厨房里的快乐40 - 台湾炒米粉 (plus English Version)

记得我刚到美国，每次当我去台湾人开的中餐厅，我一直会要这个菜. 但我自己煮它从来没有成功，有时太软，有时太干.直到有一次我邀请我的一台湾朋友来我的厨房，教我做成功.

原料：新竹米粉1包（10oz），鸡肉，猪肉半磅切成丝，包菜（高丽菜）半磅，broccoli半磅，胡萝卜一根切成丝。

调料：生抽2-1/2匙，料酒1匙，淀粉1茶匙，盐1匙.

做法：

1.米粉提前20-30分钟用冷水泡软，但不用泡太久，也不要有热水泡。
2.肉用生抽1/2匙，料酒1/2匙，淀粉1茶匙，拌均匀后，腌制15分钟。
3.锅内热加1匙油，放入鸡或猪肉丝炒至熟，起锅备用。
4.锅内加入一碗高汤或水，放入所有的素菜略煮备用。（1-2分钟）
5.开中火，锅内放2匙油，放入米粉用筷子夹住翻炒。这时是将油coating在米粉上。再加2匙生抽翻炒均匀。
6.最后倒入熟的肉丝和素菜和高汤，煮1-2分钟后再翻炒均匀即可。



Materials:
10 oz (1 pack) rice noodles;
½ lb chicken or pork meat boneless and skinless;
½ lb Chinese cabbages, ½ lb broccoli, and 1 piece of

Ingredients:

1/2 cup soup or water,
1 tblsp sugar,
1 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,
2 tblsp salt,
3 green onions, white part only, cut into 1 inch shreds,
3 tblsp vegetable oil,
3 slices of ginger,

Direction:
1. Place rice noodles in a large bowl. Cover with water; soak 20-30 minutes. Drain noodles. Set aside.
2. Cut chicken or pork into 1/2" strips. Combine 1/2 tblsp soy sauce, 1/2 tblsp cooking wine, 1/2 teasp corn starch,3 green onions,ginger, and 1 tblsp salt in a small bowl marinated 15 mins.
3. Heat a wok over medium-high heat. Add 1 tblsp vegetable oil and heat. Add chicken or pork meat stir-fry until almost cooked, about 1-2 minutes. set it aside.
4. Add 1/2 cup water and increase heat, steam all vegetables about 2 mins. set aside.
5. Add 1 tblsp vegetable oil and heat wok at medium- high, add drained noodles. Use chopstick and quick stir until the oil coating on the noodle. Add 1 tblsp soy sauce, mixed very well.
6. Finally mix cooked meat and vegetables with noodle together well, done.

厨房里的快乐39-糯米塞藕

一直以为这是一款上海点心，因为心目中一直认为祖母做的是最好的。可是现在查了一下，有的说是苏州点心，也有的说是杭州点心。还是称作江南点心哦。

原料：新鲜藕二段，糯米半斤，冰糖10颗。
做法：
（1）将糯米淘净沥干水分，在藕的一端截一下约一寸长的段作盖用。
（2）将藕竖直，藕孔内塞满糯米，把糯米塞进藕里的时候，先把藕竖起来，将米一调羹一调羹地舀起放在藕洞上，用筷子把米推进洞里，并且要一直杵到底，这个挺需要耐心的哦。再将截下小段藕盖上，用竹签扦紧。每个洞里都要塞满塞紧，煮出来的藕才会好吃。 　　
（3）慢锅放了水，水一定要多，一定要把藕浸没。接着，把火开到“high”，等水沸後，改成“low”，并且加入冰糖，煮过夜。 　　
(4) 将藕段取出，等到不烫手，切成片，可以看到真正的“藕断丝连”。这时趁热吃，是最香糯的.

小贴士：

1.糯米藕的糯味，靠的是文火大汤，慢慢地煮进去，吃到嘴里的藕才会更糯更甜。以前用电饭锅和焖烧锅煮过都不如这次的慢锅煮的糯香。
2.切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，否则的话，藕孔里的糯米会被刀带出来。 　　

厨房里的快乐38 - 中秋节快乐

祝大家中秋节快乐！
苏式鲜肉月饼

厨房里的快乐37-凉拌夫妻肺片

要过中秋节了。这款菜肴是可以作为一道不错的节日的菜噢。
用料：
1 牛百叶，牛筋，牛心或者就是牛肉一磅，过血水一到两次。
2 豆腐干两块；
3 中国芹菜一把；
4. 葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，1大匙老抽，1大匙生抽。
5. 自制辣椒酱2大匙。
6. 熟花生米一把。
做法：
1．将1的牛肉加入4的料用高压锅压20分钟，待凉后切成丝。加入辨辣椒酱拌匀待用。
2.豆腐干切成细丝，加入一勺素油炒干，加一小匙盐拌匀,烹一分钟倒入牛肉盆中。
3.中芹洗净后，切成和豆腐干一样的细丝，用开水烫熟后沥干水分倒入牛肉、豆腐干盆中。
4.将牛肉，豆腐干丝和芹菜丝，加上花生米拌匀，并试一下味道，再根据需要加盐或加辣。

厨房里的快乐36 – 蘑菇晚餐

要做出好吃的菜肴，很多的菜谱里都需要高汤。猪，鸡，牛骨头汤是首选，不仅味道鲜美，而且还是营养丰富，可以补钙。可是对很多人到中年的我们来说喝多了，却要担心胆固醇（cholesterol）了。所以最近我试着用蘑菇来做高汤了，味道也很鲜美，却有更好的营养啊。

