厨房里的快乐 74- 芝士焗烤扇贝(mussel)

原料：
mussel 2 磅，番茄一个，洋葱半个，butter 半条，芝士，mayonnaise 2勺，盐，糖少许。

做法：
1、mussel洗净，放入沸水中，等到水再滚时，就捞出，取出肉后，切成小块。
2、番茄一个，洋葱半个，切碎 和融化的butter 半条，mayonnaise ，芝士.
3、将2和mussel肉一起拌匀，用盐，糖调味后，再填回mussel。
4、芝士擦成丝，均匀铺在上（芝士的多少完全取决于自己的喜好。）
5、oven 预热到 385C, 烤15-20 分钟，看到表面显金黄色即可。

厨房里的快乐73 - 荠菜豆腐羹

原料：新鲜荠菜 1/2磅，滑豆腐一盒，肉丝or肉糜 1/4磅，芡粉，葱姜末； 调料：料酒1小勺，盐2小勺，胡椒粉。
做法： 1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、滑豆腐从盒子里倒扣出来，切成小丁；
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；再下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
5、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐，烧开后用水淀粉勾芡，撒少许胡椒粉即可。

厨房里的快乐72-荷香三文鱼（salmon）

以前写过荷叶糯米鸡。这次做了烤荷叶三文鱼，也是非常香和好吃噢！

主料：
1.干荷叶1张，三文鱼；

调料：盐2勺，酱油2勺,，胡椒粉1茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
附料：butter2大匙，柠檬片5～6片。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.三文鱼先用调料腌入味；
3.将浸发后的荷叶剪成二片,，将三文鱼铺上去，再加上butter和柠檬片；
4. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；
5. oven预热到400F,放入三文鱼烤15分钟后，打开荷叶再烤15-20分钟即可。
因为三文鱼（salmon）被荷叶包裹住，所以烤好后吃起来，鱼还是很嫩和有汁。而且荷叶的香加上三文鱼的鲜美，是一般的烤三文鱼无法可比的。

厨房里的快乐71 - 南瓜糯米小muffin

厨房里的快乐70-雪里蕻百页炒肉丝

雪里蕻百页炒肉丝
查查了网上，竟然没有找到这道菜。就把这道菜写出来，大家都可以试一试。很香哦？
雪里蕻是在这里买的新鲜的。肉丝可以是猪肉或牛肉。
用料:
1．1磅雪里蕻。
2．肉丝1/2磅。
3．上海百页一包。
4.素油2大匙，葱2根切段，姜3片,辣酱1大匙 （可放2大匙）。
5. 酒1大匙，生抽酱油1大匙，水1大匙.

制作方法：
1. 1磅雪里蕻洗清，切成2厘米长，撒上2勺盐，搓揉均匀后静置二十分钟.
2. 肉1/2磅，生粉1茶匙加水2大匙拌匀，盐1/4茶匙, 酒1大匙，姜2-3片。肉切成丝，拌入盐1/4茶匙, 酒1大匙后，再加入1料。静放一边20分钟。
3. 将百页切成细丝放入沸水中浸烫至软，捞出后挤去水。用2勺油炒百页丝炒干。加水煮3-4分钟，9分熟起锅。
4. 将雪里蕻丝用2勺油炒干，加水煮1-2分钟。待用。
5. 葱,姜洗净后先入锅，稍许蒸发水分后倒入油，一起煸香后滑入拌好的肉丝，快速翻炒，看到没有血丝时，倒入4的所有料后使肉丝入味，再加2和3翻炒几下，盖锅盖1分钟。这样的雪里蕻百页炒肉丝做出来会很香。

厨房里的快乐69 - 糯米小南瓜

这款糯米小南瓜是带去中文学校中秋BBQ给大家分享的。还没有来得及上到这里。 就看到文学城里的“私房小菜”里的“毛毛妈”已疾足先登。 link：http://bbs.wenxuecity.com/chinesesnack/970915.html
我的照片在这里：

厨房里的快乐68 - 中秋节快乐

啊，月饼原来也可以这么简单再做得这么漂亮噢！






月饼材料：（20克的月饼12个:蛋黄4个,豆沙4个,果仁4个）

饼皮：低筋面粉( cake flour) 200克, 糖浆(King golden syrup)110克，素油55克，苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。
饼皮比例是低筋面粉 : 糖浆 : 玉米油 = 100:55:27.5.一定要以这个比例,否则会烤裂.

