厨房里的快乐57 – sushi 寿司 DIY

以前我曾做过寿司，但它确实非常简单的和家庭的方式。这次小儿子的Lego team‘s potluck party，所有5个9-10岁的孩子都想吃sushi-寿司。所以我就查了查并琢磨了一阵。这一次，做的比较有专业水平的寿司了.
材料：
煮好的米饭1大碗,寿司用海苔2张,人造蟹肉(crab meat) 2条,蛋2个,厚蛋条.黄瓜, 醋、糖, 熟的白芝麻.
做法：
1. 寿司馅：蛋2个打散倒入平底锅摊成2张蛋皮，并切成1cm 宽的细条。人造蟹肉(crab meat)，黄瓜也切成1cm 宽的细条待用（图1）。
2. 寿司醋的调配：1汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。
3. 寿司饭的比例：普通大米加入糯米煮饭, 2:1/5=2杯普通大米：1/5杯糯米。寿司饭要烧得比较硬一些.熟后舀起一大碗放至温热,将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用.
3. 铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭, 取人造蟹肉，蛋，黄瓜丝，用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起. （图2）。

厚蛋烧寿司的做法：
1．把烧好的厚蛋，切片。(厚蛋烧的做法：把鸡蛋打散，再倒入调味料.先倒蛋液的1/3,稍凝固些，用筷子慢慢卷到锅顶部，翻面，再倒入蛋液的1/3，让蛋液流到全锅,重复2次即可。)
2.紫菜分别剪成1厘米宽的，长为6厘米左右的长条待用。
3.寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度，长比厚蛋片稍短一些。海苔条放在最下边，然后放上寿司米饭团，再放上厚蛋片，海苔绕一圈即可。（图3）。
4. 用同样的方法做出人造蟹肉寿司（图3）。
小贴士：
1.如果饭觉得太粘的话，可以放1/2 小勺的麻油（我放的olive oil），就容易拌匀了。
2.寿司馅里可以放少许肉松和烤熟的芝麻，既好吃又好看。

厨房里的快乐56 – 韩国泡菜 kimchi

我们家很喜欢吃泡菜。在我们家可以找到十几个泡菜（韩国泡菜 kimchi）瓶。去年，我看到网上有做韩国泡菜 kimchi 的方法，但仍然不知道如何才能使之成功。直到一个朋友告诉我，她做了非常成功。我曾尝试几次，总算做出了比商店里买的新鲜韩国泡菜。
原料：
1棵大白菜，1个苹果, 1个白萝卜, 1/2个洋葱, 3勺辣椒粉、1勺粗辣椒粉、蒜5头、姜1个,盐。

做法：
1、把白菜洗净，在中间切一刀，用手掰开白菜，然后给白菜的每层叶之间撒盐, 白菜腌制6小时以上，按白菜发软为止. 腌好后，用清水洗淡白菜，捞出沥干待用(图1).
2. 白萝卜去皮, 洋葱切碎, 腌制1小时沥干待用.
3. 苹果, 姜，蒜切丝. 辣椒粉加入1/2勺白糖，8勺盐，拌匀.混合所有2, 成为辣椒酱混合物(图2).
4. 开始将辣椒酱混合物抹在白菜上, 白菜在调料盆里面挨个抹就行了。抹好之后，白菜装塑料袋密封.大约1天后可以食用了(图3)。
5. 也可以切成块，放入泡菜瓶中储存。

厨房里的快乐55 - 糯米烧卖

每次去吃广式早茶，里面的烧卖都是虾仁加猪肉馅。其实烧卖还有一种是糯米的，在上海吃的都是糯米烧卖。
馅料：
糯米1杯, 广式香肠两根（或者用鸡肉丁）,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量.
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺。
皮料：饺子皮或者馄饨皮。
制作方法：
1.把糯米用水泡上，泡好的糯米上笼蒸40分钟。（至少也要泡4个小时以上，这样蒸出来的烧麦糯米才够软)。我偷懒了，用电锅直接煮的大米饭，有时用省饭也可以的）。
2.把香肠切丁，香菇，青豆，胡罗卜切丁备用。
3.香肠冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味。
（如果用鸡肉丁的话，先调料腌入味，再用油炒一下）。
4.把蒸好的糯米放入调料，再放入炒锅里和已入味的香肠丁（鸡肉丁），和所有3料混合起来，加一些香葱，做成一锅油饭，就是糯米馅。
5.饺子皮皮包馅，整形。用手握着烧卖，整成山堆形，不用收紧口，可以让人看到这是有内涵的烧卖。
6.整好形的烧卖再上火蒸8分钟就完成了（如图）。

