厨房里的快乐27 –蟹炒年糕：

上篇写避风塘炒蟹，还有3个蟹做了炒年糕。

材料：蟹 6个，韩国年糕片半包（图1）。 

调料：酱油2勺，盐1勺, 葱花，料酒少许，2大勺水。 

做法：

1. 螃蟹做法与前篇避风塘炒蟹中1，2相同噢：将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出 然后均匀的在切口处包裹上一层面粉. 锅里加一勺油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火，将蟹块一一下锅，炒到变色加酱油2勺。

 2. 年糕片做法：半锅水烧滚后，倒入年糕。等水和年糕再滚时，把年糕中的水倒掉，马上用冷水冲一下，滤干水分;

3. 将年糕片倒入蟹锅内迅速翻炒至到几乎全部的年糕都粘上蟹的汤汁全部收入年糕里就可以了。（图2）。

4．出锅时，加一把切碎的葱，我在和年糕片下锅时，也加了一把毛豆仁。

厨房里的快乐26 – 避风塘炒蟹（Maryland blue crab）

我们住在Delaware 的好处是，冬天可以欣赏漫天雪花飘扬，却不会因为暴风雪太大影响生活。而夏天驾车二小时就可以看到蓝蓝的大海，吃到美味的Maryland 州的blue crab（图1）。
这个周末买了一打blue crab，试着做了这道避风塘炒蟹，大家都说美味无比噢。

材料：蟹 6个，盐 2 大勺，面粉少许。
避风塘调料：蒜6个，小红椒5-6个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺(pepper salt），葱白，葱花，料酒个少许。
做法：
1．将螃蟹用旧牙刷仔细清洗干净，切成2块，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可.加两小勺盐、酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分, 将水沥出，然后均匀的包裹上一层面粉.
2．锅里加比炒菜油多一点油，将锅中的油加热到四成热时,转成中火 将裹好面粉的蟹肉块一一下锅,炸至壳开始变色 外表酥脆即可，用纸吸去蟹肉块上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀； 红辣椒5-6个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的蟹肉块，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐(pepper salt)，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在蟹肉块身上后，关火，撒葱花后即可装盆。

厨房里的快乐25-葱油饼 （合时牌葱油抓饼）

以前总是自己做葱油饼，可是这款葱油饼却是人见人爱。做法却是很简单。
在华人的超市买来合时牌抓饼 （图1）。放在冰箱冷冻室储存，吃时拿出来化冻。
做法：1.按照袋上的说明，平底不粘锅加素油1大匙中火略烧热后，放入葱油饼。火一定不要太旺但也不要太小。
2.一面略煎一分钟后，翻到第二面再煎一分钟。二到三次后，看到葱油饼二面金黄既可。
3. 一切四块可以使中间散热快，从而吃时更松脆。（图2）。

厨房里的快乐24- 腐乳空心菜

空心菜加上腐乳炒是这几年刚刚流行的一道江南菜。因为空心菜味道比较淡，加了腐乳后就比较有味道了（图1）。
材料：
1.空心菜（即通菜） 一把（一磅多）；
2.腐乳 1块 ，大蒜 3瓣切片，盐 1茶匙，和油 1大匙。
做法：
1.空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。 大蒜剥皮切碎。
2.将腐乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成腐乳汁。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎放入翻炒出香味。 接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入腐乳汁、盐，翻炒均匀即可(图2)。

厨房里的快乐23-酸菜鱼

一位好朋友告诉我这个菜谱，做几次都很成功，还没来得及拍照就吃完了。今天记着拍了照片，再把朋友的经验写在这里了：

“我用flounder fish, 切塊(魚易碎,不可切太小)用些 ginger 絲和一點生粉抓勻,放一邊.–包酸菜切1 cm絲再用一點油炒乾(這道手續不可少),再加高湯大半鍋煮約10分鐘,此時可試味,适度加鹽及胡椒粉, 再把魚和薑一起倒入酸菜湯裡小火煮個10分鐘.加些蔥花即可。”
我再加几点补充：
1.鱼可以用其他鱼片代替。
2.酸菜可以在中国店买到，有时一包里有二颗菜，做2-3人份的话用一半就可以了。
3.还可以加块豆腐一起煮。

厨房里的快乐22-蛋皮紫菜卷

放假了，party也多了起来，这道菜做起来不麻烦，拿去party却是又好看又好吃。
家里有小孩和老人换牙的，也可以换换口味吃。
材料：
1. 1/2 lb猪肉糜，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片, 1/2杯豆腐，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，腌上10分钟以上。（象包饺子馅一样，加了豆腐可以使肉馅更嫩）。
2. 3只鸡蛋打匀。
3. 2张sushi 皮。
做法：
1．平底不粘锅加素油1大匙中火烧热，打匀的鸡蛋，倒一半到锅里慢慢摊成蛋皮，上面可以留一点生的蛋夜（图1右）。
2．蛋皮放在一个大盘上，上面铺上一张sushi 皮。
3．1/2肉馅用butter knife 在sushi 皮上抹平（图1左），拎起一遍轻轻卷起成卷
4．重复3做成另一卷（图2）。
5．2卷蛋卷上蒸锅蒸熟（10-12分钟）切成小块（图3）。
小贴士：
1.如果要做多几卷点话，一定要用一个半鸡蛋做一张蛋皮。
2.一定要确定是蒸熟了。

