Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -149 韩式烤尤鱼

材料：

1磅尤鱼片，1/2洋葱片，芹菜丝，切成丁的5个大蒜，3片薑，2个小番茄，2茶匙酱油和1茶匙葡萄酒，2茶匙韩式辣椒酱。

烹饪： 

1．1Lb尤鱼片洗净，用酒，酱油和辣酱，腌10分钟。

2．锅中将一碗水煮开，烫熟洋葱和芹菜丝。

3．将鱼片放入airfryer 中，然后加入蒜，薑，并洒一些油在鱼片表面，375F，5分钟。(也可以熟炒)。

4．混合鱼片蔬菜倒入多余的酱汁，装盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -148 免揉全麦咸面包

 材料： 全麦面粉300g (2 Cup) ; 温牛奶(40-45C)185ml ；鸡蛋: 1个 (室温) ;   

酵母(yeast)：3g (1 Tsp); 糖5g，盐 2.5g (0.5 Tsp) , 少许butter. (图1)

做法：

1．按面粉，yeast, 糖，牛奶，鸡蛋，盐的顺序加入后，用筷子混合搅拌均匀后看不见干粉，可以再加一点牛奶顺利的拌匀，比较湿软的面团(图2)，室温下一小时以上放入冰箱过夜，也可以直接在室温下二小时做第一次发酵。全麦的面包不需要用劲揉出筋，需要低温长时间，让水份慢慢吸收后发酵。

2．第二天从冰箱取出，放在室温下一小时后，面团基本接近室温后，分成两片，赶出面团的气泡后，分六份或者八份搓成小面团，中间放半勺的butter, 排到烤盘里进行第二次发酵。大约30-45分钟，看到小面团澎张开了，就可以烤了。

3．烤箱350F，20分钟。

4．详细排气，第二次发酸等见视频，基本上是零失败的全麦面包。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -147 南瓜菜包子

材料： 250g (2 Cup)普通面粉; 

南瓜泥 两勺 室温；

鸡蛋: 1个；

酵母：3g (1 Tsp）;

盐：2.5g (0.5 Tsp) .

全部混合，室温下一小时后，放入冰箱过夜。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -146 2020 圣诞和2021新年 家宴

 2020年是百年不遇的人类疫情一年。人们的许多生活被迫改变，出门必须戴口罩，尽量不去公共场合包括商场。我们家里上班的在家上班，上学的在家上网课。唯有美食不可辜负！

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -145 南瓜面包

南瓜面包的做法与博客125的牛奶吐司面包一样，https://jianpingf.blogspot.com/2020/03/happiness-in-kitchen-125.html只是将一半的面粉用南瓜泥拌和发酵，不用再加牛奶了，其他都一样。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -144 南瓜花卷

 

用料：

白面部份：yeast 1 tsp，温水（45C左右）1/2 cup，普通面粉2杯，

南瓜面部份：yeast tsp，蒸熟的南瓜泥 3大匙，普通面粉2杯，

葱花，盐， 糖各少许；

做法：
1. 像正常发面一样，先发南瓜面：将南瓜泥揉入面粉后，加入yeast, 揉15分钟。放入一边。

2.白面加温水和yeast 揉面15分钟将面粉揉成光滑的面团团。

（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.将两份面团分别发酵1小时左右，到面团体积翻倍。

4.发酵好的面团用擀面棍排气，将南瓜面和白面各切成二份，取一份白面和一份南瓜面擀成长方形片，在白面片上撒上葱花，盐，少许油，将南瓜面片压在上面，对折三卷起来，用刀切成一段段，取一段中间用筷子挑起，两端扭成麻花。

5.整理好的花卷，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸8分钟，关火2分钟，取出。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -143-盐酥鸡 (Air fryer)

材料
去皮鸡肉 一磅 （Costco chicken tenderloin)，切成1.5inch左右。
腌料
盐酥胡椒粉 (见上图)2大匙，盐1大匙，酱油 1大匙，蒜末 1大匙，糖 1/4大匙
裹粉
地瓜粉 (sweater potato).1杯
做法
1. 将鸡肉切成 1.5 ch的丁块。撒上盐，十分钟后冲洗干净。
2. 将所有腌料拌入鸡块，再腌十分钟。
3. 鸡腿肉裹上地瓜粉，静置至反潮。
4. 放入气炸锅中，以375F烤8分钟后，将盐酥鸡翻一面，以375F烤5分钟到熟，即完成。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -142 韩式洋葱炒牛肉片 (Korean teriyaki beef)

Ingredients:

1 lb beef slice, 1/2 onion slice, 3 pc pepper, diced 5 pc garlic , 2tsp oil, 1 tsp wine.

