厨房里的快乐 96 - 腊肉的烤箱做法

提到腊肉，一定会想到要腌要晒。这里介绍的是可以免去晒上几天的做法。
原料：
新鲜的猪腿肉 二磅，盐二— 三勺，酱油少许。

做法：
1. 猪肉用水冲洗干净，沥干。
2. 将盐撒上去，抹匀。放入冰箱一天。
3. 烤前将盐冲去。再用酱油抹上，腌20分钟。
4. 烤箱 250oC, 2-3 小时。肉里的油烤出来了, 肉也熟了,即可。

厨房里的快乐 95： 豆沙的烤箱做法

材料：　


1.红豆 或 绿豆一袋（约35g），糖 1/2杯，素油1/2，butter 2tsp。

做法：　

1. 红豆或绿豆放入高压锅，放入3倍清水，煮开后，小火20分钟。
2. 分兩～三次用果汁机打成泥状，然后放入 7X8'' 的玻璃容器。玻璃容器底和边上都用butter 抹一层。然后倒入烧好的豆沙和糖，素油拌匀。
3.放入预热 250oC 的oven 烤 1～2 小时，看到豆沙基本干即可。
4. 省去炒的过程，避免了油溅出了的情况。
5. 绿豆的话，可以买没有带皮的绿豆，这样煮起来会更快些。

厨房里的快乐 94 - 绿豆沙糯米年糕

网上搜索一下糯米年糕，可以找到很多方子。我的这款略略有些该动。
用料:
1.绿字糯米粉一包（454克），糖3/4杯。
2.鸡蛋两只，素油1/4杯，butter 2 tsp, 牛奶1+1/2杯。
3.绿豆沙1杯。
。
做法：
1.干料：糯米粉加糖拌匀。
2.湿料：鸡蛋两只打散后，先加油再加牛奶搅拌均匀。
3.然后将湿料到盛干料里，搅拌均匀至无颗粒。
4.然后将一半的料倒入8X9英寸的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。将烤盘放入预热至370F的烤箱内，烤10分钟后，
5.将绿豆沙放在上面,再接着加入另一半料拌匀，再倒入烤盘中再烤30分钟，即可。

厨房里的快乐 93 - 秘方2 山楂茶

这二天又是25oC 的温度，转眼夏天就到了。便想起每年天热时喝一款健康茶：

材料
干山楂 3～4片，普洱茶一粒，水2升，野菊花 5-6颗，熟决明子一勺。


做法
1、把买来的山楂片冲洗干净，决明子也用水冲洗过。用oven 250oC 烘干;
2、取以上的量和杭白菊、普洱、一起加沸水泡开后就可喝了；
3、可继续泡开水喝到淡.
喝到二 到三个月,一定会有减压,减脂,减重的效果的.

厨房里的快乐92 - 秘方1 raw honey 治花粉过敏

四月十七日花粉指数超过11.5. 听说 朋友，同事中有人为此没有上班。 今天赶快把实品上传。
做法：
1.买local 蜂蜜（图中大瓶），每周舀2勺到小瓶，二颗新鲜柠檬切成片，再加水如小瓶。
2.每早凉开水冲蜂蜜，加几片新鲜柠檬，一起吃下。
3.每年冬天就开始吃到春天。

厨房里的快乐 91 - 糖醋藕片

原料:藕 二节， 醋二大勺，盐一小勺，糖一小勺；
做法:
1,藕洗净,切簿片,热水焯一下.
2,不粘锅放入油到七成热,倒入藕片翻炒，再加二大勺水盖锅盖烧3分钟使藕片烧熟.
3,加糖,醋,盐，继续翻炒一分钟,看到水快要干时，加水淀粉勾芡.出锅.

小贴士：
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝。切的越簿越好吃。
2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑.

厨房里的快乐 90 - 葱烤芋艿

在春天的蔬菜还没有上市时，这篇写的芋头和下篇的藕片，都是不错的另类蔬菜。
原料：
1.芋头 （也是芋艿，小的那种芋头图1），二根葱。

做法：
1. 芋奶仔洗净，香葱洗净切碎。
2. 芋奶用高压锅15分钟煮熟后，把皮剥掉，切成片。
3. 中火烧热不粘锅中的油，待烧至六成热时将芋奶片放入煎到一面见黄时，翻炒到另一面。 看到两面都有略金黄色时，放入香葱碎炒熟即可（图2）。

厨房里的快乐89 - 自制酸奶 （Yogurt DIY）

材料：
1。1％有机低脂牛奶一杯;
2。 1勺纯酸奶作为发酵的来源，保持源头酸奶对牛奶的比例是一大汤勺对一杯牛奶。使用源酸奶要其中含有酸奶菌（如Dannon 牌）。
3。容器要进行消毒后才能使用;洗碗机洗过也是可以使用的。
4。表盘温度计（可选）。

