成块，加水盖满南瓜。用中火煮(10)到筷子一戳就到。
2.再加水和芝麻圆子煮熟。

厨房里的快乐43-韩式海鲜饼

每次去韩国饭店吃饭，两个儿子都爱吃那里的海鲜饼。后来一位朋友送了一带韩国柴鱼粉（图2），就试着自己在家做了。
原料：普通面粉（unbleached flour）2杯，海鲜一杯（可以买现成的frompathmarket图1），韩国柴鱼粉2匙,鸡蛋一只，盐2匙，料酒1匙，葱数根切成丝。水一杯。
做法：
1.将海鲜中大的块改成小片，用料酒和盐放入一只zipper bag腌20分钟后，然后冲去盐和多余的水，沥干。加韩国柴鱼粉腌10分钟.
2.将鸡蛋打入面粉中，加一匙盐，用筷子边边拌边加水，再加葱丝和腌过的海鲜拌匀成面糊。
3.开中火，平底锅放一勺油。将混合好的面糊1/3均匀的铺平在锅里，每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。

厨房里的快乐42-teriyaki 烤鱼片串

买了tilapia鱼，然后决定出去吃饭了，所以第二天拿出来做Teriyaki 鱼肉串，它与Teriyaki烤鸡肉串相同.
原料：
半磅tilapia鱼肉，一个洋葱切成一寸见方的片，2勺食盐，2勺料酒；4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁,butter and 和柠檬片；

制作方法：
1. 将鱼肉切成一寸见方的鱼片。鱼片加2勺食盐，2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
2. 然后冲去盐和多余的水，沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽，4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟，放入冰箱内浸渍需2小时。
3.将鱼肉从浸渍汁中取出，用竹签子穿上肉片和洋葱片，二片鱼片中间夹一片洋葱片（洋葱可以去鱼腥），每根3～4块为一串，竹签子要先浸水，防止烧坏签子。
4. 放进烤箱350度，因为鱼并不象鸡，没有脂肪出来,因此必须覆一层butter and 和柠檬片.烤10分钟，翻转再烤5分钟，二面变金黄，用小勺取多余的汁，浇到肉串上收一下汁，因为有糖在里边，所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。（如图）。

厨房里的快乐41-卤牛键

调料；
　　1磅牛键子肉，八角、茶叶、花椒、2勺老抽和1勺生抽，1勺盐。
做法：

1.牛健子肉切大块，先焯水一到两次，就是煮到断生，凉水冲洗，待用；
2.高压锅内放水到盖末牛肉，把上述调料放入，加些干辣椒丝，再把牛肉放进去，焖十五分钟后，关火后一小时，自然凉后，筷子能很容易穿透肉，然后放在锅里泡一晚上，这个天气要把锅放进冰箱；
3.第二天早上烧开锅，大火再煮几分钟，取出，自然凉透就好了。将肉取出放入冰箱，二小时后再切成片。这样做出来的牛肉油脂少，香辣的味道，很是可口，非常入味，特别是带筋的地方。