Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -162 藕饼 (airfryer)

藕饼是即可做菜又可做点心的江南菜肴。

主料：二节中段九孔新鲜藕，1/2 Lb 豬肉馅拌，二个蛋的蛋白打散。

辅料：1 勺酱油，1/2 勺料酒，1 勺盐，和少许薑粉，三大勺粗地瓜粉。

做法：

1. 将1/2 勺盐，酱油和料酒拌入猪肉馅，加薑粉拌匀。

2．藕切成薄片，二片一对。将肉馅夹入二片藕片中，合上将放入蛋清中，使两面藕片沾上蛋清，再沾上粗地瓜粉。

3．将藕夹肉片放在空气炸锅架子上，喷上一点油，350F每面五分钟。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 161 日式Miso sauce 烤三文鱼（airfryer）

从希腊的爱琴岛坐船到Crete 岛，然后开了2个多小时的车，到达所住的酒店时，已经是晚了，所以匆忙的点了一份miso 海鲈鱼，没想到是一份如此装饰美丽而又好吃的菜！图2。

回家后，我也用miso 酱腌了一份沙文鱼，也是一样的好吃。

做法：

洗净1磅沙文鱼，用少许盐腌制一下，然后再洗净。用一大勺酱油和一点酒将二小勺miso 拌匀，撒在沙文鱼身上。烤375 F, 8分钟即可。图1。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 160 清烤海鲈鱼（airfryer）

 在希腊的最后一天游玩日，我们自己走到一家卖海鲜市场，让店主为我们烤了一条1Kg 的海鲈鱼，当我们品尝后觉的什么都没增加，只加了盐和橄榄油，见图1。

图2是回到家后，在Costco 也买到了希腊海鲈鱼，便用空气炸锅做了同样的清烤鲈鱼，只在清理干净的鲈鱼上加了一点葡萄油，撒了garlic 粉，就350F airfryer 每面8分钟烤好了。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 159 烤蛤蜊 - clams（airfryer）

 材料：鲜大蛤蜊若干只，橄榄油少许，切碎的4瓣大蒜，几个小红辣椒，二小勺细盐，一小勺料酒，一小勺生抽酱油。

作法：

1、深锅中将水烧开后放入蛤蜊，七八分钟后看到开后，取出，用刀从根部打开从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用牙刷，将壳内外刷净，保留一片壳。

2、蛤蜊用水洗净后放回壳中。

3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用，锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。

4、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入橄榄油，料酒，生抽，混合均匀，将蛤蜊连壳放在airfryer 烤架上，淋入调好的蒜蓉汁，高温400F 3分钟，取出后，将青红椒切碎后撒在蛤蜊上，摆盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -158 法式白葡萄酒蛤蜊 Wine steamed clams from France

 

材料：

· 2磅小到中等蛤蜊;

· 1个小的洋葱，切成丁，1把香菜切碎，2个蒜切成片;

· 1/2 杯白葡萄酒，1大勺橄榄油，1大勺butter, 1小勺柠檬汁。

做法：

1.蛤蜊入锅烧之前，需要放人干净水中养一小时，让其自然吐沙。(如果当天无法做，也可以放入清水中加上1/2量的冰块，再放入冰箱中，第二天仍然是90%是活的)。

2．略深的平底锅里，放入橄榄油，切好的蒜片，切好的洋葱丁，用中大火翻炒。

3．加入白酒和butter-白脱油，3分钟，炒出香味。

4．接着倒入洗干净的蛤蜊，盖上锅盖，5分钟后，一边继续换中火，一边先取出开口的蛤蜊放入边上的大碗中。再过2分钟后，应该可以取出全部开口的蛤蜊。如果还有没有开口的，就舍去。保持蛤蜊温度，不要让其冷却。

