Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -153 五香上海熏鱼 （2)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -152 玉子豆腐虾仁燕鸡蛋

                                                          

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -151 白切鸡 (海南鸡)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -150 上海走油肉

做法：

1．带骨五花肉洗干净，刮去表面的油腻，切成半磅左右正方块。(带二根肋骨)

2．凉水下锅煮五花肉，加葱姜和料酒，煮到能用筷子扎透没有水即可，不是煮熟，大概5-10分钟。图1。

3．用牙签扎在表皮上然后涂上老抽，和姜粉调料，干了后再涂一次上色。

4．把涂过老抽的五花肉略为晾干，开始大火然后转成中火下油锅炸，每一面都炸到，皮要炸到金黄，就会好吃。图2。

5．将炸好的五花肉切片，用老抽，料酒，姜粉调料加刚煮的肉汁全部腌过五花肉片浸30分钟。图3。

6．取一只大碗，将肉片皮朝下放好，再将切好拌了一点盐和肉汁的豆腐丝盖在肉片上，pressure cooker 40分钟。

7．蒸好后，倒扣过来就好了。图4。

8．如果用梅干菜扣在五花肉燕就是梅菜扣肉。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -149 韩式烤尤鱼

材料：

1磅尤鱼片，1/2洋葱片，芹菜丝，切成丁的5个大蒜，3片薑，2个小番茄，2茶匙酱油和1茶匙葡萄酒，2茶匙韩式辣椒酱。

烹饪： 

1．1Lb尤鱼片洗净，用酒，酱油和辣酱，腌10分钟。

2．锅中将一碗水煮开，烫熟洋葱和芹菜丝。

3．将鱼片放入airfryer 中，然后加入蒜，薑，并洒一些油在鱼片表面，375F，5分钟。(也可以熟炒)。

4．混合鱼片蔬菜倒入多余的酱汁，装盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -148 免揉全麦咸面包

 材料： 全麦面粉300g (2 Cup) ; 温牛奶(40-45C)185ml ；鸡蛋: 1个 (室温) ;   

酵母(yeast)：3g (1 Tsp); 糖5g，盐 2.5g (0.5 Tsp) , 少许butter. (图1)

做法：

1．按面粉，yeast, 糖，牛奶，鸡蛋，盐的顺序加入后，用筷子混合搅拌均匀后看不见干粉，可以再加一点牛奶顺利的拌匀，比较湿软的面团(图2)，室温下一小时以上放入冰箱过夜，也可以直接在室温下二小时做第一次发酵。全麦的面包不需要用劲揉出筋，需要低温长时间，让水份慢慢吸收后发酵。

2．第二天从冰箱取出，放在室温下一小时后，面团基本接近室温后，分成两片，赶出面团的气泡后，分六份或者八份搓成小面团，中间放半勺的butter, 排到烤盘里进行第二次发酵。大约30-45分钟，看到小面团澎张开了，就可以烤了。

3．烤箱350F，20分钟。

4．详细排气，第二次发酸等见视频，基本上是零失败的全麦面包。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -147 南瓜菜包子

材料： 250g (2 Cup)普通面粉; 

南瓜泥 两勺 室温；

鸡蛋: 1个；

酵母：3g (1 Tsp）;

盐：2.5g (0.5 Tsp) .

全部混合，室温下一小时后，放入冰箱过夜。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -146 2020 圣诞和2021新年 家宴

 2020年是百年不遇的人类疫情一年。人们的许多生活被迫改变，出门必须戴口罩，尽量不去公共场合包括商场。我们家里上班的在家上班，上学的在家上网课。唯有美食不可辜负！

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -145 南瓜面包

南瓜面包的做法与博客125的牛奶吐司面包一样，https://jianpingf.blogspot.com/2020/03/happiness-in-kitchen-125.html只是将一半的面粉用南瓜泥拌和发酵，不用再加牛奶了，其他都一样。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -144 南瓜花卷

 

用料：

白面部份：yeast 1 tsp，温水（45C左右）1/2 cup，普通面粉2杯，

南瓜面部份：yeast tsp，蒸熟的南瓜泥 3大匙，普通面粉2杯，

葱花，盐， 糖各少许；

做法：
1. 像正常发面一样，先发南瓜面：将南瓜泥揉入面粉后，加入yeast, 揉15分钟。放入一边。

2.白面加温水和yeast 揉面15分钟将面粉揉成光滑的面团团。

（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.将两份面团分别发酵1小时左右，到面团体积翻倍。

4.发酵好的面团用擀面棍排气，将南瓜面和白面各切成二份，取一份白面和一份南瓜面擀成长方形片，在白面片上撒上葱花，盐，少许油，将南瓜面片压在上面，对折三卷起来，用刀切成一段段，取一段中间用筷子挑起，两端扭成麻花。

5.整理好的花卷，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸8分钟，关火2分钟，取出。