厨房里的快乐56 – 韩国泡菜 kimchi

我们家很喜欢吃泡菜。在我们家可以找到十几个泡菜（韩国泡菜 kimchi）瓶。去年，我看到网上有做韩国泡菜 kimchi 的方法，但仍然不知道如何才能使之成功。直到一个朋友告诉我，她做了非常成功。我曾尝试几次，总算做出了比商店里买的新鲜韩国泡菜。
原料：
1棵大白菜，1个苹果, 1个白萝卜, 1/2个洋葱, 3勺辣椒粉、1勺粗辣椒粉、蒜5头、姜1个,盐。

做法：
1、把白菜洗净，在中间切一刀，用手掰开白菜，然后给白菜的每层叶之间撒盐, 白菜腌制6小时以上，按白菜发软为止. 腌好后，用清水洗淡白菜，捞出沥干待用(图1).
2. 白萝卜去皮, 洋葱切碎, 腌制1小时沥干待用.
3. 苹果, 姜，蒜切丝. 辣椒粉加入1/2勺白糖，8勺盐，拌匀.混合所有2, 成为辣椒酱混合物(图2).
4. 开始将辣椒酱混合物抹在白菜上, 白菜在调料盆里面挨个抹就行了。抹好之后，白菜装塑料袋密封.大约1天后可以食用了(图3)。
5. 也可以切成块，放入泡菜瓶中储存。

厨房里的快乐55 - 糯米烧卖

每次去吃广式早茶，里面的烧卖都是虾仁加猪肉馅。其实烧卖还有一种是糯米的，在上海吃的都是糯米烧卖。
馅料：
糯米1杯, 广式香肠两根（或者用鸡肉丁）,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量.
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺。
皮料：饺子皮或者馄饨皮。
制作方法：
1.把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦糯米才够软)。我偷懒了，用电锅直接煮的大米饭，有时用省饭也可以的）。
2.把香肠切丁，香菇，青豆，胡罗卜切丁备用。
3.香肠冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味。
（如果用鸡肉丁的话，先调料腌入味，再用油炒一下）。
4.把蒸好的糯米放入调料，再放入炒锅里和已入味的香肠丁（鸡肉丁），和所有3料混合起来，加一些香葱，做成一锅油饭，就是糯米馅。
5.饺子皮皮包馅，整形。用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6.整好形的烧卖再上火蒸8分钟就完成了（如图）。

厨房里的快乐54 – 杨州煮干丝

淮扬名菜之一。
原料：
白豆腐干一块，火腿、黑木耳、冬笋、盐、高汤。
制作方法
1. 先将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水（图1）。
2. 鸡肉, 火腿均煮熟切成丝, 冬笋去皮洗净切成丝。
3. 炒锅置旺火上，放植物油, 炒鸡肉, 火腿 丝, 冬笋丝, 黑木耳一二分钟. 锅中倒入鸡汤(高汤)500克，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，盖上锅盖小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开. 干丝盛在汤盆里, 鸡肉,火腿丝撒在上面，连汤上即成（图2）。
小贴士：
高汤可以是鸡汤，也可以是蘑菇素汤。

厨房里的快乐53 – 南瓜系列2: 粉蒸小排加南瓜

2009年的圣诞去了纽约，带了小儿子在Rockefeller 中心溜冰。住在纽约Brooklyn 的朋友还带我们尝了一家新开张餐厅的早茶，其中一道小排蒸南瓜既好吃又有营养。
回来后，我就琢磨着改进了这道粉蒸小排加南瓜.
材料：
1.小排，粉蒸粉、生抽、葱、姜、盐、糖；
2.日本小南瓜1/4，先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉切成小块。
做法：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；（或者请店里先切好，自己除去肥油）。
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺,盐1小勺，腌制20 分钟。
3、加入粉蒸粉，沾满每块排骨，再腌半个小时。
4、高压锅放入大碗水，放入蒸格，把腌好的排骨排在大碗中，盖好高压锅压10-15分钟。
5、取一只盘子，将南瓜块排在底部，蒸好的排骨放在上面，再放入蒸锅蒸10分钟即可。如果你用大的南瓜，你可以把所有小排加南瓜放在高压锅一起蒸20分钟.

