建萍的博客 - NYC Korean BBQ

2012 岁末，去了纽约城，在36街上的一家 韩国烧烤店尝试了crystal grill。就是所有的器皿包括烧烤炉子都是玻璃的。

厨房里的快乐 105 - 栗子蛋糕

这款以戚风做糕体，栗子奶油的蛋糕是以爱·厨的copy版。

在材料上有所改：

栗子蛋糕（戚风） 

材料：　（9吋） 

蛋糕体：蛋6个，熟栗子一袋，砂糖40g，色拉油60 ml，果汁1大匙，牛奶3大匙，中筋面粉80g，白醋1小匙。

栗子夹馅：熟栗子一袋，鲜奶油3大匙，砂糖40g。

栗子鲜奶油：熟栗子一带，鲜奶油一pt，糖粉3大匙，果汁1大匙。

装饰材料：熟栗子几颗。 

做法：　（全部按照“爱厨 -http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200710/11929.html；

还有视频：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/201006/25312.html）

1. 将栗子用食物调理机打成细粉状备用。

2.分开蛋黄与蛋白. 蛋黄分数次加入砂糖40g搅打至发泡、颜色变浅黄且体积膨胀，倒入栗子泥、色拉油、牛奶、果汁搅拌均匀。倒入面粉，用橡皮刀拌匀至无粉粒。

3. 烤箱预热至325F。

4.蛋白加入白醋，用搅拌器打至起泡，然后分三次加入剩下的砂糖，持续打至中性发泡即可。

 舀出大约1/3的蛋白泡放入蛋黄面糊中，搅拌均匀之后，把面糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大范围且由下往上搅拌均匀（将盆底的面糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，入炉烘烤约30~35分钟。

5. 出炉之后用力震一下烤模，然后立刻连模翻转倒扣待凉。完全凉透时，翻回来脱模，并横切成二层蛋糕片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可。

小贴士：

1. 栗子鲜奶油：将栗子用食物调理机打成细粉状，搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器打散，然后加入糖粉继续搅打至成固态。

2. 栗子夹馅：将栗子用食物调理机打碎但仍保留少许块状，将奶油加热融化，倒入砂糖搅拌至溶解，倒入栗子泥搅拌均匀，完全冷却之后，倒入一杯已打发的栗子鲜奶油拌匀即可。

7. 先将 栗子夹馅夹入二层蛋糕片中。再装饰外层奶油层 （图2）。

厨房里的快乐 104 - cranberry cheese cake

Ingredients

• 3/4 cup graham cracker crumbs
• 1/2 cup finely chopped macadamia nuts
• 2 tablespoons  Sugar
• 1/4 cup butter, melted
• 1 envelope unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened
• 14 ounces whole-berry cranberry sauce
• 1 cup heavy whipping cream
• SUGARED CRANBERRIES:
• 1 envelope unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 1 package (12 ounces) fresh cranberries or frozen cranberries, thawed
• 2/3 cup superfine sugar

Directions

• In a small bowl, combine the cracker crumbs, nuts and sugar. Stir in butter. Press onto the bottom of a greased 9-in. springform pan. Place on a baking sheet. Bake at 350° for 10 minutes or until lightly browned. Cool on a wire rack.
• In a small saucepan, sprinkle gelatin over cold water; let stand for 1 minute. Heat over low heat, stirring until gelatin is completely dissolved; cool slightly.
• In a large bowl, beat cream cheese  Beat in cranberry sauce. Add cooled gelatin; mix well.
• In a small bowl, beat cream until stiff peaks form. Fold into cream cheese mixture. Pour over crust. Refrigerate for 8 hours or overnight.
• In a microwave-safe bowl, sprinkle gelatin over cold water; let stand for 1 minute. Microwave on high for 1-2 minutes, stirring every 20 seconds, until gelatin is completely dissolved. Whisk until slightly frothy.
• Lightly brush mixture over all sides of berries. Place on a wire rack over waxed paper; sprinkle with superfine sugar. Let stand at room temperature for up to 24 hours (do not refrigerate or the sugar will dissolve).
• Just before serving, carefully run a knife around edge of pan to loosen. Spoon sugared cranberries over cheesecake. Refrigerate leftovers. Yield: 12 servings.

Nutritional Facts1 slice equals 474 calories, 29 g fat (16 g saturated fat), 79 mg cholesterol, 229 mg sodium, 51 g carbohydrate, 2 g fiber, 5 g protein.