厨房里的快乐21-中式面包成功版 (加英文版 English version）

中式面包成功版
来美10年后，才学会了发酵面。最近几位朋友要烤面包的方子。下面试着上一步一步做出中式面包成功版。
另外，放假了，小朋友都在家,我这个方子也写了英文版，可以练习练习噢!
April 4 的豆渣玉米糕，April 18 的果仁酥糖和June 7 的夏日甜品都有加英文版。

1. 酥皮辩子面包:
材料：
A. 牛奶 1 杯，鸡蛋 1 个(Large的)，高筋面粉（bread flour） 3 杯，低筋面粉（cake flour） 1/2 杯,糖 4tbsp，盐 1/2 tsp，发酵粉 (yeast) 3 tsp，heavy whipping cream 2/3 杯。
B. 2 tsp butter，切小块混合1tsp 白糖和1tsp面粉，放回冰箱待用，
另外需要蛋黄一个打散加水，碎的杏仁一点, 装饰表面的。

做法：
1.牛奶加1tbsp白糖 用microwave 加热到不烫手，再加1tbsp面粉和3 tsp 发酵粉 (yeast)，搅拌均匀，静置10分钟以上，看到有泡沫发起（图1）。
2. 鸡蛋提前从冰箱拿出回温到室温，(将1个鸡蛋打散，放入面包机，然后放入A料，heavy whipping cream，盐，面粉，起动面包机dough程序，几分钟面团基本成型，等到dough 程序停止(大约1个半小时)，这是原来的方子)。我是用Mixer揉面, 将1个鸡蛋打散 加全部的面粉+heavy whipping cream and sugar和盐，揉3 分钟至揉约20分钟，这时面团揉到扩展阶段，即可拉开薄面膜。
3. 拿一个大容器, 上面倒点油，抹开，放上做好的面团，上面盖一张湿润的bounty paper, 放到oven 内发酵 (oven 先开 warm 档，到达温度 后关掉，再放入面团)， 等到面团发至原来的两倍大, 这是第一次发酵, 约1小时（图2）。
4. 第一次发酵后，将发酵好的面团杆成长方形,放在大烤盘里,盖上保鲜纸, 放在冰箱里1小时左右，把面团拿出来, 杆成大的长方形薄片, 抹上C料一半奶油， 两面向中间折起来，把剩下的奶油抹上去, 再对折。把面团切成3份,取其中的一份. 另外两个可以包好了放在冰箱里。(可以隔天再烤，也可以用作下面的小面包)。
5. 将其中的一份.剪成3条,一头不要剪断，编成辫子,两头折到下面,放进抹了油的小吐司 盘里(8x6 inch)， 辩子面包生胚就做好了，将面包生胚，放在暖和的地方保温， 等到面团发至原来的1倍大, 这是第2次发酵（图3)。将表面涮上蛋液再加B料 (酥皮的来源)， 就可以烤了。
6. 烤箱加热到375F后，放入面包烤15-20分钟 (依面包的大小调时间) 。 （图4）。

酥皮面包:
材料： 同上。
做法： 1-3 到第一次发酵同上。第一次发酵后，将面包团分成15-18 份 (或用上面余下的两个面团分成10份)，做成小面包团，(也可以包上各种馅)，做好面包生胚。将面包生胚摆上烤盘，放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的1倍大, 这是第2次发酵。将表面涮上蛋液再加B料 ，就可以烤了。
4. 烤箱加热到350F后，放入面包烤15-20分钟，看到面包皮发黄（图4）。
面包出炉，放到还有些余温是，将面包放到一个有盖的容器里，盖上盖子，2 小时后面包皮就光亮油软，那时再吃最佳。

制作感想:
1. 从第一次牛奶加yeast发酵到第三次发酵完成，发酵三部曲是成功的关键。尤其是第一次牛奶加yeast发酵一定要看到有泡沫，如果没有就要重做。
2. 为了100%的成功，我是用量杯和量勺。

Chinese soft bread
Ingredients
A. Milk 1 cup (150ml), eggs 1(Large), bread flour 3 cups+1/2 cup of cake flour, sugar 50 g (about 4tbsp), salt 1 / 2 tbsp, dry yeast 3 tsp, heavy whipping cream ½ cup;
B. 2 tsp butter, cut small pieces 1tsp sugar and 1tsp mixed flour, back into the refrigerator ready for use. In addition the need for decoration, add water, egg yolk, almond pieces that decorate the surface.
C. 2tsp butter.

