厨房里的快乐20-一鱼二吃

厨房里的快乐20 – 一鱼二吃
买了活鱼真是很好吃。可是在party上做了二条番茄豆瓣鱼，小孩子还是嫌刺多。最近刚看到一本菜谱上介绍到可以自己切鱼片。就试了试很方便的。
材料：新鲜整鱼一条，尖刀一把。
1.将鱼洗净后，在鱼头和鱼身连接处切一刀至鱼骨，再在鱼尾也切一刀，都不要切断鱼骨（图1）。
2.在鱼背贴近骨头处贴着骨头，划切开鱼肉，直至鱼尾处（图2）。
做法：
用鱼片做番茄豆瓣鱼（见厨房里的快乐6：April -5）。因为没有骨头，孩子也能吃，味道也很好吃。
鱼头加鱼骨可以做汤：不粘锅加素油1大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜炒香，倒入鱼头加鱼骨，加料酒。再加2碗水煮成汤（图4）。我加了黑木耳和新鲜白木耳。也可以加豆腐。

厨房里的快乐19- 厨房小贴士

厨房里的快乐19- 厨房小贴士
1．电锅煮蛋：把生的鸡蛋放入电锅内，象煮饭一样把电源插上。等电源再跳起时，将煮熟的蛋放入冷水中，等蛋冷透后剥壳时会很好剥而且蛋也不会剥坏。
（如果要煮五香蛋or卤蛋，就在蛋上用叉子戳几个小洞，卤料内加老抽酱油，加茶叶煮20分钟）（图1）。
2．葱买多了，可以切成小段，放入冰箱freeze内。吃时马上拿一点倒了用（图2）。
3．肉糜买多了，放人zipper 袋内。铺平后中间用筷子隔一隔，放入冰箱freeze内。吃时拿出一小包化冻很快（图3）。

厨房里的快乐18 - 绿茶酥

最近网上许多绿茶酥，芋头酥的方子，就学了一个方子来试试（http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=374612
绿茶酥---by溜溜)。
加上天气是那么好，就在家里阳台上拍了张照。

材料（如图1）：
1.油皮：每个15g，约16个，高筋面粉（bread flour）75g、低筋面粉（cake flour）75g、Shortening 55g、糖2大勺、水70g
2.油酥：每个15g，约16个， 低筋面粉220g、Shortening 85g、天仁茗茶绿茶粉一包（2kg），糖2大勺。
3.馅：每个分成30g, 约16个,豆沙600g 。
【油皮做法】：
1。将高筋面粉、低筋面粉、Shortening 、糖粉放入钢盆中，慢慢加入水混 合，搅拌均匀，表面较为光滑为止。
2。将面团用保鲜膜包起，松弛10分钟待用。

【油酥做法】：
1。将天仁茗茶绿茶粉一包（2kg），糖2大勺混合均匀。
2. 将低筋面粉、Shortening放入一起混合拌匀。 用手搓揉，直到面粉与Shortening完全混合。再加入1料。
3。再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
【油酥皮做法】：
绿茶酥
1。将油酥、油皮分割成16个。
2。将分割好的每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
3。用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
4。将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。
5。将卷好的油酥皮横放后对切两半放置好,（俗称“破酥法”），蓋上保鮮膜待用。
【材料组合】：
1。将豆沙馅分割成每个30g。
2。将油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上豆沙馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。
3。烤箱预热10分钟，210C/365F， 烤16~18分钟。
补充：
粉类要先过筛。在做油酥皮第4步骤时，面团杆的越长，所产生的花纹就会越多圈。

厨房里的快乐17 – 素炒莴笋

夏天到的时候，国外的中国超市里有时也能买到新鲜的莴笋，但是却总是吃起来没有以前吃的那么鲜美。试着想用竹笋来炒，却买不到好的笋。所以今天就着用王子菇来炒，味道不错啊！
做法：
三根莴笋切成片，一根王子菇也切成片，半根胡罗卜做点缀。锅里加素油1大匙，把所有的素菜翻炒几下后，加2大勺水和一小勺盐，盖上锅盖2分钟后，再加1小勺糖，起锅。