厨房里的快乐 103 - 酸奶做的 cheese cake

看到一篇文章说，女人喜欢 cheeses cake 就象喜欢女人高跟鞋：明知道穿着不舒服，不能走路，却还要拥有一双又一双!  cheeses cake 就是我喜欢之一的一道点心! 而这款用 non-fat yogurt 代替cheeses 的cheeses cake可以放心地享受，因为口感和味道和原味cheeses cake 一模一样。

 

材料：

1. 皮：1&1/3杯面粉，1杯打碎的nuts，1条融化的butter拌匀，倒入一个7寸的可脱底烤盘，放烤箱325F/170C, 烤10分钟，放入冰箱冷藏至少半小时以上。

2. 馅：无糖酸奶500g（滤水过后，约200g），heavy cream 200ml， 鸡蛋 2个，糖 60g，巧克力 数滴，玉米芡粉一勺。

步骤：

1. 酸奶滤水可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上

滤水过后是这种样子的，完全不会散开，处于半凝固状态(图1）。

2. 将鸡蛋+糖先均匀。

3. 再加所有的馅材料搅拌均匀。

4. 然后将3倒在凉却的皮上，放入烤箱第一层，在烤箱第二层再放一个加入热水的大一些的烤盘。在烤箱里300F/160C,烤45-50分钟，直到中间已经凝固。烤箱关火，但是不要把蛋糕拿出来，让它继续在烤箱呆1个小时左右，取出来放网架上冷却10多分钟.

厨房里的快乐 102 - Lasagna Cupcake

实在不知道中文应该如何翻译了。就是一款意大利面。
原料：
1. 1/3磅碎牛肉，洋葱半只和蘑菇3只切碎，油2 勺，盐和胡椒；
2. 12 张饺子皮；
3. 3/4杯磨碎的Parmesa（3盎司)；
4. 3/4杯切碎的mozzarella（3盎司)；
5. 3/4杯Ricotta cheese（3盎司)；
6. 1杯意粉酱。

做法：

1. 烤箱预热至375度。喷油在muff 的锡盘上。
2.锅里放油后，加 碎牛肉，切碎的洋葱半只和蘑菇3只，盐和胡椒，再加Ricotta 和 mozzarella。加1杯意粉酱拌匀，除去多余的水。
3. 开始分层烤宽面条蛋糕。首先用饺子皮，然后按到每个muff 盘的底部。撒上一点点的Parmesa芝士。顶端有一点肉类和面食酱(图1）。
4.重复层（饺子，牛肉酱）。顶部保留Parmesa奶酪（图2）。
5. Bake 15分钟或直到边缘是金黄色的。从烤箱中取出，放凉5分钟。（图3）



Ingredients

1/3 pound ground beef
12 dumping wrappers
1 cups grated Parmesan cheese (4 oz)
1 cups shredded mozzarella cheese (4 oz)
3/4 cup ricotta cheese (3 oz)
1 cup pasta sauce

Directions

1. Preheat oven to 375 degrees. Spray muffin tin with cooking spray.
2. Brown beef, and season with salt and pepper. Drain.
3.Reserve 3/4 cup Parmesan cheese and 3/4 cup mozzarella cheese for the top of your cupcakes. Start layering your lasagna cupcakes. Begin with a  dumping wrapper and press it into the bottom of each muffin tin. Sprinkle a little Parmesan cheese, ricotta cheese, and mozzarella cheese in each. Top with a little meat and pasta sauce.
4. Repeat layers again (i.e.  dumping wrap,  Parmesan, ricotta, mozzarella, and pasta sauce). Top with reserved Parmesan and mozzarella cheeses.
5. Bake for 18-20 minutes or until edges are brown. Remove from oven and let cool for 5 minutes. To remove, use a knife to loosen the edges then pop each lasagna out.

厨房里的快乐 101 - 名副其实的花卷

原以为网上的那么多的食谱看看，可以再也不写了。没有想到今天在做这款花卷时，却怎么也想不起来了，再到网上查时，也一下子查不到。加上这个周末遇到多年不见的老同学，他们也一直在关注着。所以继续写下去。
reference： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1180326.html

名副其实的花卷：
用料：yeast 2 tsp，温水（45C左右）1 cup，普通面粉3杯 葱花，盐， 糖各少许；
做法：
1. 将水·用Microwave 加热。 放入yeast 和糖搅拌均匀，放置在有热的地方，直到看到有泡泡在水的表面浮起·。

2.用stand mixer揉 5-10分钟将1和面粉揉成光滑的面团团。（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.一次发酵室温1小时左右，到面团体积翻倍。


4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子（撒上葱花，盐），压扁，擀平成圆形。将四～五片面片依次排好，卷起来，面卷中间用刀切开面团，整理侧面和底部的面团成玫瑰花。（见图1）

5.整理好的玫瑰花们，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸10分钟，关火1分钟，取出。（图2）

建萍的博客 - 厦门行 2012.9（照片）

建萍的博客 - 厦门行 （2012.9）（text）

去年的十一月回家陪妈妈住院，开刀。今年的中秋，国庆节日陪爸爸妈妈去厦门旅游。四天的旅行过得很愉快。

这是旅行日程。

24日

上海去厦门 D3203 $ 408／人。

必思特酒店 ：2240元；

晚餐在中山北路尝厦门小吃。

25日上午：

参观厦门大学，海滩，海滩上的highway.

