厨房里的快乐12- 酿豆腐

用料:
1. 猪肉馅50克，洗净。蘑菇3个切成小丁，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，蛋清1个。
2. 散装豆腐5块，用盐水泡15分钟就不容易碎，切1厘米厚片，或用 雪花型刀切成小块（如图1）。
3. 盐1/4茶匙，生抽2大匙，糖1茶匙，水半杯。
4.小胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙。生粉加水2大匙拌匀。

做法：
1.取一盆，放1料拌匀用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。每块豆腐加1大匙馅料,（如图1）。盖上同样大小的另一块豆腐,再抹上一薄层生粉。
2.将抹好的豆腐块用plastic wrap包好后Microwave 叮当2分钟。
3.不沾锅放1大匙油，将豆腐块清清滑入略煎一煎，加入盐1/2茶匙，生抽1大匙，糖1茶匙，水半杯，和胡萝卜丁2茶匙，青豆1大匙，中火闷2分钟。
4.收干汤汁装盘，（如图2）。

厨房里的快乐11-蒜香排骨

蒜香排骨：
2008年暑假在上海徐家汇，港汇广场的一家上海风味餐馆里，姐姐和姐夫请我和小儿子，还有妹妹的儿子吃饭。刚一开始上菜，三位小人就把一盘蒜香排骨一扫而光，姐姐就马上又要了一盘，我才尝到了味道，确实是又香又酥但没有椒盐排骨那样油腻。回来后，一直想试一试，今天总算成功了。家中三位男子汉吃的真香啊。

做法：

1. 排骨2英寸左右长，不要买切好的小排骨，请卖肉柜台里的师傅把大片的排骨切成三片，回家后自己再切成小块，冲洗干净后过水，加入高汤（清水也行），盐，葱姜片，将排骨煮至七～八成熟，倒出，除去水分。用少许酒，一小勺花椒盐腌20分钟。
2. 打一只鸡蛋，取去蛋青，将排骨一一从蛋青中过一遍，然后每块均匀沾上干面粉。
3.锅里加比炒菜油多一点油，将排骨煎至金黄色捞出，用纸吸去排骨上多余的油。
4.锅里留少许油，煸香蒜泥（六～七片蒜），倒入排骨，最后加入花椒盐和花椒粉，翻匀即可。

厨房里的快乐10-简易版的风味小吃： 驴打滚儿

简易版的驴打滚儿：
小儿子中文学校里学到风味小吃 (《标准中文》 第二级 第一册 -25课：风味小吃), 其中提到“驴打滚儿”，儿子怎么也不弄明白。我Google 一下，就是熟糯米面卷上豆沙馅儿，可是网上也有人说熟糯米面很粘，很不好做。我想起妹妹告诉过我的一个方子，很方便做的。

材料：1杯半 绿字粉袋的糯面粉，1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)，半杯豆沙馅，2大匙糖，和少许芝麻粉；

做法：1.牛奶+椰奶用microwave 叮当45秒，拌入糯面粉和糖，做成面糊状。
2. plastic wrap 裹住一只大的盘子，取1/3的面糊，用butter knife 在盘子上抹平，放入Microwave 1分25秒 （每家的microwave不一样）只要看到糯米面糊成透明状即可（图1）。1杯半糯面粉可做三卷。
3. 再将豆沙馅用butter knife 在熟的糯米面上抹平。拎起plastic wrap一遍轻轻卷起成卷，粘上芝麻打成的粉，放入冰箱。（图2）。
4. 等完全冷却后切成小块（图3）。
小贴士：
1.刀沾上水后就很容易切糯米面做的东西。
2. 用1/2杯牛奶+1/2 杯coconut milk (椰奶)比起全部用牛奶来好做，糯米面没有那么软。

厨房里的快乐9 - 避风塘炒虾

2002 年 回上海时，很多餐馆都做避风塘招牌的菜。最近在公司附近新开的一家川菜馆里，又尝到了这道避风塘炒虾。自己在家做的话可以少些油腻。因为小孩子实在很喜欢吃。

避风塘炒虾：

材料：有壳虾中等大小15 -20个，盐 2 大勺。
避风塘调料：蒜6个，小红椒1个（爱吃辣的可多放），面包粉4大勺，椒盐1勺，葱白，葱花，料酒个少许。

做法：
1．虾剪去虾须和虾头上的那根尖刺，洗净后，用剪刀分别在虾背和虾肚开片，拉去肠线，用细盐和一勺料酒撒在虾身上，倒入 一plastic bag码味 15-20 分钟后，冲洗干净可以去腥，参见（锅巴芦笋虾仁 图3）。
2．锅里加比炒菜油多一点油，将开背虾煎至金黄色至虾壳呈松脆状、虾背爆开时捞出，用纸吸去虾上多余的油。
3.锅里留少许油，煸香蒜泥（五～六片蒜），待蒜粒呈金黄色且有蒜香飘出时，捞出蒜末在碗中与面包粉末拌匀；
4. 红辣椒半个切小丁，葱白切小丁，均倒入刚才炸蒜末的油锅里煸炒，然后倒入沥过油的虾，并迅速倒入一小勺料酒增香，接着倒入一小勺椒盐，翻炒数下后，倒入蒜粒面包粉翻炒，使面包粉、小红椒丁、葱白丁都均匀地裹在虾身上后，关火，撒葱花后即可装盆。
5. 可以炸些粉丝做装饰用。

厨房里的快乐8-新式糍饭糕

新式糍饭糕：
做了锅巴后，联想起用同种方法可以做日夜梦想的上海糍饭糕了。只要吃到糍饭糕，就会想起小时候在上海的日子。可是现在回上海吃的糍饭糕却是油太多太腻了. 所以我这里改进了方法，不再用油炸了。

做法：
把吃剩的一碗饭用少许盐拌一下，放在微波炉里加热，装在一个sandwichzipper塑料袋中，揉几次后，看到米饭粘着一起后，用擀面棍擀成2cm 厚的块。把塑料袋从中间剪开，用 雪花型刀切成小块，二面用小刷子刷上油，烤箱300F，20分钟后，再放到平底锅二面略煎黄。哇，好吃却不油腻。