厨房里的快乐16- 麻辣鱼：

大概是越热越辣，今天做了一道麻辣鱼汤，很好吃啊！
用料:
1．flounder鱼1lb ~1.5lb，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜3-4片。
2．新鲜香菇，蘑菇若干个，。
3．嫩豆腐一盒，水冲洗后切小块。
4．白家麻辣鱼料2大匙，素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀。

做法：
1. 鱼肉1/2 磅切1inch 片（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当1分钟。
2. 新鲜香菇，蘑菇若干个切成1 inch 快，用一杯水慢慢烧成高汤。（也可以用鸡汤代替）。
3. 切小块的嫩豆腐倒入高汤内。
4. 不粘锅加素油2大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，再加白家 麻辣鱼料2大匙炒香，倒入熟的鱼，拌匀后倒入豆腐汤内。
5. 生粉1茶匙加水2大匙拌匀，勾个浓芡，再加一些香菜碎末。
麻辣却好吃的鱼汤做成了。

厨房里的快乐15 –韭菜盒子

正是吃韭菜的时候，以前只知道韭菜可以包饺子和炒蛋，韭菜盒子只在小说里看到过。当朋友送来她自家的韭菜时，就跃跃欲试来做韭菜盒子。还去请教了一位北方来的朋友，按照她的食谱来做。

材料：
1.盒子：一杯中筋面粉（all purpose）和一杯全麦面粉（whole wheat），水半杯。也可以买Mexican tortilla 来做盒子。
2.半磅肉馅（猪肉或鸡肉），一磅韭菜，2只鸡蛋，素油1大匙，葱2根切段，姜3片，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙，糖1大匙。

做法：
1．两种面粉加水混合均匀成团，放在一边待用。
2．肉馅半磅，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，用一双筷子顺一个方向搅拌。锅里放油一勺，将肉馅炒熟，并到去多余的水。
3．炒锅倒油，中小火。把鸡蛋打进锅，用筷子不停的搅拌，直到把鸡蛋炒成碎米状，盛出待用。
4．韭菜洗净，沥干水分，切碎，加1茶匙盐拌匀。（一定要在包盒子之前加盐，否则韭菜容易出水）。
5．肉馅、韭菜、鸡蛋倒在一起，拌匀。
6．揉匀揉成的面团，分成小剂子，擀成饺子状面皮（如图1）。
7．把馅包进面皮，捏紧边，略放几分钟。
8．平底锅倒油烧热，中小火把饼或Mexican tortilla煎成两面金黄即可，因为肉馅是熟的，韭菜又很容易熟的（如图1+2）。

厨房里的快乐14 –夏日的甜品：1. 草莓水果戚风蛋糕，2. 提拉米苏蛋糕：Tiramisu Cake (加英文版, Eglish version)

美国东部的天气变化真是快，好像还没有过够春天，就转眼迎来了夏天，气温一下子高了起来。赶快上几款夏日的甜品噢。

1.豆沙水果冰沙:
先用二杯豆沙加一包 “unflavored gelatine” (已融入一勺水中)放入冰箱二小时，再将一个芒果去皮打成浆后加一包“gelatin”水溶液，再放入冰箱二小时。最后加一些草莓点缀。
Ingredients:
A. 1cup red bean paste (豆沙);
½ cup water;
2 cups granulated sugar;
1 bag of unflavored gelatin melted in 2 tbsp water.

B. One mango peeled and cut small pieces, put in 1cup water;
2 cups granulated sugar;
1 bag of unflavored gelatin melted in 2 tbsp water.

Directions:

1. Bring A mixture to a rolling boil over high heat, stirring constantly. Stir in gelatin with water. Return mixture to a rolling boil, stirring constantly, and boil 1 minute. Remove from heat. After it cool move to refrigerator for 2 hours. 2. Blend mango with water, follow step 1, and add mango mixture on top of jelly red bean paste, refrigerated another 2 hours. 3. Decorate with sliced strawberry and black berry.



