Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -145 南瓜面包

南瓜面包的做法与博客125的牛奶吐司面包一样，https://jianpingf.blogspot.com/2020/03/happiness-in-kitchen-125.html只是将一半的面粉用南瓜泥拌和发酵，不用再加牛奶了，其他都一样。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -144 南瓜花卷

 

用料：

白面部份：yeast 1 tsp，温水（45C左右）1/2 cup，普通面粉2杯，

南瓜面部份：yeast tsp，蒸熟的南瓜泥 3大匙，普通面粉2杯，

葱花，盐， 糖各少许；

做法：
1. 像正常发面一样，先发南瓜面：将南瓜泥揉入面粉后，加入yeast, 揉15分钟。放入一边。

2.白面加温水和yeast 揉面15分钟将面粉揉成光滑的面团团。

（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.将两份面团分别发酵1小时左右，到面团体积翻倍。

4.发酵好的面团用擀面棍排气，将南瓜面和白面各切成二份，取一份白面和一份南瓜面擀成长方形片，在白面片上撒上葱花，盐，少许油，将南瓜面片压在上面，对折三卷起来，用刀切成一段段，取一段中间用筷子挑起，两端扭成麻花。

5.整理好的花卷，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸8分钟，关火2分钟，取出。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -143-盐酥鸡 (Air fryer)

材料
去皮鸡肉 一磅 （Costco chicken tenderloin)，切成1.5inch左右。
腌料
盐酥胡椒粉 (见上图)2大匙，盐1大匙，酱油 1大匙，蒜末 1大匙，糖 1/4大匙
裹粉
地瓜粉 (sweater potato).1杯
做法
1. 将鸡肉切成 1.5 ch的丁块。撒上盐，十分钟后冲洗干净。
2. 将所有腌料拌入鸡块，再腌十分钟。
3. 鸡腿肉裹上地瓜粉，静置至反潮。
4. 放入气炸锅中，以375F烤8分钟后，将盐酥鸡翻一面，以375F烤5分钟到熟，即完成。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -142 韩式洋葱炒牛肉片 (Korean teriyaki beef)

Ingredients:

1 lb beef slice, 1/2 onion slice, 3 pc pepper, diced 5 pc garlic , 2tsp oil, 1 tsp wine.

Cooking:

1.marinated beef with Korean beef sauce (# marinade sauce)for 10 mins,

  or used beef from HMart pre- marinated directly.

2. add 2 tsp oil into fry pan, stir onion and peper first, then add beef, and 1tsp wine 5 mins or until all cooked.

材料：

1磅牛肉片，1/2洋葱片，3个辣椒，切成丁的5个大蒜，2茶匙油和1茶匙葡萄酒。 

烹饪： 

1．腌牛肉加韩式牛肉酱（腌料＃）10分钟 或直接腌制过的HMart牛肉。

 2．在煎锅中加入2茶匙油，先将洋葱和胡椒粉搅匀，然后加入牛肉和1茶匙葡萄酒5分钟或直至全部煮熟。

# marinade sauce 腌料

1 tbsp veg oil, 1tsp 素油

1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar

1 tbsp 生抽酱油  soy sauce

1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil 芝麻油

1 tsp 味霖或米酒   mirin or rice wine

1/8个奇异果 或梨  1/8 kiwi minced , or pear

1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced,

mix well all ingredients except oil, add mixture to 牛肉, marinated it over 20mins or o/n

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -141 上海黄鱼雪菜面

主料：三条小黄鱼约一磅左右。

配料：皇子菇一根切片，薑一块切片，蒜四瓣，葱二根切碎，一大勺酒，二小勺盐，毛豆仁少许，小包装雪菜半袋。

做法：

1．清洗三条黄鱼擦干，再用盐里里外外擦一边，静放十分钟后，用水冲洗干净，用纸擦干。

2．用airfryer 375 F，6分钟。

3．汤锅里皇子菇，薑，盐烧10分钟，将鱼放入锅中再煮10分钟，保证鱼没有烧散。放入毛豆仁，蒜，烧开，再将鱼完整取出。

4．面条过沸水，再加冷水冲过，把面条放入鱼汤中，撒上葱花。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -140 肉松叉烧酥

