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Tuesday, November 24, 2009
厨房里的快乐48- 中式土豆泥
感恩节到了,小朋友往往最高兴吃到土豆泥,因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料:四个新鲜土豆(比鸡蛋大一点的),1/4磅猪肉馅。
辅料:素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法:
(1)肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
(2)把土豆削皮切块,放2杯水,用中火煮到软透,沥干水分后放入大碗,用叉子把土豆搅碎待用。
(3)开中火,不粘锅放素油2小勺锅,倒入肉馅,翻炒一下,看到肉变色了,就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒,炒的时候要边炒边加水,一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。(如图)
Saturday, November 14, 2009
厨房里的快乐47 – 椒盐炸猪排
Sunday, November 8, 2009
厨房里的快乐46-上海咸肉菜饭
Thursday, November 5, 2009
厨房里的快乐45- 蔬菜浓汤
换了一架新的相机。大家看看照片是否漂亮些了?是将原来的一架sony, trade-in 了刚刚上市的sony wx1。 还是compact digital camera,非常小巧但却功能齐全。还有专门拍食物的功能的噢。
这次上的是平常最常吃的五种蔬菜:土豆,芹菜,番茄,洋葱和胡萝卜,却是非常有营养的五种菜。但同时要在饭桌上吃到却也不太容易噢。用这款蔬菜浓汤却解决了这个问题。
蔬菜浓汤做法:
1.将五样蔬菜全部切成块,加高汤盖满蔬菜。先用大火煮开,然后用小火煮到筷子能戳通。加2小勺盐。
2.用图中的blender打碎既成蔬菜浓汤了。做到这一步就可以喝了。
小贴士:
1.高汤可以是鸡汤(chicken broth)。我是用的蘑菇做的汤。
2.给小朋友喝的话,可以加cheese 和奶油。
3.我们家通常是再加鱼片或虾仁,就需要再煮2分钟使鱼片或虾仁熟哦。汤也更鲜噢。
Saturday, October 31, 2009
厨房里的快乐44-南瓜系列1
厨房里的快乐43-韩式海鲜饼
每次去韩国饭店吃饭,两个儿子都爱吃那里的海鲜饼。后来一位朋友送了一带韩国柴鱼粉(图2),就试着自己在家做了。
原料:普通面粉(unbleached flour)2杯,海鲜一杯(可以买现成的frompathmarket图1),韩国柴鱼粉2匙,鸡蛋一只,盐2匙,料酒1匙,葱数根切成丝。水一杯。
做法:
1.将海鲜中大的块改成小片,用料酒和盐放入一只zipper bag腌20分钟后,然后冲去盐和多余的水,沥干。加韩国柴鱼粉腌10分钟.
2.将鸡蛋打入面粉中,加一匙盐,用筷子边边拌边加水,再加葱丝和腌过的海鲜拌匀成面糊。
3.开中火,平底锅放一勺油。将混合好的面糊1/3均匀的铺平在锅里,每面煎约2-2.5分钟至金黄色即可。
Saturday, October 24, 2009
厨房里的快乐42-teriyaki 烤鱼片串
买了tilapia鱼,然后决定出去吃饭了,所以第二天拿出来做Teriyaki 鱼肉串,它与Teriyaki烤鸡肉串相同.
原料:
半磅tilapia鱼肉,一个洋葱切成一寸见方的片,2勺食盐,2勺料酒;4勺生抽,4勺ketchup,2勺蜂蜜汁,butter and 和柠檬片;
制作方法:
1. 将鱼肉切成一寸见方的鱼片。鱼片加2勺食盐,2勺料酒放入一只zipper bag腌20分钟。
2. 然后冲去盐和多余的水,沥干。放入一只zipper bag加4勺生抽,4勺ketchup,2勺蜂蜜汁室温下要至少浸渍25分钟,放入冰箱内浸渍需2小时。
3.将鱼肉从浸渍汁中取出,用竹签子穿上肉片和洋葱片,二片鱼片中间夹一片洋葱片(洋葱可以去鱼腥),每根3~4块为一串,竹签子要先浸水,防止烧坏签子。
4. 放进烤箱350度,因为鱼并不象鸡,没有脂肪出来,因此必须覆一层butter and 和柠檬片.烤10分钟,翻转再烤5分钟,二面变金黄,用小勺取多余的汁,浇到肉串上收一下汁,因为有糖在里边,所以汁不要收的太干。能让其入味就可以啦。(如图)。
Monday, October 19, 2009
厨房里的快乐41-卤牛键
Friday, October 9, 2009
厨房里的快乐40 - 台湾炒米粉 (plus English Version)
记得我刚到美国,每次当我去台湾人开的中餐厅,我一直会要这个菜. 但我自己煮它从来没有成功,有时太软,有时太干.直到有一次我邀请我的一台湾朋友来我的厨房,教我做成功.