5．香菜切碎放入锅中一分钟后，将锅中除洋葱片外，所有的其他东西包括汤汁放入小粉碎机中打碎。

6．将打好的混合浓稠汤汁浇到蛤蜊，再撒少许胡椒粉，美味无比酒香的蛤蜊可以上了！

P．S．

1．中文版是简化。

2．如果不放白脱油，加一大勺生抽，就是中式风格。再加一些辣椒调味，就是辣味版。

Ingredients

• 1 medium onion, chopped
• 2 small garlic cloves, sliced thin
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup dry white wine or dry vermouth
• 2 dozen small hard-shelled clams, scrubbed well
• 1 cup fresh cilantro, washed and spun dry
• 1/2 cup fresh flat-leafed parsley leaves, washed and spun dry
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 tablespoon fresh lemon juice, or to taste
• Fresh cilantro and/or parsley sprigs.

Recipe

1. In a large heavy saucepan cook onion and half of garlic in oil over moderately low heat, stirring, until softened.
2. Add wine or vermouth and simmer, uncovered, stirring occasionally, 5 minutes.
3. Add clams and steam, covered, over moderately high heat 5 to 7 minutes, transferring them as they open with tongs to a serving bowl and reserving cooking liquid.
4. Discard any clams that remain unopened after 7 minutes.
5. Keep clams warm.
6. In a blender, blend together the cilantro, parsley, butter, remaining garlic, lemon juice, and reserved cooking liquid until smooth.
7. Pour the sauce over the clams and toss to combine

Serve with crusty Italian or French bread.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -157 鲍鱼红烧肉

 鲍鱼红烧肉

材料：鲜鲍鱼若干只，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，二大料酒，二大勺生抽酱油。

做法：

1．鲜鲍鱼的处理：

(1)用水浸泡24小时后，放入一只深锅中，将水浸过鲍鱼，用中火将鲍鱼在水中受热，不是开水烫煮，这样慢慢煮五分钟，外壳略开缝隙。

(2)取出用小刀将壳分开，取出鲍鱼，剪去内脏只剩整个一块鲍鱼肉。再洗干净，撒上一点盐，五分钟再洗干净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，将一片划成十字花，就可以准备烧了。

2．冻鲍鱼的处理：用水浸泡，完全化冰，然后洗净。用上面的(2)做法，撒点盐后，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干水分，这一步是冻鲍鱼去腥的关键。

3．取一只厚底锅，放入料酒蒜米中大火烧1分钟后，倒入鲍鱼，倒入生抽，将烧热的一碗红烧肉例入锅中与鲍鱼混合，五分种后就可起锅。如果鲍鱼多的话，可以煮十分钟，但一定要隔一，二分钟看看是否熟了? 多煮就过分老，不嫩了。

PS: 红烧肉做法在另外篇里，也可以在信的过餐厅里外卖一份红烧肉，自己加入鲍鱼，十分钟后，一道美味佳肴的鲍鱼红烧肉就在自己家里的厨房里了。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -156 烤鲜扇贝

 

主料: 半磅中等以上鲜贝 (越新鲜越好)。自家韮菜一把，韮菜花少许。半个洋葱心。

配料: 盐2tsp, 料酒1tsp, 葱粉1tsp, 薑丝少许，红椒丝少许。

做法：

1.将鲜贝完全冲洗干净，用厨房纸巾完全擦去水，这是第一步去除去腥水。

2.用一勺盐均匀撒在鲜贝里，10分钟后冲洗，用厨房纸巾擦干，这是第二步除腥。

3.经过二次洗净擦干的鲜贝，已经用不着担心腥味。用半勺料酒、半勺盐和少许葱粉（garlic powder)拌匀拌入鲜贝内，五-十分钟入味。

4．开水滚开后，放入洋葱心后，看到快熟时，再放入韮菜，韮菜烫一分钟，捞起。待用。

5.全部配料都准备好后，将鲜贝两喷上油，放在空气炸锅-airfryer ，400F，3分钟一面，如果鲜贝较大，翻面2分钟，就可以摆盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -155 啤酒鸭

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -154 萝卜丝饼 (airfryer)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -153 五香上海熏鱼 （2)