Cooking:

1.marinated beef with Korean beef sauce (# marinade sauce)for 10 mins,

  or used beef from HMart pre- marinated directly.

2. add 2 tsp oil into fry pan, stir onion and peper first, then add beef, and 1tsp wine 5 mins or until all cooked.

材料：

1磅牛肉片，1/2洋葱片，3个辣椒，切成丁的5个大蒜，2茶匙油和1茶匙葡萄酒。 

烹饪： 

1．腌牛肉加韩式牛肉酱（腌料＃）10分钟 或直接腌制过的HMart牛肉。

 2．在煎锅中加入2茶匙油，先将洋葱和胡椒粉搅匀，然后加入牛肉和1茶匙葡萄酒5分钟或直至全部煮熟。

# marinade sauce 腌料

1 tbsp veg oil, 1tsp 素油

1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar

1 tbsp 生抽酱油  soy sauce

1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil 芝麻油

1 tsp 味霖或米酒   mirin or rice wine

1/8个奇异果 或梨  1/8 kiwi minced , or pear

1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced,

mix well all ingredients except oil, add mixture to 牛肉, marinated it over 20mins or o/n

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -141 上海黄鱼雪菜面

主料：三条小黄鱼约一磅左右。

配料：皇子菇一根切片，薑一块切片，蒜四瓣，葱二根切碎，一大勺酒，二小勺盐，毛豆仁少许，小包装雪菜半袋。

做法：

1．清洗三条黄鱼擦干，再用盐里里外外擦一边，静放十分钟后，用水冲洗干净，用纸擦干。

2．用airfryer 375 F，6分钟。

3．汤锅里皇子菇，薑，盐烧10分钟，将鱼放入锅中再煮10分钟，保证鱼没有烧散。放入毛豆仁，蒜，烧开，再将鱼完整取出。

4．面条过沸水，再加冷水冲过，把面条放入鱼汤中，撒上葱花。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -140 肉松叉烧酥

         

材料：

l．油酥材料（得油酥约240g，分割为16份）
     低筋面粉 (cake flour) 180g，澄清黄油 (clarified butter), 或猪油72g。
2．水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为16份）
      中筋面粉 all purpose flour 200g, 糖20g, 盐 5克, 澄清黄油，或猪油，或素油 80g, 

       温水 70g（请按情况调整水量）

3．叉烧肉：用烤箱300F，烤出来的叉烧切成小丁，拌上一点叉烧酱或者甜面酱放入冰箱中待用。

4．肉松酥：用暗红色的肉松酥，16份，每份一大勺。

做法：

1．先做水油皮：clarified butter 或猪油冻，microwave 融化成拌入allpurpose flour，再一点点加水拌匀，加5克盐，用小熊揉面机，揉I0分钟后，再醒20分钟。一定要软一点，放在室温高一点的地方，不能冷却，因为油会凝固，后面不好操作。

2．油皮是clarified butter 融化后拌入低筋面粉，用保鲜膜包裹好防止开裂。

3．将醒好的一半水油皮将包包子一样将一半的油皮包好，用擀面丈擀平，沿长边卷起来，再擀平卷起来，切成八份。另一半水油皮用相同的方式做油酥皮，全部16份酒酥皮好后要用湿巾纸盖好，防止干裂。

4．将一份油酥皮加一大勺叉烧，再加一勺肉松包好，手指粘点水封口，封口朝下放在烤盘上。

5．用375F 烤10分钟后，再涂上蛋黄液，再烤8分钟，最后改成400F烤5分钟上色。