厨房里的快乐52 – 上海烤麸

刚到美国时，做了烤麸请北方来的朋友吃，他们问为什么叫：“考夫？不叫考妻”？
查了一下：“上海的烤麸，本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸. 四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好。”
烤麸做法
原料: 香菇, 黑木耳, 磨菇, 一些笋片, 花生米（用toast oven 300c，10m）。
辅料：盐, 生抽, 老抽，白糖。
做法：
1.烤夫先用清水煮开一次, 冷却后挤出水份, 切成小块, 再挤水, 尽量挤干.
2. 用平时做菜三倍量的油, 炒烤夫. 中间加二汤匙白糖,三汤匙老抽.盛出备用.
3.另起油锅, 放入木耳, 香菇，鲜笋片炒熟.
4.重新倒入烤夫, 花生米。加盐, 生抽,水,中小火烧到10-15分钟即可装盘.

厨房里的快乐51- 芝麻酥饼 新年快乐！

我很喜欢吃酥饼，所以就总留心好做酥饼的方子。这款酥饼是我试最好的，也是最有营养的，做起来也是最简单的。
吃起来酥皮一碰就掉，非常的酥香。
材料：
1.油皮：普通面粉2杯，素油1/2杯，水1/2杯，糖1大勺.
2.油酥：低筋面粉1杯，油2/3杯.
3. 芝麻馅：芝麻粉3大勺，butter 2tsb，糖2大勺，混合均匀，揉成15个小团子。

【油皮做法】：
1. 将面粉，油放入钢盆中，慢慢加入水混 合，搅拌均匀，表面较为光滑为止。
2. 将面团用保鲜膜包起，松弛30分钟待用。

【油酥做法】：
1. 将低筋面粉、油放入一起混合拌匀。 用手搓揉，直到面粉与油完全混合。
2. 再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

【油酥饼做法】：
1. 将油皮, 油酥分割仨份，每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
2. 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
3. 将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。再压平再卷起，切成五份待用。
4. 将一份油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上芝麻馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。
5. 然后再粘黑芝麻放入烤箱预热10分钟，365F，烤16~18分钟。

厨房里的快乐50 – 祝大家节日快乐! 节日的酥糖和饼干

2009年我很高兴,因为我的博客在2009年发表了50期啊！但是，让我觉得更开心的是做了这个博客。因为当我在做饭，烘焙，烧烤，甚至简单的使用微波炉烹调，然后把过程写下来时，我想我能够和这份烹调时快乐给予大家。
谢谢大家给我鼓励，我们将继续分享我们在2010年每一个幸福的时刻.
由于是假期即将来临，我有一些甜点和饼干想与大家分享。

建萍



图片1是爆米花酥糖（Rice krispie treats），做法是和前面写过的"厨房里的快乐5 - 果仁酥糖"一样。
原料：
1. 1袋爆米花(rice krispie)8oz，在超市可以买到.
2. 1/2 lb 白芝麻，
3. 棉花糖 Marshmallows 1/3 bag or 3 oz. ，2大勺butter。
做法：
1.芝麻用烤箱300F，10分钟烤熟，当心不要烤焦。
2.棉花糖marshmallows加butter在锅里用小火加热融化，加入爆米花，拌匀。长方型的容器底部先放parchment paper（Walmart有卖）防粘，再放爆米花棉花糖压平，等凉透成形后，切块。

图片2是好朋友给我的花生酱饼干,非常松脆.
材料：　
1. 奶油 1杯（等于2条，室温放软），
2. 黄砂糖（Golden Brown Sugar）1/2 杯, 白 砂糖 1/2杯,
3. 蛋 3个,一个一个加入,
4. peanut butter 1杯,
5. pure vanilla extract 2 小 匙.
6. 中筋面粉2杯,
7. 盐1/4 小匙, bake soda 1/2小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
1. 烤箱(oven)预热300F,
2. 用电打蛋器按照序列材料一个一个加在大容器中混合,直到拌匀.
3. 用汤匙将混合料一勺一勺放到烤盘上，每个开1 1 / 2英寸。再用叉子在饼干表面压出patter。然后烤约20分钟，或烤到金黄色.