馅料：
1.豆沙馅适量，熟的咸蛋黄4个;
红豆（绿豆），色拉油，砂糖:红豆(绿豆）泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，炒匀，放凉即可。
2. 五仁馅 - 芝麻，核桃仁，大杏仁，胡桃仁，松子，瓜子仁, 烤箱预热300F，烤10分钟, 放入搅拌机里打碎.
刷饼皮：蛋黄1个+1大匙水。

做法：
1.苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒1个小时。
2.面团醒发后，分成15分。
3.取一面团稍稍压扁，放入月饼模具中压出形状,放上豆沙，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些糕粉).
4.放入饼模，用掌心轻轻压平。
5. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了。
6.把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热375F，烤6分钟，用蛋黄水刷饼皮：表面微微上色，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档BROIL1 -2 分钟, 各烤箱略有不同, 注意温度和时间).


冰皮豆沙月饼 参考分量：冰皮月饼约6个)

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克（可用椰奶），
糖粉25克，色拉油20ml (一大勺）.
馅料：豆沙馅适量.
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量.
制作过程：
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊.
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，分一半，然后 Microve，1分钟翻面，再1分钟翻面即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊，等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却不好操作)，把冰皮分成2X3份。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模.
7、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心稍稍压扁，放入月饼模具中压出形状,放上豆沙，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住馅，直到把豆沙全部包裹住，收口。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

建萍的博客- 2010夏 北京

建萍的博客- 2010夏 上海

因为照片在夜间拍摄，所以光线不够好.

建萍的博客- 2010 上海世博 2 (各国馆)

建萍的博客- 2010 上海世博1

建萍的博客- 2010 夏 上海美食佳肴-2

建萍的博客- 2010 夏 上海美食佳肴1

七月里没有上blog， 是因为回了上海。在上海吃了很多美食佳肴，还去看了4次世博。
这几期的blog将陆续作些介绍了。

厨房里的快乐67– 肉松面包（中式面包的三步骤）

在文学城看到有人做了这款"肉松面包"，就很想来试试，没想到就做成功了.
材料和厨房里的快乐21-中式面包成功版一样,做法和也一样，我减化了一些.
中式面包的三步骤：

材料：
1. 牛奶 1 杯(150ml)，鸡蛋 1 个(Large的)，高筋面粉 （bread flour）3 杯,糖 50 g (约4tbsp)，盐 1tsp，发酵粉 (yeast) 3 tsp，heavy whipping cream 1/2 杯。
2. butter 2tsp, 蛋黄一个打散加水,装饰表面的。肉松3tbs作馅.

做法:

1.牛奶加1tbsp白糖 用microwave 加热15-20 秒到不烫手，再加1tbsp面粉和3 tsp 发酵粉 (yeast)，搅拌均匀，静置10分钟以上，看到有泡沫发起.这是第一次发酵。

2. 鸡蛋提前从冰箱拿出回温到室温, 我是用Mixer揉面, 将1个鸡蛋打散 加(1)发酵粉水和全部的面粉+heavy whipping cream，sugar和盐，揉5分钟至揉约20分钟.

3. 拿一个大容器, 上面倒点油，抹开，放(2)上面揉好的面团，上面盖一张湿润的bounty paper, 放到oven 内发酵 (oven 先开 warm 档，到达温度 后关掉，再放入面团)， 等到面团发至原来的两倍大, 这是第二次发酵.

4. 第二次发酵后，将发酵好的面团杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油， 两面向中间折起来，把面团切成3份,取其中的一份. 再杆成大的长方形薄片,放进抹了油的烤盘里(8x6 inch)， 面包生胚就做好了，将面包生胚，放在暖和的地方保温， 等到面团发至原来的1倍大, 这是第3次发酵。将表面涮上蛋液 就可以烤了。

5. 烤箱加热到385F后，放入面包烤10-15分钟 (依面包的大小调时间).马上取出，趁热卷起，待用.