Directions
1. Use microwave heating milk and 1tbsp sugar warmed to 10 to 15 seconds (~40oC), add 1tbsp flour and 3 tsp dry yeast, mixing evenly, standing more than 10 minutes, to see the bubble launched. (pic. 1)). If it does not, discard and use a fresh package of yeast.(dry yeast should be stored in refrigerator before you use)（图1）。
2. Put the flour and remaining sugar in the work bowl of a food processor fitted with the metal blade. Process 2 seconds. With the machine running, pour the warm milk mixture, egg and heavy whipping cream down the feed tube in a steady stream. Process until it forms a rough ball. If ball is sticky and wet, add a little more flour. Process a few seconds longer, or until dough pulls away from the sides of the bowl. Remove dough to a lightly floured board.
3. Knead dough, dusting with flour to keep it from sticking, until smooth and elastic, about 2 minutes.
4. Place in a large oiled bowl, cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled. (In the winter, put dough in oven fermentation – turn oven to warm, after the temperature reached the turn off, then put the dough). Made to wait until the dough twice as big as the original. This is the first fermentation, about 1 hour（图2）。
5. After the first fermentation, punch down dough and place on a lightly floured surface. Rod dough into rectangular sheets, add half the butter C, pack up the middle for two, add the remaining butter, and fold again. Cut the dough into 3 pieces.
The other two can be a wrap on the refrigerator for next day use or do follow steps - form into rolls, buns or loaves.
6. Use of rectangular sheet. Cut one end in three, but don’t cut another end, make into braids, folding into the following two, and put veg. oil in a small toast plate (8x6 inch), cover with plastic wrap and let rise in a warm spot until doubled. This is second fermentation（图3）。
7. Brush the surface of the egg together with the material B (the source of pastry), Ready for bake it.
8. Bake it in oven at 375oF, 15-20 minutes, check the break turn to brown color. Depends the oven（图4）。


Pastry bread:
Material: same as above.
Direction: same as above 1-5 to the first fermentation.
6. If preparing filled buns: Cut dough in half. Form each half into a 12-inch long log; cut into 10 pieces. Roll each piece into a 4-inch circle. Roll outer inch of each circle 1/8-inch thin; leave middle slightly thicker.
7. If right-handed, place a dough circle in palm of your left hand. Put a big tablespoon of filling in the; middle; put left thumb over the filling. With your right hand, bring up edge and make a pleat in it.
8. Rotate circle a little and make a second pleat. As you make each pleat, gently pull it up and around as if to enclose your thumb. Continue rotating, pleating and pinching, then gently twist into a spiral. Pinch to seal. Place bun pleated side down on a parchment square. Repeat with remaining dough and filling. Put buns 1 1/2 inches apart on a baking sheet. Let rise until doubled in size, 30 minutes to 1 hour.
9. Preheat oven to 375F. Brush the surface of the egg together with the material B (the source of pastry), bake it 15-20 minutes, check the break turn to brown color. Depends the oven（图4）。
Tips:
1. From the first fermentation of milk with yeast to ferment the completion of the third, fermentation is the key to the success.
2. Each material should be measured accurately.

厨房里的快乐20-一鱼二吃

厨房里的快乐20 – 一鱼二吃
买了活鱼真是很好吃。可是在party上做了二条番茄豆瓣鱼，小孩子还是嫌刺多。最近刚看到一本菜谱上介绍到可以自己切鱼片。就试了试很方便的。
材料：新鲜整鱼一条，尖刀一把。
1.将鱼洗净后，在鱼头和鱼身连接处切一刀至鱼骨，再在鱼尾也切一刀，都不要切断鱼骨（图1）。
2.在鱼背贴近骨头处贴着骨头，划切开鱼肉，直至鱼尾处（图2）。
做法：
用鱼片做番茄豆瓣鱼（见厨房里的快乐6：April -5）。因为没有骨头，孩子也能吃，味道也很好吃。
鱼头加鱼骨可以做汤：不粘锅加素油1大匙，葱2根切段，姜3片，3～4瓣大蒜炒香，倒入鱼头加鱼骨，加料酒。再加2碗水煮成汤（图4）。我加了黑木耳和新鲜白木耳。也可以加豆腐。

厨房里的快乐19- 厨房小贴士

厨房里的快乐19- 厨房小贴士
1．电锅煮蛋：把生的鸡蛋放入电锅内，象煮饭一样把电源插上。等电源再跳起时，将煮熟的蛋放入冷水中，等蛋冷透后剥壳时会很好剥而且蛋也不会剥坏。
（如果要煮五香蛋or卤蛋，就在蛋上用叉子戳几个小洞，卤料内加老抽酱油，加茶叶煮20分钟）（图1）。
2．葱买多了，可以切成小段，放入冰箱freeze内。吃时马上拿一点倒了用（图2）。
3．肉糜买多了，放人zipper 袋内。铺平后中间用筷子隔一隔，放入冰箱freeze内。吃时拿出一小包化冻很快（图3）。