         

材料：

l．油酥材料（得油酥约240g，分割为16份）
     低筋面粉 (cake flour) 180g，澄清黄油 (clarified butter), 或猪油72g。
2．水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为16份）
      中筋面粉 all purpose flour 200g, 糖20g, 盐 5克, 澄清黄油，或猪油，或素油 80g, 

       温水 70g（请按情况调整水量）

3．叉烧肉：用烤箱300F，烤出来的叉烧切成小丁，拌上一点叉烧酱或者甜面酱放入冰箱中待用。

4．肉松酥：用暗红色的肉松酥，16份，每份一大勺。

做法：

1．先做水油皮：clarified butter 或猪油冻，microwave 融化成拌入allpurpose flour，再一点点加水拌匀，加5克盐，用小熊揉面机，揉I0分钟后，再醒20分钟。一定要软一点，放在室温高一点的地方，不能冷却，因为油会凝固，后面不好操作。

2．油皮是clarified butter 融化后拌入低筋面粉，用保鲜膜包裹好防止开裂。

3．将醒好的一半水油皮将包包子一样将一半的油皮包好，用擀面丈擀平，沿长边卷起来，再擀平卷起来，切成八份。另一半水油皮用相同的方式做油酥皮，全部16份酒酥皮好后要用湿巾纸盖好，防止干裂。

4．将一份油酥皮加一大勺叉烧，再加一勺肉松包好，手指粘点水封口，封口朝下放在烤盘上。

5．用375F 烤10分钟后，再涂上蛋黄液，再烤8分钟，最后改成400F烤5分钟上色。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -139 蒜末粉丝蒸鲜扇贝

 

材料：

8-10只 大鲜贝，或者6只大扇贝，1小包烟台龙口粉丝，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，一小勺料酒，二大勺生抽酱油。

做法：1．先将粉丝用温水清洗十分钟，略剪断。再放入锅中加半勺酱油，一勺水煮熟。(因为鲜贝只蒸6分钟，粉丝需要先煮熟)。

2．鲜贝的处理：用水浸泡，然后洗净。先撒点盐，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，这一步是去腥的关键。

2* 如果是扇贝，需要先浸泡一小时去沙，然后分别用面粉和盐再搓洗干净。再用上面的鲜贝的处理。

3．蒸锅水煮开，放入一大盆子，先放上煮熟的粉丝打底，再放上处理好的鲜贝，上面撒上切碎的蒜蓉，蒸六分钟关火移锅，一分钟后开盖子，撒上一大勺酱油调味的鲜汤，和少许葱花，胡椒粉，辣椒粉即可。我又加了一点胡椒油更好去腥。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -138 蒜末粉丝蒸虾

Ingredients:

10 pc shell shrimp, 1 small page noodle, diced 5 pc garlic , 1 tsp wine,  1 tsp salt, 2 tbsp 酱油

Cooking:

1. soak rice noodle in warm water for 20 mins. then add 1 tsp 酱油 and water to cook 3 mins.

2. 10 pc shrimp cleaned up, add 1tsp salt, wait 10 mins, then put in shrimp middle with ginger & garlic, add rice noodle on bottom of shrimps on a plate.