6.等略凉后先抹上一层Mayonnaise，再抹一层肉松在内层，就好了。（如图）

厨房里的快乐66 – 葱油酥饼 DIY

材料：
1.油皮：普通面粉3杯，素油1/2杯，水1/2杯，盐1/2小匙.
2.油酥：普通面粉1杯，油1/2杯,葱2-3根,切成细葱花.盐2小匙.

做法
1.油皮 ：
将面粉，油放入盆中，慢慢加入水混合，搅拌均匀，再加入盐混合,表面较为光滑为止。 将面团用保鲜膜包起，松弛 1 小时待用.
2.油酥:
用油将葱花抄干,加入盐混合,再加入面粉搅拌均匀(图1).
3. 油酥饼做法：
(1). 将醒好的油皮放在案板上揉至表面光滑，分割五份. 将每一份沾少许面粉擀成大圆片.
(2). 油酥分割五份，一份油皮摊一份油酥(图2).。
(3). 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
(4). 将油酥饼杆成圆形，压平待用(图3)。
(5). 平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了.(图4).

厨房里的快乐65-荷叶糯米鸡

这比包棕子容易。而我所有的朋友尝过后都说味道比棕子好.
馅料：
熟糯米1杯, 干荷叶1张，鸡腿1只切成鸡肉丁,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量，香菇5朵，咸蛋黄1只。
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺,素油1大匙，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
以上原料可做二个。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.把香菇，青豆，胡罗卜切丁备用；
3.鸡肉丁，先调料腌入味,冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味. 所有3料混合起来，加一些香葱,馅料菜；
4.将浸发后的荷叶剪成二片,，先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
5. 最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
6. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；最后，将糯米鸡向前卷紧，用面线扎紧.
7. 放入锅内蒸15-20分钟即可。

厨房里的快乐64-韭菜盒子（简单的版本）

这是相同的厨房里的快乐15，只用Mexican tortilla,所有其他的东西是相同的.

厨房里的快乐63-戚风橙汁蛋糕成功版:

今年妈妈的生日正好在我们这里，就做了这款好吃又健康的鲜奶油蛋糕。

用料(for 8" pan, 图1)：

1.鸡蛋3个 (分开蛋黄、蛋白)，
2. 低筋面粉 (cake flour) 1杯，
3. 糖 1/2杯，糖粉 (没有用糖也行) 3汤匙，
4. 泡打粉 1 1/4茶匙，(Baking powder )
5. 盐 1/4茶匙，
6. 玉米油 1/4杯，
7. 果汁1/4杯，
8. Vanilla extract 1/2汤匙，
9. Cream of Tartar(可用白醋代替) 1/4茶匙。
10. 装饰用的heavy cream 2杯。
11. 新鲜草莓，peach等等。
做法：
1. 把玉米油、Vanilla extract、果汁倒进一容器（外卖的plastic桶），慢速再中速搅拌三四分钟, 看到橙汁和油完全混合成白色状。加入糖粉再打一分钟. 然后加入蛋黄用橡皮spatula搅拌.
2. 面粉、泡打粉搅拌混合过筛, 加盐，加入蛋黄面糊, 先慢速再中速搅拌两三分钟，看到没有干粉后转中速打大概一分钟。其间停一两次用橡皮spatula把边上的面糊刮到中间。
3. 把蛋白倒进搅拌器的碗(Mixmaster's bowl),移到搅拌器下，先慢速再中速再中高速把蛋白打到起泡沫大概两分钟，加入tartar，
把蛋打到好像whipped cream大概3、4分钟，加入糖粉再打一分钟。（图2）。
4.用spatula把打好的蛋白分三次轻轻的掺和进面糊碗中。然后倒进烤盘.
5.放进预热325F(160C)的烤箱烤四十分钟。关炉等两三分钟把烤盘拿出架空倒置。
6.凉后用刀使蛋糕和烤盘分开倒出。切成俩片。
7. 将heavy cream 用mixmaster先慢速再中速再中高速把heavy cream打到起泡沫大概两分钟。然后用橡皮spatula装饰上蛋糕（图3）。

建萍的博客-夏威夷旅行2

建萍的博客-夏威夷旅行1

这两期的博客上的是在夏威夷旅行的照片，是我父亲编辑的：