做法：
1.将一杯牛奶加热到185°F（85°C）：
将牛奶放入消毒好的容器，然后使用微波加热2分钟，如果牛奶没有达到185oF，再叮当一分钟。
这样做是为了使牛奶的温度略于沸腾（约185F）。这可杀死牛奶中的任何不良细菌，并帮助它勾芡。
2.使牛奶冷却至110°F（43°C）。
将牛奶被煮熟后，它需要冷却下来到约〜43oC ~110°F。这时你的手可以触摸的温度，就可以了；发酵的温度应是不低于90℉（ 32°C）和不高于110°F（43℃），这便是最佳的温度。
3.发酵过程：
将一汤匙的纯酸奶放入冷却好的牛奶中，充分地搅拌；这是一个非常重要的关键一步。可以使用搅拌机​​的均匀地把酸奶菌混和到牛奶中去。
4.开始发酵（保暖）：
把拌均匀的酸奶容器放入“（keep warmer）～110oF烤箱抽屉里2-3小时即可得到香喷喷的酸奶了（图2）;
4A.或用烤箱灯光过夜，第二天早晨，你也可以得到（图2）酸奶。
4B.或者你也可以尝试用慢煲，以保持温度在〜110oF。
5.使用这个酸奶作为下一批酸奶的源头。


Ingredients：
1. one cup of organic 1% lowfat milk;
2. 1 full Tbs of plain yogurt (as a starter), keep source yogurt to milk ratio is one full Tbs/one cup. Use Dannon plain yogurt as the starter culture, which has the bacteria (Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus live yogurt culture), that turns the milk into yogurt(after dishwasher will be ok to use),.
3. a container after be sterilized;
4. Dial thermometer (option);

Instruction:
1. Heat the milk to 185ºF (85ºC):
Pull milk into sterilized container, then heat milk by using microwave for 2 minutes, check it, if milk didn't reach 185oF yet, keep cooking another one minutes.
The idea is to bring the temperature of the milk to just below boiling (about 185 oF). This kills any undesirable bacteria in the milk, and helps it thicken.
2. Cool the milk to 110ºF (43ºC).
After the milk be cooked, it need to cool down to about 110 oF ~ 43oC (you hands could touch it).Don't proceed until the milk is below 120ºF (49ºC), and don't allow it to go below 90ºF (32ºC); 110ºF (43ºC) is optimal.
3. Add live culture:
Spong a full Tbs of plain yogurt to the milk, stir it in the milk very well. This is a very important key for you to have good tasted yogurt. you can use a blender to evenly distribute the billions of bacteria throughout the milk.
4. Start fermentation (keep warm):
Put the container in the oven warm drawer with 110oF over 3-4 hours;
4A. or put it in oven with the light on over night, next morning you will have (Pic 2) yogurt.
4B. or you also can try to use slower cooker to keep temperature at ~ 110oF.
5. Use yogurt from this batch as the starter for the next batch.

Notes:
add 1tbs of sugar and 1/4 to 1/2 cup non-fat dry milk as option.

厨房里的快乐88 - 上海·春卷

今年过年正好是周末。小儿子中文学校老师让学生们上课就带一份中国菜和食谱，这样的课，孩子们很感兴趣。这里就把小儿子的食谱copy在这里。

春卷食谱 袁琎越，七年级
I. 馅儿
•3瓣大蒜，切碎;
•一块拇指大小的生姜，切碎;
•2根葱，切片成火柴杆件;
•1 / 2杯切碎或切碎的白菜;
•4-6香菇，切成火柴杆件;
•1 / 2杯肉末;
•1/2杯粉丝泡软，切碎；

II.皮
•1 包春卷包装（如果冷冻解冻）

III.做法

1. 放两汤匙油，在铁锅或大煎锅超过中等高温。添加大蒜，姜，和葱。炒至香（约1分钟）。提示：炒锅加一点点水，当它变得太干，而不是更多的。

2。再加肉糜和白菜，香菇，粉丝。煸炒，加盐和酱油。翻炒1-2分钟，直到肉变熟和蔬菜变软。

包春卷

3.春卷包装放在一个干净的桌面上。拿一个汤匙。舀一勺馅儿， 放在春卷皮上。

4.先包下到上一卷。然后卷左边到右边。再卷一次。 重复把右包到左边。最后把皮卷到完成。放蛋液在皮的反面， 让皮粘在一起。

炸春卷
5. 放3勺油， 把油烧热。 再把春卷放进锅里。 一直炸到春卷变成金黄色。

6.吃。

厨房里的快乐87 - 鱼饼（鱼圆）的做法

材料：
鱼片一磅 （我用的是 tilpia鱼片，其他鱼也可以），蛋清1个，料酒1大匙，淀粉2大匙，水5大匙，葱姜末适量，盐13克，

做法

1.鱼片切成一英寸大小，加蛋清，料酒，盐，用搅拌机（food process）打成泥。

2.拌入淀粉，葱姜末，搅拌上劲后，包成三包，放入冰箱冷冻室静置 1-2小时（如图1）。

3.锅里将油烧到七分热，放入三包鱼后，两边煎干，既可（如图2）。

4。吃时切成片可以烧黄芽菜汤或放入火锅。可以加些蘑菇增添鲜味。