Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 128 端午粽子

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 127 简易版柠檬酸鱼汤

1. 用 lLb以上的活鱼，彻底洗净，去掉所有的血水，最好将二片鱼片切下，把鱼片和鱼头和鱼尾(鱼骨架)分开，将鱼片和鱼骨架加一点酒和少许盐腌十分钟以上，再用水冲洗，随后用纸擦干，这一步将鱼腥味可以全部去掉了。

2. 取一只汤锅，将所需的汤水先煮开，另外先将鱼骨架二面略煎 (Airfryer 5mins 375F)，可以加姜片，少许盐，但不要加酒，将煎好的鱼放入开水中先大火五分钟，可以看到鱼汤变成奶白色，这时候可以加料酒和一定的盐，然后小火煮三十分钟鱼汤味道出来了，将鱼架骨取出，只留汤，再加其他香茹，洋葱丝，西红柿，可以加 几片garlic和一勺辣椒酱 煮开后。

4. 同时将二片鱼片切成小片后，二面略煎(airfryer 5mins, 350F), 放入已经煮好的魚汤中，再加滑豆腐片，确认鱼片熟了，撒上香菜和black pepper, 即可。
小贴士1：可以用整条鱼两面略煎后，就直接烧汤，三十分钟后也可看到魚汤是白色的，再加酒，蔬菜和一勺辣酱。这样就是吃起来汤里有骨头的了。
小贴士 2：煎鱼时一定不要加酒，汤水一定要煮开再放鱼，这二步做好，鱼汤就是白色的。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 126 芝麻葱油千层饼

参照小高姐千层肉饼：https://youtu.be/XRVox5pVPQU

面团：

中筋面粉：300克(2杯)，温水：180克，(3/4杯)，Easter 4克，

盐：3克，油：12克，芝麻 30克。

内馅：可以用Ham 切碎，加炒好的葱油酥加盐。

做法：

1．用和面机和面20分钟，醒面40分钟。

2．摊成一大片并撒上内馅 (图1)，然后切成块后一块块折叠后成一块大饼，并轻轻朝四周展开(图2)。

3．两面用刷子刷上薄薄一层水后均匀洒上芝麻，再喷上一些油后，用air-flyer 400F第一面8分钟，翻面再烤5分钟。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 125 牛奶吐司面包

根据小高姐吐司面包：https://youtu.be/VknoqZ9IZjc

用料：

中筋面粉400克 (2杯半)，糖20克( 2大勺)，开水83克(1/3杯)直接放进干面粉，温牛奶（35C）167克(2/3杯)，再加40克温牛奶和easter 5克 (1,5小勺) 拌匀放进面粉里。

做法：

1．用小熊发面机发酵档，15分钟后，看到成团后再加30克 butter (2大勺)和3克盐。继续将面团揉到结束。

2．用发面机发酵挡发酵1.5-2小时，看到变成二倍大，中间有气孔时，拿出排气，整形，这是第一次发酵。

3．分成三份赶平卷起，放入烤面包吐司盘中，第二次发酵30分钟，再差不多二倍大。

4．面包表面抹上鸡蛋黄后，放入烤箱 360F/190C 烤30-35分钟。(在烤箱中放入含一杯水的)。

小贴士：面包要揉的比较湿，而且有筋膜，第一次发酵后，一定将气泡排出面团外，第二次也要等到发酵后再开始烤。我再在烤盘外加了一杯水，保持烤箱湿度。可以中间夹葱花，豆沙，肉松等有口味的。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 124 上海红豆松糕

原料：粘米粉(红字包装)300g，糯米粉(绿字包装)150g，白糖150g，牛奶210g，煮熟红豆100克，滤干水份。煮熟红豆沙150g，装饰用木瓜干，波萝卜，芒果干和红枣等少许。这是做8吋松糕的用量。

做法：

1．粘米粉，糯米粉和白糖，先用揉面机混合2分钟，一边慢慢地加牛奶拌匀，看不到干粉，尽量拌匀成小颗粒。再用蒸锅的蒸格过筛，慢慢把将大颗粉粒筛出粉状, 这步是做成松糕而不是糯米糕的关键。最后加入煮熟的红豆拌匀，煮红豆时加少许白糖。

2．上下透气的蒸笼里(衬蒸布的话也剪出几个孔出来)，下面一定要透气。第一层铺一半的混合粉后，铺一层豆沙，再上面铺满混合粉，最上面一圈一圈的用蜜饯和红枣装饰。

3．先将蒸锅水烧开后再放进铺好糕粉的蒸笼，大火蒸40分钟。一定要蒸40分钟，可以落一丝缝隙透气。

Happiness in the kitchen 123 - 厨房里的快乐123 鸡腿炖香菇

Happiness in the kitchen 122 - 厨房里的快乐122 肉末酿香菇

Happiness in the kitchen 121 - 厨房里的快乐121 红豆糯米芒果西米露

红豆糯米芒果西米露

用料：糖适量，小冰块适量，椰奶半罐250毫升，小西米100克，mung bean starch 100g, 蜂蜜2大勺红豆半杯，红糯米1杯，红冰糖适量，大芒果二个切片。

作法： 

1．红豆红糯米洗净加红冰糖放入instant pot, 比一般煮饭少1/3 的水煮好饭，盛入容器中，尽量压紧放入冰箱待用。

2．小西米用开水煮到透明后，放入椰奶和冰块，室温待用。

3．做jelly: mung bean starch 100g, 加600 ml 的水，用小火不停的搅拌至透明色后放入2大勺蜂蜜拌匀后放入冰箱，二小时后取出切块。

4．将1．红豆红糯米也切成小块， 二个芒果切成片状，混合2，3后，再加适量的冰块。                          

Happiness in the kitchen 120 - 厨房里的快乐120 cod fish in iron skillet

Ingredients

1. 1& 1/2 lbs cod * fresh from Costco.
2. 4 pc of garlic chopped, 4 pc of ginger, few lemon slices, 2 tsp salt, 2 tsp ground pepper,  1tsp miso with 1tsp soil sauce, 1/2 tsp  balsamic vinegar ( from Costco). 
3. 2tsp veg. oil (using high boil point oil), herbs parsley or cilantro, 

Instructions
1. Pre-heat oven for 385F, or use airfryer 350F. 
2. Cut cod into smaller pieces. Add 2 pc of garlic, 2 pc of ginger and some squeezed lemon juice, all #2 ingredients with the cut cod into plastic bag for seasoning over 10 mins.
3. Pure 1 cup of flour, mixed with 1tsp salt, 1tsp of ground pepper, let seasoning cod coating with the flour.
3. Heat 2 tbsp veg. oil in a iron skillet over medium-high heat. Once oil heated, add coated cod to skillet. Cook 2 minutes.Turn cod over, top with  cook another 2 minutes. Turn heat off.  Don’t overcook, it will become mushy and completely fall apart. 

4. Transfer cod into pre-heated oven for 10 mins,
5. Drizzle cod with fresh lemon juice. Top with fresh herbs or green onion, if desired. Serve immediately.

Happiness in the kitchen 119 - 厨房里的快乐119 蒸茄子 ( steam eggplant by instant pot)

原料：三条新鲜日本茄子🍆，
配料：4片大蒜，1大匙油，2 大匙生抽酱油，1小匙盐，1小匙糖。
做法：三条长的茄子切成长条块，放在一只可以放入电子高压锅上铺平。用steam 档6分钟即可。
2.同时锅里放入2大匙油，3～4瓣大蒜用中火煸出香味，加入2大匙酱油 （也可再加辣酱），加半杯水烧滚。倒入熟的茄子，翻炒上色后起锅。