厨房里的快乐54 – 杨州煮干丝

淮扬名菜之一。
原料：
白豆腐干一块，火腿、黑木耳、冬笋、盐、高汤。
制作方法
1. 先将豆腐干片成薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水（图1）。
2. 鸡肉, 火腿均煮熟切成丝, 冬笋去皮洗净切成丝。
3. 炒锅置旺火上，放植物油, 炒鸡肉, 火腿 丝, 冬笋丝, 黑木耳一二分钟. 锅中倒入鸡汤(高汤)500克，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，盖上锅盖小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开. 干丝盛在汤盆里, 鸡肉,火腿丝撒在上面，连汤上即成（图2）。
小贴士：
高汤可以是鸡汤，也可以是蘑菇素汤。

厨房里的快乐53 – 南瓜系列2: 粉蒸小排加南瓜

2009年的圣诞去了纽约，带了小儿子在Rockefeller 中心溜冰。住在纽约Brooklyn 的朋友还带我们尝了一家新开张餐厅的早茶，其中一道小排蒸南瓜既好吃又有营养。
回来后，我就琢磨着改进了这道粉蒸小排加南瓜.
材料：
1.小排，粉蒸粉、生抽、葱、姜、盐、糖；
2.日本小南瓜1/4，先蒸10分钟后，再用削皮刀可以将皮很快削掉切成小块。
做法：
1、排骨1斤左右，洗净切小块；（或者请店里先切好，自己除去肥油）。
2、加生抽1勺，老抽1勺，料酒1.5勺,盐1小勺，腌制20 分钟。
3、加入粉蒸粉，沾满每块排骨，再腌半个小时。
4、高压锅放入大碗水，放入蒸格，把腌好的排骨排在大碗中，盖好高压锅压10-15分钟。
5、取一只盘子，将南瓜块排在底部，蒸好的排骨放在上面，再放入蒸锅蒸10分钟即可。如果你用大的南瓜，你可以把所有小排加南瓜放在高压锅一起蒸20分钟.

厨房里的快乐52 – 上海烤麸

刚到美国时，做了烤麸请北方来的朋友吃，他们问为什么叫：“考夫？不叫考妻”？
查了一下：“上海的烤麸，本帮称上海烤麸，海派称四喜烤麸. 四喜烤麸尤讲究做工细腻，咸甜香醇。烤麸是用面筋发酵蒸煮而成，呈海绵状，有了烤麸，还须细做，四喜烤麸要配香菇、木耳、黄花和鲜笋。做四喜烤麸，须挑有弹性且清香者为好。”
烤麸做法
原料: 香菇, 黑木耳, 磨菇, 一些笋片, 花生米（用toast oven 300c，10m）。
辅料：盐, 生抽, 老抽，白糖。
做法：
1.烤夫先用清水煮开一次, 冷却后挤出水份, 切成小块, 再挤水, 尽量挤干.
2. 用平时做菜三倍量的油, 炒烤夫. 中间加二汤匙白糖,三汤匙老抽.盛出备用.
3.另起油锅, 放入木耳, 香菇，鲜笋片炒熟.
4.重新倒入烤夫, 花生米。加盐, 生抽,水,中小火烧到10-15分钟即可装盘.

厨房里的快乐51- 芝麻酥饼 新年快乐！

我很喜欢吃酥饼，所以就总留心好做酥饼的方子。这款酥饼是我试最好的，也是最有营养的，做起来也是最简单的。
吃起来酥皮一碰就掉，非常的酥香。
材料：
1.油皮：普通面粉2杯，素油1/2杯，水1/2杯，糖1大勺.
2.油酥：低筋面粉1杯，油2/3杯.
3. 芝麻馅：芝麻粉3大勺，butter 2tsb，糖2大勺，混合均匀，揉成15个小团子。

【油皮做法】：
1. 将面粉，油放入钢盆中，慢慢加入水混 合，搅拌均匀，表面较为光滑为止。
2. 将面团用保鲜膜包起，松弛30分钟待用。

【油酥做法】：
1. 将低筋面粉、油放入一起混合拌匀。 用手搓揉，直到面粉与油完全混合。
2. 再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

【油酥饼做法】：
1. 将油皮, 油酥分割仨份，每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
2. 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
3. 将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。再压平再卷起，切成五份待用。
4. 将一份油酥皮对切半的那面朝下，用手稍微压一下，包上芝麻馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，放在烤盘上。
5. 然后再粘黑芝麻放入烤箱预热10分钟，365F，烤16~18分钟。