建萍的博客 - 2011 夏1 Ocean City，Maryland

最近一直没有写什么，主要是今年的夏天出去旅行几次。这是去的第一个地方：
Ocean City, Maryland;

住在： Hilton Suites Ocean City Oceanfront
3200 North Baltimore, Ocean City, Maryland,

吃在：Phillips Seafood House Buffet Ocean City, MD;
第一天 租 skijet；
第二天 租了2小时的游艇；
海边的风景真美！见照片！

厨房里的快乐80- 上海百叶包

原料：
1.猪肉馅50克，洗净。蘑菇3个切成小丁，葱花2茶匙，姜末1茶匙，绍酒1茶匙，盐1/4茶匙，蛋清1个。
2.上海百页一包。
3. 盐1/4茶匙，生抽2大匙，糖1茶匙，水半杯。

做法：
1.将每张百页切成三张，全部切好后放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水。
2.在猪肉馅中调入葱花、姜末、生抽、黄酒、盐和蘑菇丁，然后顺着一个方向用力快速混合均匀
顺一个方向搅拌至馅上劲。
3.将一大勺肉馅抹到一张百页上，wrap包好，一直到5只包好后，用棉线扎好（如图1）。
3.不沾锅放1大匙油，将扎好的百页包放入，加入盐1/2茶匙，生抽2大匙，糖1茶匙，水一杯。大火烧开，中火闷3分钟。
4.收干汤汁装盘，（如图2）。

厨房里的快乐79 - salmon 的上海熏鱼做法

salmon 鱼的做法在博客72里写过。这里是用上海熏鱼的改良法做带皮的三文鱼。
做法：
1.主料：salmon鱼一磅，切成1/2“厚的细长条片。
2.调料：盐2勺，胡椒粉1茶匙，五香粉，酒2大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。
3.配料：姜，葱，姜，干辣椒 （可不加）。

制作方法：
准备俩只锅子，一只用作煎鱼，一只用作酱油调料。
1.三文鱼片冲洗干净后先用调料：盐一勺，酒一大匙，腌入味,20-30分钟。油锅烧热，中上火，把鱼块逐个放入，煎至二面变色取出。趁热把煎过的鱼块放入下面热的酱油调料里浸泡。5-10分钟后便可把鱼块捞出既可吃。店里是放凉后将酱汁倒在鱼上再上桌（如图）。

2、酱油调料的做法：锅内放入生抽、2大匙酒、糖1大匙，一点水（放水主要是调淡生抽的咸味）、一勺胡椒粉，一点五香粉、姜片6、7片、葱，煮开，用小火保持温度。酱油调料要根据鱼量来做，酱油最好要浸过鱼表面。

小贴士：
做上海熏鱼的关键是煎热的鱼要马上放入热锅的调料汤内，只有这样调料的味道可以很好的浸入鱼中。

厨房里的快乐78 - 饼干和巧克力

噢！原来巧克力也可以DIY.
所有的材料都是ACMORE 买来的。然后按照上面的 instruction 就可以啦。


这款饼干在厨房里的快乐50 已经写过。这次是用做蛋糕的挤花嘴做出造型。是不是很漂亮啊？

厨房里的快乐77 - 韩式油面筋塞肉

在韩国超市里卖豆腐的架子上看到有很象中国的油面筋的东西（图1）。是用来做sushi。我就试试做了中国式的油面筋塞肉，味道意想不到的好。
用料：
1.韩式油面筋 4x3=12个、猪肉馅 1/2lb、老豆腐1/4块、老抽、生抽各1汤匙、白砂糖1汤匙、葱花、姜末、盐各1茶匙、黄酒、油，淀粉少许。

做法：

1、在猪肉馅中调入葱花、姜末、生抽、黄酒、老豆腐、盐，然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
2.用knife望油面筋里将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，开口处沾上淀粉。
3、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，放入油面筋，开口处向下，煎1-2分钟。再加盖转小火，煮5分钟，使汤汁充分被油面筋喝足，几乎只留2-3汤汁，即可。

厨房里的快乐76 - 凉拌茼蒿豆腐干

这道菜在新年party 上是最受欢迎的。
因为在这里买不到新鲜的马兰头，就用茼蒿代替了。

原料：茼蒿一磅、豆腐干半块。
调料：盐、酱油，olive 油。

做法：
1、茼蒿焯水后，稍稍挤干水份，切碎。
2、豆干用开水煮过后，加一点酱油，炒干。等凉后，切小粒。
3、将豆干与茼蒿混合，加入盐、油拌匀即可。

厨房里的快乐75- 2011 庆新年party

莱谱
冷菜：盐水鸭，素鸭，凉拌海带丝，麻辣牛筋，拌茼蒿香干，萝卜糕。
烧烤：荷叶烤 salmon，烤mussels+洋葱+chesse，海鲜Cheese饭，烤鸡腿。
热莱：黄金卷，水煮鱼片，烤夫，核桃炒虾仁，清炒中式介兰，鱼香茄子,中式土豆泥，肉丝炒年糕。
汤： 鲜香菇，磨菇豆腐汤。
甜品：提拉米苏，酒酿圆子。

厨房里的快乐 74- 芝士焗烤扇贝(mussel)

原料：
mussel 2 磅，番茄一个，洋葱半个，butter 半条，芝士，mayonnaise 2勺，盐，糖少许。

做法：
1、mussel洗净，放入沸水中，等到水再滚时，就捞出，取出肉后，切成小块。
2、番茄一个，洋葱半个，切碎 和融化的butter 半条，mayonnaise ，芝士.
3、将2和mussel肉一起拌匀，用盐，糖调味后，再填回mussel。
4、芝士擦成丝，均匀铺在上（芝士的多少完全取决于自己的喜好。）
5、oven 预热到 385C, 烤15-20 分钟，看到表面显金黄色即可。

厨房里的快乐73 - 荠菜豆腐羹

原料：新鲜荠菜 1/2磅，滑豆腐一盒，肉丝or肉糜 1/4磅，芡粉，葱姜末； 调料：料酒1小勺，盐2小勺，胡椒粉。
做法： 1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、滑豆腐从盒子里倒扣出来，切成小丁；
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；再下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
5、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐，烧开后用水淀粉勾芡，撒少许胡椒粉即可。

厨房里的快乐72-荷香三文鱼（salmon）

以前写过荷叶糯米鸡。这次做了烤荷叶三文鱼，也是非常香和好吃噢！

主料：
1.干荷叶1张，三文鱼；

调料：盐2勺，酱油2勺,，胡椒粉1茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
附料：butter2大匙，柠檬片5～6片。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.三文鱼先用调料腌入味；
3.将浸发后的荷叶剪成二片,，将三文鱼铺上去，再加上butter和柠檬片；
4. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；
5. oven预热到400F,放入三文鱼烤15分钟后，打开荷叶再烤15-20分钟即可。
因为三文鱼（salmon）被荷叶包裹住，所以烤好后吃起来，鱼还是很嫩和有汁。而且荷叶的香加上三文鱼的鲜美，是一般的烤三文鱼无法可比的。