图1的这几种蘑菇是我在每周末去中国超市和韩国超市时常常买的，分别是：
1.普通蘑菇；2。王子菇；3. 金针菇；4.日本小蘑菇；5.新鲜香菇。

星期六的晚餐就用其中的三种.用蘑菇做菜时，可以将蘑菇先半杯水煮两分钟，使蘑菇的鲜美煮出来。
A.赛蟹黄（见厨房里的快乐1做法），用了1的普通的蘑菇做高汤；
B.空心菜炒王子菇（见厨房里的快乐24腐卤空心菜的做法。王子菇切片后煮两分钟再炒空心菜）；
C.水面筋炒金针菇：水面筋切片与一大勺素油炒匀，加一勺盐和两勺生抽。加入煮熟的金针菇和几颗黑木耳后煮两分钟。起锅前加了几片青椒和胡萝卜。

厨房里的快乐35- DIY 草莓酸奶(smothie)

朋友推荐了一道DIY的 yogurt 文章。上去看了一下，还是觉得太复杂了，要化些时间以后再做。
但在准备晚餐时，看到冰箱里有上星期买的草莓和有机plain酸奶，就做了一杯自创的草莓酸奶。
原料：
草莓5到6颗，有机低糖型(plain, fat free) 酸奶半杯，low fat milk一杯，蜂蜜一勺（图1），冰块少许。
做法：
将全部的料放入＂magic bullet"内混合打碎（图2）。
和买来现成的（图3左边）的相比，一杯有营养又低糖的自制草莓酸奶就可以喝了。（图3）。
喜欢喝淡一点的话，就多加一点牛奶噢。

厨房里的快乐34- 南京盐水鸭

盐水鸭是一道南京的特色菜肴。前一阵买了美国超市里的鸭子做，去掉肥油后。省下的鸭子做出来是皮包骨头。这次是Chinatown 买的鸭子，就还不错了。

用料：
4－5磅鸭一只, 盐、料酒、葱姜、花椒，八角。

制作：

1．鸭子洗净冲去血水。去掉大腿上和颈部肥油。
2. 盐与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。（没时间的话，就用冷的盐擦也可以）。
3. 取一只plastic bag，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室freeze ）置放24－48小时。如放在室温，一夜就可以。把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
4. 一锅水烧开，把洗净的鸭子放入，水以淹没鸭子为准。大火烧沸换水一到二次。
5.再加水大火烧沸后，扔进几个葱结，拍扁的姜块和3-4个八角。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）后。再加盐，一直加到饱和。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
6. 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ （如图）。

小贴士：

1．如果是冻着的整鸭，要完全解冻。 用水冲洗干净，因为冻的鸭子，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。再把肥油去掉否则会很肥。
2．把鸭子放在容器里，最好是大的有盖盒子，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
3．一只合适的锅，能够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水和加盐，盐一直要加到饱和，才像南京盐水鸭。

厨房里的快乐33- 蒜蓉辣酱

自从老干妈辣酱在中国店中不再出现后。一直没有找到好的辣酱。听朋友介绍过制作辣酱，现在每一，二周都会做这款辣椒酱，比买来的要好吃很多。
原料：
1. 一大块姜，三头大蒜，和半杯干红尖椒。
2. 1大匙素油，1大匙honey，和2匙生抽酱油。水半杯。

作法：
1.将1的料分别放搅拌机搅成碎末（图1）。
2. 炒锅1大匙素油，用中火将姜和蒜末炒香，加2的料煮滚，加红尖椒末翻炒几下。凉后装瓶（图2）。

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨(绿皮西葫芦-zucchini)

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨 (zucchinis 绿皮西葫芦版)
主料：鸡肉或猪肉糜、鲜香菇、蔬菜 (zucchini).
配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉
制作：
1、鸡肉或猪肉剁碎成肉糜，放入香菇末、葱姜末、料酒拌匀；
2、绿皮西葫芦(zucchini)洗净, 用削cheese的刀削下小片（图1），加入盐抓揉挤出水分出水分成末;
3、绿皮西葫芦末和肉等混合，加入盐、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；
4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨（图2）；
5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；
6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可（图3）。

从网上看到zucchinis绿皮西葫芦的营养价值：

Among local growers between May and July, zucchinis are an excellent source of vitamin C and manganese and a good source of dietary fiber, magnesium, vitamin A, potassium, copper, folate, phosphorus, omega-3 fatty acids, protein and several B vitamins.

厨房里的快乐31 – 椰丝糯米卷(2)

这款椰丝糯米卷用的材料是和糯米卷（1）的用的一样。只是家里有这么一束漂亮的玫瑰花，也就拍张照片噢。
材料：
1杯 绿字粉袋的糯米粉，1/2杯水，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许椰丝粉。

做法：
1.将水拌入糯米粉内, 不要太湿，要能捏成团子。
2.将糯米团分成golf 球大小，将豆沙馅捏成比糯米团小一号。再把豆沙馅包入糯米团。
3.汤锅加2杯水煮滚，将团子放入，煮到团子浮到水面上，开了锅盖，再煮1分钟。
4.将椰丝先放在一个大盘里，再将煮好的团子一个个慢慢的粘上椰丝。