3. add 1 tbsp soy sauce to shrimp and noodle , steam all together for 8 mins。

happiness in kitchen 厨房里的快乐 -137 上海炒面 (两面黄)

 Ingredients:

1 Lb noodle, 1/2 Lb sausage, 1 tsp salt, 1tsp soy sauce, few other freeze vegetables. 

Cooking:

1. Add  the noodle into boiled water, until cooked, then drain it with cold water. 

2. Stir 1/2 lb cooked meat ( sausage, chicken breast, beef siren), freeze peas, corns, etc. 

3. Then add dried noodle and slat and soy sauce into, stir all together, until see noodle becoming harder on one side. Flip to another side, ready to eat.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 136 日式照烧沙文鱼

 

Ingredients:

1. 1 lb Salmon, 1 tsp salt, butter, 1/2 lemon, 

2. Japanese grilled sauce* (1 tsp salt,1 tbsp 清酒 cooking white wine, 1tsp miso sauce +1tbsp water, 1 tsp sugar,1tbsp 生抽酱油)

Cooking:

mix well add to salmon, put salmon into air fryer, 375C, 5mins on each sides. then add left Japanese grilled sauce.

Use same way to cooking chicken. 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 135 韩国拌面

 

Ingredients:

1lb of Korean noodles, 1/2 lb spinach, 1/2 mung bean sprouts, shredded egg 

1 lb braised beef, 

韩式牛肉酱汁 (Korean teriyaki beef sauce:1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar, 1 tbsp 生抽酱油  soy sauce,         1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil, 1 tsp 味霖或米洒   mirin or rice wine, 1/8个奇异果   1/8 kiwi minced , 1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced)

Cooking:

1. put spinach, mung bean into boiled water for 1~2 mins, and cut them into slice. make shredded 2 eggs. roast beef or teriyaki beef.

2. put noodle into boil water for 4~5 mins, then soak it in cold water, drain out

3. add all mixture with Korean teriyaki beef sauce.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 134 洋葱芹菜烤鱼 grill fish

 Ingredients:

1 Lb salmon or other fish, 3 pc of celery, 1/2 pc red onion, 4 pc of mushroom, 1/2 red pepper 

1tsp miso with 1tsp soy sauce to make 日照烧烤汁. 1tbsp 豆瓣酱, 1tbsp soy sauce.

Cooking:

(1) wash salmon, and dry it. Marinated with 日照烧烤汁 10 mins.

(2) steam celery, onion, and mushroom with oil, add 豆瓣酱& Sauce, put them on top of salmon. 

(3) add tomatoes, and peper on top of salmon, using airfryer 350F for 8 mins. Then turn salmon another side for 5 mins Or completely cooked. 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 133 - 日式豆腐肉圆

 Ingredients:

1/2 Lb ground pork + 1/2 firm tofu diced + 2 mushrooms diced

1 tsp salt, ginger powder, 3 garlic powder, 2 tbsp cooking wine, 1tbs miso sauce+water

Cooking:

(1) mixed all well all ingredients, then use 2 spoons to make a ball sharp, and roll around with sweet potato powder. 

(2) using airfryer, pread oil on baking sheet, put each ball separate on the baking sheet, baking each side at 375F for 10 mins, total 20 mins

(3) in a fry pan add 2 tbsb water and left miso sauce & 1tsb sugar, make a mixture sauce on the top of 烤好的豆腐圆子上. 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 132 July 4, 2020

法式烤鸭肉樱桃酱见French duke with cherry sauce

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 131 July 3, 2020

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 130 炸响铃 (airfryer 版)

用料：豆腐皮四张剪成半张纸大小，猪肉糜半磅。

配料：(1)．1 tbs 酱油，1tbs 盐，1ts 糖，1 ts 磨油; (2) 食用油少许，3tbs 番薯粉;  (3) ．1 tbs 酱油，1 tbs miso sauce, 1ts 糖

做法：

(1) 猪肉糜用配料1拌匀，豆腐皮泡一下水，拿出铺平后放上一匙肉糜，卷成条状。

(2) 將全部卷好的豆腐卷放入蒸锅，大火煮8分钟，关火，放冷一点，一切二份。

(3)· 将每一段的豆腐卷在番薯粉上滚动一卷，尽量沾上一层番薯粉。放入airfryer 上喷些油，每面烤8分钟，至金黄色。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 129 日照烤鸡