2．草莓水果戚风蛋糕:



3．提拉米苏蛋糕：Tiramisu Cake和奶油戚风蛋糕的做法参考了文学城里的“丁庄秀园”link：http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=24769

1. 1 quart of heave cream (4 cups), 2/3 cups of sugar, 1 pack of jell-0 vanilla favor, 1 and 1/2 (8oz)  of cream cheese, 2 envelopes of gelatine.
2. 1 package of finger cracks, 4 oz coffee +1/2 oz gun. then let crack soak in coffee in 2 sec.
3. one layer of cream mixture, then add one layer of cracks, keep three layers of cracks.
4. set in refrigerate over night, pour on cocoa powder before eat.

厨房里的快乐13- 香辣牛肉丝

每次去中餐馆，总要点上牛肉，因为比自家做的要嫩很多。可是却是太油，就自己琢磨了起来。试过用baking soda，但放多了牛肉不好吃，放少了牛肉不够嫩。现在用baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀后，每次炒的牛肉都是非常的嫩了。




用料:
1．牛肉丝 1/2b，baking soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。
2．1lb蔬菜可用芦笋 ，洋葱或芹菜，1根胡萝卜切成丝。（我一般会绿，红和白色蔬菜搭配用，盐1/4茶匙。
3．素油2大匙，葱2根切段，姜3片。
4. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1杯，糖1大匙，辣酱1大匙 （可放2大匙）。
5．生粉1茶匙加水1大匙拌匀。

做法：
1.牛肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入“soda1/2茶匙+生粉1茶匙加水2大匙拌匀”料。静放一边20分钟。
2.所有2的蔬菜原料加水半杯煮2-3分钟，9分熟起锅。
3.锅里加素油2大匙，爆香葱和姜后滑入拌好的牛肉丝，快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后再加煮熟的蔬菜，翻炒几下，盖锅盖1分钟。
4.加入5的生粉料勾芡起锅。

厨房里的快乐12- 酿豆腐

用料:
1. 猪肉馅50克，洗净。蘑菇3个切成小丁，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，蛋清1个。
2. 散装豆腐5块，用盐水泡15分钟就不容易碎，切1厘米厚片，或用 雪花型刀切成小块（如图1）。
3. 盐1/4茶匙，生抽2大匙，糖1茶匙，水半杯。
4.小胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙。生粉加水2大匙拌匀。

做法：
1.取一盆，放1料拌匀用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。每块豆腐加1大匙馅料,（如图1）。盖上同样大小的另一块豆腐,再抹上一薄层生粉。
2.将抹好的豆腐块用plastic wrap包好后Microwave 叮当2分钟。
3.不沾锅放1大匙油，将豆腐块清清滑入略煎一煎，加入盐1/2茶匙，生抽1大匙，糖1茶匙，水半杯，和胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙，中火闷2分钟。
4.收干汤汁装盘，（如图2）。

厨房里的快乐11-蒜香排骨

蒜香排骨：
2008年暑假在上海徐家汇，港汇广场的一家上海风味餐馆里，姐姐和姐夫请我和小儿子，还有妹妹的儿子吃饭。刚一开始上菜，三位小人就把一盘蒜香排骨一扫而光，姐姐就马上又要了一盘，我才尝到了味道，确实是又香又酥但没有椒盐排骨那样油腻。回来后，一直想试一试，今天总算成功了。家中三位男子汉吃的真香啊。

做法：

1. 排骨2英寸左右长，不要买切好的小排骨，请卖肉柜台里的师傅把大片的排骨切成三片，回家后自己再切成小块，冲洗干净后过水，加入高汤（清水也行），盐，葱姜片，将排骨煮至七～八成熟，倒出，除去水分。用少许酒，一小勺花椒盐腌20分钟。
2. 打一只鸡蛋，取去蛋青，将排骨一一从蛋青中过一遍，然后每块均匀沾上干面粉。
3.锅里加比炒菜油多一点油，将排骨煎至金黄色捞出，用纸吸去排骨上多余的油。
4.锅里留少许油，煸香蒜泥（六～七片蒜），倒入排骨，最后加入花椒盐和花椒粉，翻匀即可。