厨房里的快乐37-凉拌夫妻肺片

要过中秋节了。这款菜肴是可以作为一道不错的节日的菜噢。
用料：
1 牛百叶，牛筋，牛心或者就是牛肉一磅，过血水一到两次。
2 豆腐干两块；
3 中国芹菜一把；
4. 葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜，1大匙老抽，1大匙生抽。
5. 自制辣椒酱2大匙。
6. 熟花生米一把。
做法：
1．将1的牛肉加入4的料用高压锅压20分钟，待凉后切成丝。加入辨辣椒酱拌匀待用。
2.豆腐干切成细丝，加入一勺素油炒干，加一小匙盐拌匀,烹一分钟倒入牛肉盆中。
3.中芹洗净后，切成和豆腐干一样的细丝，用开水烫熟后沥干水分倒入牛肉、豆腐干盆中。
4.将牛肉，豆腐干丝和芹菜丝，加上花生米拌匀，并试一下味道，再根据需要加盐或加辣。

厨房里的快乐36 – 蘑菇晚餐

要做出好吃的菜肴，很多的菜谱里都需要高汤。猪，鸡，牛骨头汤是首选，不仅味道鲜美，而且还是营养丰富，可以补钙。可是对很多人到中年的我们来说喝多了，却要担心胆固醇（cholesterol）了。所以最近我试着用蘑菇来做高汤了，味道也很鲜美，却有更好的营养啊。

图1的这几种蘑菇是我在每周末去中国超市和韩国超市时常常买的，分别是：
1.普通蘑菇；2。王子菇；3. 金针菇；4.日本小蘑菇；5.新鲜香菇。

星期六的晚餐就用其中的三种.用蘑菇做菜时，可以将蘑菇先半杯水煮两分钟，使蘑菇的鲜美煮出来。
A.赛蟹黄（见厨房里的快乐1做法），用了1的普通的蘑菇做高汤；
B.空心菜炒王子菇（见厨房里的快乐24腐卤空心菜的做法。王子菇切片后煮两分钟再炒空心菜）；
C.水面筋炒金针菇：水面筋切片与一大勺素油炒匀，加一勺盐和两勺生抽。加入煮熟的金针菇和几颗黑木耳后煮两分钟。起锅前加了几片青椒和胡萝卜。

厨房里的快乐35- DIY 草莓酸奶(smothie)

朋友推荐了一道DIY的 yogurt 文章。上去看了一下，还是觉得太复杂了，要化些时间以后再做。
但在准备晚餐时，看到冰箱里有上星期买的草莓和有机plain酸奶，就做了一杯自创的草莓酸奶。
原料：
草莓5到6颗，有机低糖型(plain, fat free) 酸奶半杯，low fat milk一杯，蜂蜜一勺（图1），冰块少许。
做法：
将全部的料放入＂magic bullet"内混合打碎（图2）。
和买来现成的（图3左边）的相比，一杯有营养又低糖的自制草莓酸奶就可以喝了。（图3）。
喜欢喝淡一点的话，就多加一点牛奶噢。

厨房里的快乐34- 南京盐水鸭

盐水鸭是一道南京的特色菜肴。前一阵买了美国超市里的鸭子做，去掉肥油后。省下的鸭子做出来是皮包骨头。这次是Chinatown 买的鸭子，就还不错了。

用料：
4－5磅鸭一只, 盐、料酒、葱姜、花椒，八角。

制作：

1．鸭子洗净冲去血水。去掉大腿上和颈部肥油。
2. 盐与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。（没时间的话，就用冷的盐擦也可以）。
3. 取一只plastic bag，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室freeze ）置放24－48小时。如放在室温，一夜就可以。把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。
4. 一锅水烧开，把洗净的鸭子放入，水以淹没鸭子为准。大火烧沸换水一到二次。
5.再加水大火烧沸后，扔进几个葱结，拍扁的姜块和3-4个八角。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸10分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）后。再加盐，一直加到饱和。焖约20－30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。
6. 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！ （如图）。

小贴士：

1．如果是冻着的整鸭，要完全解冻。 用水冲洗干净，因为冻的鸭子，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。再把肥油去掉否则会很肥。
2．把鸭子放在容器里，最好是大的有盖盒子，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。
3．一只合适的锅，能够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水和加盐，盐一直要加到饱和，才像南京盐水鸭。

厨房里的快乐33- 蒜蓉辣酱

自从老干妈辣酱在中国店中不再出现后。一直没有找到好的辣酱。听朋友介绍过制作辣酱，现在每一，二周都会做这款辣椒酱，比买来的要好吃很多。
原料：
1. 一大块姜，三头大蒜，和半杯干红尖椒。
2. 1大匙素油，1大匙honey，和2匙生抽酱油。水半杯。

作法：
1.将1的料分别放搅拌机搅成碎末（图1）。
2. 炒锅1大匙素油，用中火将姜和蒜末炒香，加2的料煮滚，加红尖椒末翻炒几下。凉后装瓶（图2）。

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨(绿皮西葫芦-zucchini)

厨房里的快乐32-上海菜肉馄饨 (zucchinis 绿皮西葫芦版)
主料：鸡肉或猪肉糜、鲜香菇、蔬菜 (zucchini).
配料：盐、鸡精、料酒、葱姜、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉
制作：
1、鸡肉或猪肉剁碎成肉糜，放入香菇末、葱姜末、料酒拌匀；
2、绿皮西葫芦(zucchini)洗净, 用削cheese的刀削下小片（图1），加入盐抓揉挤出水分出水分成末;
3、绿皮西葫芦末和肉等混合，加入盐、少许糖、胡椒粉、麻油拌匀即成馅料；
4、取小馄饨皮，将馅料放在皮子中间，对折再窝合成馄饨（图2）；
5、汤锅放清水烧开，放入馄饨盖锅煮沸，加入冷水再次烧开即可用漏勺捞出；
6、下馄饨的空隙，取一大碗，放入盐、麻油、紫菜、虾皮、胡椒粉、葱花，倒入半碗开水冲开，馄饨捞出后放入碗中即可（图3）。

从网上看到zucchinis绿皮西葫芦的营养价值：

Among local growers between May and July, zucchinis are an excellent source of vitamin C and manganese and a good source of dietary fiber, magnesium, vitamin A, potassium, copper, folate, phosphorus, omega-3 fatty acids, protein and several B vitamins.