用料：鸡胸肉两片。日照酱：是用miso sauce 加酱油和少许糖调汁。

做法：

1．鸡胸肉用盐腌制十分钟，洗净，用纸吸干，用日照酱拌匀，喷上少许油，放入airfryer 375F，烤5分钟后翻面再烤5分钟，见略黄金色，即可。

2．日照酱烧开后，加淀粉勾芡，浇在烤好，切片的鸡胸肉上，装盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 128 端午粽子

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 127 简易版柠檬酸鱼汤

1. 用 lLb以上的活鱼，彻底洗净，去掉所有的血水，最好将二片鱼片切下，把鱼片和鱼头和鱼尾(鱼骨架)分开，将鱼片和鱼骨架加一点酒和少许盐腌十分钟以上，再用水冲洗，随后用纸擦干，这一步将鱼腥味可以全部去掉了。

2. 取一只汤锅，将所需的汤水先煮开，另外先将鱼骨架二面略煎 (Airfryer 5mins 375F)，可以加姜片，少许盐，但不要加酒，将煎好的鱼放入开水中先大火五分钟，可以看到鱼汤变成奶白色，这时候可以加料酒和一定的盐，然后小火煮三十分钟鱼汤味道出来了，将鱼架骨取出，只留汤，再加其他香茹，洋葱丝，西红柿，可以加 几片garlic和一勺辣椒酱 煮开后。

4. 同时将二片鱼片切成小片后，二面略煎(airfryer 5mins, 350F), 放入已经煮好的魚汤中，再加滑豆腐片，确认鱼片熟了，撒上香菜和black pepper, 即可。
小贴士1：可以用整条鱼两面略煎后，就直接烧汤，三十分钟后也可看到魚汤是白色的，再加酒，蔬菜和一勺辣酱。这样就是吃起来汤里有骨头的了。
小贴士 2：煎鱼时一定不要加酒，汤水一定要煮开再放鱼，这二步做好，鱼汤就是白色的。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 126 芝麻葱油千层饼

参照小高姐千层肉饼：https://youtu.be/XRVox5pVPQU

面团：

中筋面粉：300克(2杯)，温水：180克，(3/4杯)，Easter 4克，

盐：3克，油：12克，芝麻 30克。

内馅：可以用Ham 切碎，加炒好的葱油酥加盐。

做法：

1．用和面机和面20分钟，醒面40分钟。

2．摊成一大片并撒上内馅 (图1)，然后切成块后一块块折叠后成一块大饼，并轻轻朝四周展开(图2)。

3．两面用刷子刷上薄薄一层水后均匀洒上芝麻，再喷上一些油后，用air-flyer 400F第一面8分钟，翻面再烤5分钟。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 125 牛奶吐司面包

根据小高姐吐司面包：https://youtu.be/VknoqZ9IZjc

用料：

中筋面粉400克 (2杯半)，糖20克( 2大勺)，开水83克(1/3杯)直接放进干面粉，温牛奶（35C）167克(2/3杯)，再加40克温牛奶和easter 5克 (1,5小勺) 拌匀放进面粉里。

做法：

1．用小熊发面机发酵档，15分钟后，看到成团后再加30克 butter (2大勺)和3克盐。继续将面团揉到结束。

2．用发面机发酵挡发酵1.5-2小时，看到变成二倍大，中间有气孔时，拿出排气，整形，这是第一次发酵。

3．分成三份赶平卷起，放入烤面包吐司盘中，第二次发酵30分钟，再差不多二倍大。

4．面包表面抹上鸡蛋黄后，放入烤箱 360F/190C 烤30-35分钟。(在烤箱中放入含一杯水的)。

小贴士：面包要揉的比较湿，而且有筋膜，第一次发酵后，一定将气泡排出面团外，第二次也要等到发酵后再开始烤。我再在烤盘外加了一杯水，保持烤箱湿度。可以中间夹葱花，豆沙，肉松等有口味的。