中午在舒友 restaurant 吃饭，据说是夏门二个最大餐厅之一。

25日下午：

胡环岛路电动游里炮台，三点五十分到达，正好看到四点的古装表演。另外一埸演出是在上午十点。

傍晚坐了环岛路电动游。遇到到一位非常诚实和热情的当地司机和导游。

26曰集美行

编钟编謦（石）表演

午歺在南中广场 的金德来韩国餐馆。

27曰上午南普陀寺

午饭：京城御面馆，

下午鼓浪屿：摆渡

住龙头一号店，是家银行实习店，就在摆渡码头。态度冰凉，房间有烟味。下午请一实习导游参观了郑成功公园。

28日鼓浪屿电动车环岛游。参观了菽庄花园。

中午午餐在索菲克（Sofoco）牛排餐厅，参加餐厅博饼game赢三红：VIP 卡

晚上乘东航二小时回上海浦东机埸。

建萍的博客 - 2012 8.12 Canada trip (txet)

Aug.2012  Canada Trip

1. Aug.5 2012

(1). Five hours from home to Cornell University;

Recommended: Purity ice cream of the Finger Lakes;
(2). Two hours from Ithic to Syracuse, NY

2. Aug 6th. 2012
Take two hours from Syracuse to thousand Islands;

Recommended:
(1）thousand island boat cruise:

http://www.ganboatline.com, 18887174837

1 hour Ivy Lea Departure cruise, 95 Ivy Lea Rd Township of Leeds and the 1000 Island, K0E1L0  ON

In the village of Ivy Lea, off the 1000 Island Parkway East and highway 401；

(2）Diner at HWA-KI Asian cuisine, 269 princess st. Kingston Ontario CA

3. Aug. 7th:
take 3 hours from Gananoque to Montreal QC Canada

Stay: Gouverneur Hotel Île Charron Montréal. Canada

Visited:
(1). UnderGround City $6 Parking; address: Rue university& Rue St Catherine QC H3B 2M4, 

(2).  National Park: Parc national des iles-de-boucherville;

4.Aug.8th:

Stay: Hyatt Regency Montreal;  Address: 1255, rue Jeanne-Manc Montreal, H5B1E5, Canada

It’s in the mall;

Visited:
(1) Central park royal: Plateau Mont-Royal, 5026 av du Parc, Montreal, QC H2V 4E8

CIMETIERE MONT-ROYAL;

(2). Old Montreal port:rues Notre-Dame Est and de la Commune,

(3). Old Montréal, Montréal, QC, H2Y 3B1;

5. Aug 9-10^th, 3 hours from Montreal to Quebec;

Stay: Hilton Quebec, 1100 Rene Levesque East, Quebec, Quebec, G1R 4P3

Just outside of the Wall;

Visited:
(1) Montmorency Falls, 2490 Avenue Royale Quebec City, QC G1C 1S1, Parking: $10;

(2).The mall: place Laurier& place SteFoy; Between Bouledvard Lauriner & Boulevard Hochelaga;

(3) Take the Ferry: Traverse Quebec-Levis Ferry;

(4) Old Quebec/Dufferinw Terrace Boardwalk;

(5). Le Vieux-Port de Québec, 150, rue Dalhousie, C.P. 80, Succ. Haute-Ville, Québec;

(6). Ramparts of Quebec City

1 Côte de la Citadelle, Quebec City, QC G1R 3R2;

Recommended restaurants:

*La Commensal:860 rue saint jean

*Apsara: 71 Rue D'auteuil

*Le Saint-amour: 48 Rue St Ursula

*Le Continental: 26 Rue St-Louis

6. Aug. 11th: 3 hours from Quebec to Montreal;

Stay: Embassy Suites by Hilton Montreal 208 Saint Antoine Ouest, Montreal, Quebec, H2Y OA6;

Diner: Hardin Nelson, www.jardinnelson.com, 514-861-5731407 Place Jacque-Cartier

Vieux Montreal QuebecH2Y3B1

Recommended : Montreal

Biodome: 4777 Avenue Pierre-de Coubertin,Montréal, QC H1V 1B3, Canada

Habitat 67:2600 avenue Pierre-Dupuy, Montreal, QC H3C 3R6, Canada

Île Notre-Dame, Montreal, QC, Canada

1 circuit Gilles Villeneuve

Bordered by rues Notre-Dame Est and de la Commune,

Old Montréal, Montréal, QC, H2Y 3B1

Notre-Dame-de-Bon-Secours Chapel

110 rue Notre-Dame ouest, Montreal, QC,

400 Rue Saint Paul Est, Montréal, QC H2Y 1H4.

建萍的博客 - 2012.8 Canada trip (Images)