原料:新竹米粉1包(10oz),鸡肉,猪肉半磅切成丝,包菜(高丽菜)半磅,broccoli半磅,胡萝卜一根切成丝。
调料:生抽2-1/2匙,料酒1匙,淀粉1茶匙,盐1匙.
做法:
1.米粉提前20-30分钟用冷水泡软,但不用泡太久,也不要有热水泡。
2.肉用生抽1/2匙,料酒1/2匙,淀粉1茶匙,拌均匀后,腌制15分钟。
3.锅内热加1匙油,放入鸡或猪肉丝炒至熟,起锅备用。
4.锅内加入一碗高汤或水,放入所有的素菜略煮备用。(1-2分钟)
5.开中火,锅内放2匙油,放入米粉用筷子夹住翻炒。这时是将油coating在米粉上。再加2匙生抽翻炒均匀。
6.最后倒入熟的肉丝和素菜和高汤,煮1-2分钟后再翻炒均匀即可。
Materials:
10 oz (1 pack) rice noodles;
½ lb chicken or pork meat boneless and skinless;
½ lb Chinese cabbages, ½ lb broccoli, and 1 piece of
Ingredients:
1/2 cup soup or water,
1 tblsp sugar,
1 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,
2 tblsp salt,
3 green onions, white part only, cut into 1 inch shreds,
3 tblsp vegetable oil,
3 slices of ginger,
Direction:
1. Place rice noodles in a large bowl. Cover with water; soak 20-30 minutes. Drain noodles. Set aside.
2. Cut chicken or pork into 1/2" strips. Combine 1/2 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,3 green onions,ginger, and 1 tblsp salt in a small bowl marinated 15 mins.
3. Heat a wok over medium-high heat. Add 1 tblsp vegetable oil and heat. Add chicken or pork meat stir-fry until almost cooked, about 1-2 minutes. set it aside.
4. Add 1/2 cup water and increase heat, steam all vegetables about 2 mins. set aside.
5. Add 1 tblsp vegetable oil and heat wok at medium- high, add drained noodles. Use chopstick and quick stir until the oil coating on the noodle. Add 1 tblsp soy sauce, mixed very well.
6. Finally mix cooked meat and vegetables with noodle together well, done.
厨房里的快乐39-糯米塞藕
一直以为这是一款上海点心,因为心目中一直认为祖母做的是最好的。可是现在查了一下,有的说是苏州点心,也有的说是杭州点心。还是称作江南点心哦。
原料:新鲜藕二段,糯米半斤,冰糖10颗。
做法:
(1)将糯米淘净沥干水分,在藕的一端截一下约一寸长的段作盖用。
(2)将藕竖直,藕孔内塞满糯米,把糯米塞进藕里的时候,先把藕竖起来,将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上,用筷子把米推进洞里,并且要一直杵到底,这个挺需要耐心的哦。再将截下小段藕盖上,用竹签扦紧。每个洞里都要塞满塞紧,煮出来的藕才会好吃。
(3)慢锅放了水,水一定要多,一定要把藕浸没。接着,把火开到“high”,等水沸後,改成“low”,并且加入冰糖,煮过夜。
(4) 将藕段取出,等到不烫手,切成片,可以看到真正的“藕断丝连”。这时趁热吃,是最香糯的.
小贴士:
1.糯米藕的糯味,靠的是文火大汤,慢慢地煮进去,吃到嘴里的藕才会更糯更甜。以前用电饭锅和焖烧锅煮过都不如这次的慢锅煮的糯香。
2.切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。
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