厨房里的快乐68 - 中秋节快乐

啊，月饼原来也可以这么简单再做得这么漂亮噢！






月饼材料：（20克的月饼12个:蛋黄4个,豆沙4个,果仁4个）

饼皮：低筋面粉( cake flour) 200克, 糖浆(King golden syrup)110克，素油55克，苏打粉1/2茶匙+1大匙的水。
饼皮比例是低筋面粉 : 糖浆 : 玉米油 = 100:55:27.5.一定要以这个比例,否则会烤裂.

馅料：
1.豆沙馅适量，熟的咸蛋黄4个;
红豆（绿豆），色拉油，砂糖:红豆(绿豆）泡一晚。锅里放入豆子及没过豆子表面的水，煮至豆烂熟稍凉捞出放入搅拌机里打成泥。将打好的豆泥倒入不沾锅里煮至粘稠，然后加入砂糖，以中火炒至产生黏性，再将油分数次一点一点加入，炒匀，放凉即可。
2. 五仁馅 - 芝麻，核桃仁，大杏仁，胡桃仁，松子，瓜子仁, 烤箱预热300F，烤10分钟, 放入搅拌机里打碎.
刷饼皮：蛋黄1个+1大匙水。

做法：
1.苏打粉加水融化，放入糖浆和油拌匀，放入低粉拌匀，盖上保鲜膜醒1个小时。
2.面团醒发后，分成15分。
3.取一面团稍稍压扁，放入月饼模具中压出形状,放上豆沙，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住馅。（面团非常柔软，很容易就包好了，如果粘手，可以用些糕粉).
4.放入饼模，用掌心轻轻压平。
5. 饼模反扣轻敲就可以轻松脱模了。
6.把月饼放入铺了锡箔纸的烤盘上，烤箱预热375F，烤6分钟，用蛋黄水刷饼皮：表面微微上色，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以用上火低档BROIL1 -2 分钟, 各烤箱略有不同, 注意温度和时间).


冰皮豆沙月饼 参考分量：冰皮月饼约6个)

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克（可用椰奶），
糖粉25克，色拉油20ml (一大勺）.
馅料：豆沙馅适量.
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量.
制作过程：
1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊.
3.搅拌好的稀面糊静置30分钟，分一半，然后 Microve，1分钟翻面，再1分钟翻面即可蒸熟。
4.蒸熟的面糊，等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却不好操作)，把冰皮分成2X3份。
6、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模.
7、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心稍稍压扁，放入月饼模具中压出形状,放上豆沙，一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直到包住馅，直到把豆沙全部包裹住，收口。
8、用手掌压实了。
9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

建萍的博客- 2010夏 北京

建萍的博客- 2010夏 上海

因为照片在夜间拍摄，所以光线不够好.

建萍的博客- 2010 上海世博 2 (各国馆)

建萍的博客- 2010 上海世博1

建萍的博客- 2010 夏 上海美食佳肴-2

建萍的博客- 2010 夏 上海美食佳肴1

七月里没有上blog， 是因为回了上海。在上海吃了很多美食佳肴，还去看了4次世博。
这几期的blog将陆续作些介绍了。

厨房里的快乐67– 肉松面包（中式面包的三步骤）

在文学城看到有人做了这款"肉松面包"，就很想来试试，没想到就做成功了.
材料和厨房里的快乐21-中式面包成功版一样,做法和也一样，我减化了一些.
中式面包的三步骤：

材料：
1. 牛奶 1 杯(150ml)，鸡蛋 1 个(Large的)，高筋面粉 （bread flour）3 杯,糖 50 g (约4tbsp)，盐 1tsp，发酵粉 (yeast) 3 tsp，heavy whipping cream 1/2 杯。
2. butter 2tsp, 蛋黄一个打散加水,装饰表面的。肉松3tbs作馅.

做法:

1.牛奶加1tbsp白糖 用microwave 加热15-20 秒到不烫手，再加1tbsp面粉和3 tsp 发酵粉 (yeast)，搅拌均匀，静置10分钟以上，看到有泡沫发起.这是第一次发酵。

2. 鸡蛋提前从冰箱拿出回温到室温, 我是用Mixer揉面, 将1个鸡蛋打散 加(1)发酵粉水和全部的面粉+heavy whipping cream，sugar和盐，揉5分钟至揉约20分钟.

3. 拿一个大容器, 上面倒点油，抹开，放(2)上面揉好的面团，上面盖一张湿润的bounty paper, 放到oven 内发酵 (oven 先开 warm 档，到达温度 后关掉，再放入面团)， 等到面团发至原来的两倍大, 这是第二次发酵.

4. 第二次发酵后，将发酵好的面团杆成大的长方形薄片, 抹上一半奶油， 两面向中间折起来，把面团切成3份,取其中的一份. 再杆成大的长方形薄片,放进抹了油的烤盘里(8x6 inch)， 面包生胚就做好了，将面包生胚，放在暖和的地方保温， 等到面团发至原来的1倍大, 这是第3次发酵。将表面涮上蛋液 就可以烤了。

5. 烤箱加热到385F后，放入面包烤10-15分钟 (依面包的大小调时间).马上取出，趁热卷起，待用.

6.等略凉后先抹上一层Mayonnaise，再抹一层肉松在内层，就好了。（如图）

厨房里的快乐66 – 葱油酥饼 DIY

材料：
1.油皮：普通面粉3杯，素油1/2杯，水1/2杯，盐1/2小匙.
2.油酥：普通面粉1杯，油1/2杯,葱2-3根,切成细葱花.盐2小匙.

做法
1.油皮 ：
将面粉，油放入盆中，慢慢加入水混合，搅拌均匀，再加入盐混合,表面较为光滑为止。 将面团用保鲜膜包起，松弛 1 小时待用.
2.油酥:
用油将葱花抄干,加入盐混合,再加入面粉搅拌均匀(图1).
3. 油酥饼做法：
(1). 将醒好的油皮放在案板上揉至表面光滑，分割五份. 将每一份沾少许面粉擀成大圆片.
(2). 油酥分割五份，一份油皮摊一份油酥(图2).。
(3). 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
(4). 将油酥饼杆成圆形，压平待用(图3)。
(5). 平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了.(图4).

厨房里的快乐65-荷叶糯米鸡

这比包棕子容易。而我所有的朋友尝过后都说味道比棕子好.
馅料：
熟糯米1杯, 干荷叶1张，鸡腿1只切成鸡肉丁,香菇两朵,青豆一把，胡罗卜半根，香葱两根,姜末少量，香菇5朵，咸蛋黄1只。
调料：盐2勺，糖1小勺，酱油2勺,素油1大匙，盐1+1/4茶匙，酒1大匙，生抽酱油1大匙。
以上原料可做二个。
制作方法：
1.把干荷叶用水泡上浸泡4小时；
2.把香菇，青豆，胡罗卜切丁备用；
3.鸡肉丁，先调料腌入味,冷油下锅炒一下，再把青豆，胡罗卜和香菇，姜末也放入炒一下。放一些调料使其入味. 所有3料混合起来，加一些香葱,馅料菜；
4.将浸发后的荷叶剪成二片,，先铺上一层熟糯米饭，再加上馅料菜；
5. 最后再盖上糯米饭，尽量不让馅料外露；
6. 将荷叶下部折起, 再将右左边也包裹紧实折起；最后，将糯米鸡向前卷紧，用面线扎紧.
7. 放入锅内蒸15-20分钟即可。