图片3 是我看了网上的receipt后再发挥的。
材料：　
1. 奶油 1/2杯（等于1条butter，室温放软），
2. 白砂糖 3/4杯,
3. 蛋 1个,
4. pure vanilla extract 1 小 匙.
5. 中筋面粉1 3/4杯,
6. 盐1/8 小匙, bake powered 1/2小匙 (tsp),
7. baking chocolate 一小块用microwave 融化；
做法：
1. 烤箱(oven)预热350F；
2. 用电打蛋器按照序列材料1-6一个一个加在大容器中混合,直到拌匀，分成等份的2份面团；
3. 将融化的baking chocolate 一半揉入其中的1份面团，将2份面团揉成同等大小的面饼，然后卷成一卷；
4. 再放到冰箱里1小时；
5. 从冰箱取出面团后，将卷成的面卷切成1/2inch 的簿片，因为一份面团是深色的chocolate，所以切成的簿片是夹色。
6. 放到baking sheet（parchment paper），然后烤约10分钟左右.
7. 用叉子将融化的baking chocolate 另一半装饰在烤好的饼干上。（如图3）。

厨房里的快乐49 – 彩椒鸡丝

这款菜用的鸡丝可以是生的，也可以是用熟的鸡丝，如吃烤鸡时剩下的。我这里做的就是感恩节剩下的火鸡丝。

用料:
1．鸡肉丝1磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．彩椒可用红色，橘黄色，绿色椒竖向切条状。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.鸡肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
如用熟的鸡丝的话，用手将鸡块撕成丝，待用。
2.所有用料2的彩椒加水半杯煮1分钟，9分熟起锅。
3.葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，稍后加入辣酱（最好是四川的郫县豆瓣，且最好自己再剁碎些），一起煸香后滑入拌好的肉丝（或熟的鸡丝），快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使鸡丝入味，再加煮熟的彩椒，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅.
这样的鸡肉丝做出来会很香。

厨房里的快乐48- 中式土豆泥

感恩节到了，小朋友往往最高兴吃到土豆泥，因为很多的小朋友的牙齿都有时会不大好用。这款中式土豆泥比西式的Mashed Potato
好吃很多。
材料：四个新鲜土豆（比鸡蛋大一点的），1/4磅猪肉馅。
辅料：素油2小勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块。
做法：
（1）肉馅用料酒1勺和盐1勺拌匀待用。
（2）把土豆削皮切块，放2杯水，用中火煮到软透，沥干水分后放入大碗，用叉子把土豆搅碎待用。
（3）开中火，不粘锅放素油2小勺锅，倒入肉馅，翻炒一下，看到肉变色了，就可以将搅拌好的土豆泥倒进去炒，炒的时候要边炒边加水，一直到土豆和肉馅完全成泥了就可以。（如图）

厨房里的快乐47 – 椒盐炸猪排

材料：猪肉大排
辅料：鸡蛋1只、素油3大勺、料酒1勺、盐1勺、葱、姜块、花椒盐（pepper salt），面包粉（bread crumb）半杯。
　　
制作：

（1)将猪肉切成长2寸、宽1寸、厚O.5厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，用葱、姜、酒和精盐腌10分钟；

（2)鸡蛋磕入碗内、分开蛋黄和蛋白，把浸渍后的肉片蘸上蛋白，再蘸满面包屑，成猪排生坯；

（3)开中火，不粘锅放素油3大勺，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至金黄色捞起，用餐巾纸吸去多余的油。

（4)吃时可撒上一些花椒盐（pepper salt），这样做的猪排外焦里嫩。