厨房里的快乐 103 - 酸奶做的 cheese cake

看到一篇文章说，女人喜欢 cheeses cake 就象喜欢女人高跟鞋：明知道穿着不舒服，不能走路，却还要拥有一双又一双!  cheeses cake 就是我喜欢之一的一道点心! 而这款用 non-fat yogurt 代替cheeses 的cheeses cake可以放心地享受，因为口感和味道和原味cheeses cake 一模一样。

 

材料：

1. 皮：1&1/3杯面粉，1杯打碎的nuts，1条融化的butter拌匀，倒入一个7寸的可脱底烤盘，放烤箱325F/170C, 烤10分钟，放入冰箱冷藏至少半小时以上。

2. 馅：无糖酸奶500g（滤水过后，约200g），heavy cream 200ml， 鸡蛋 2个，糖 60g，巧克力 数滴，玉米芡粉一勺。

步骤：

1. 酸奶滤水可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上

滤水过后是这种样子的，完全不会散开，处于半凝固状态(图1）。

2. 将鸡蛋+糖先均匀。

3. 再加所有的馅材料搅拌均匀。

4. 然后将3倒在凉却的皮上，放入烤箱第一层，在烤箱第二层再放一个加入热水的大一些的烤盘。在烤箱里300F/160C,烤45-50分钟，直到中间已经凝固。烤箱关火，但是不要把蛋糕拿出来，让它继续在烤箱呆1个小时左右，取出来放网架上冷却10多分钟.

厨房里的快乐 102 - Lasagna Cupcake

实在不知道中文应该如何翻译了。就是一款意大利面。
原料：
1. 1/3磅碎牛肉，洋葱半只和蘑菇3只切碎，油2 勺，盐和胡椒；
2. 12 张饺子皮；
3. 3/4杯磨碎的Parmesa（3盎司)；
4. 3/4杯切碎的mozzarella（3盎司)；
5. 3/4杯Ricotta cheese（3盎司)；
6. 1杯意粉酱。

做法：

1. 烤箱预热至375度。喷油在muff 的锡盘上。
2.锅里放油后，加 碎牛肉，切碎的洋葱半只和蘑菇3只，盐和胡椒，再加Ricotta 和 mozzarella。加1杯意粉酱拌匀，除去多余的水。
3. 开始分层烤宽面条蛋糕。首先用饺子皮，然后按到每个muff 盘的底部。撒上一点点的Parmesa芝士。顶端有一点肉类和面食酱(图1）。
4.重复层（饺子，牛肉酱）。顶部保留Parmesa奶酪（图2）。
5. Bake 15分钟或直到边缘是金黄色的。从烤箱中取出，放凉5分钟。（图3）



Ingredients

1/3 pound ground beef
12 dumping wrappers
1 cups grated Parmesan cheese (4 oz)
1 cups shredded mozzarella cheese (4 oz)
3/4 cup ricotta cheese (3 oz)
1 cup pasta sauce

Directions

1. Preheat oven to 375 degrees. Spray muffin tin with cooking spray.
2. Brown beef, and season with salt and pepper. Drain.
3.Reserve 3/4 cup Parmesan cheese and 3/4 cup mozzarella cheese for the top of your cupcakes. Start layering your lasagna cupcakes. Begin with a  dumping wrapper and press it into the bottom of each muffin tin. Sprinkle a little Parmesan cheese, ricotta cheese, and mozzarella cheese in each. Top with a little meat and pasta sauce.
4. Repeat layers again (i.e.  dumping wrap,  Parmesan, ricotta, mozzarella, and pasta sauce). Top with reserved Parmesan and mozzarella cheeses.
5. Bake for 18-20 minutes or until edges are brown. Remove from oven and let cool for 5 minutes. To remove, use a knife to loosen the edges then pop each lasagna out.

厨房里的快乐 101 - 名副其实的花卷

原以为网上的那么多的食谱看看，可以再也不写了。没有想到今天在做这款花卷时，却怎么也想不起来了，再到网上查时，也一下子查不到。加上这个周末遇到多年不见的老同学，他们也一直在关注着。所以继续写下去。
reference： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1180326.html

名副其实的花卷：
用料：yeast 2 tsp，温水（45C左右）1 cup，普通面粉3杯 葱花，盐， 糖各少许；
做法：
1. 将水·用Microwave 加热。 放入yeast 和糖搅拌均匀，放置在有热的地方，直到看到有泡泡在水的表面浮起·。

2.用stand mixer揉 5-10分钟将1和面粉揉成光滑的面团团。（可能需要根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。）

3.一次发酵室温1小时左右，到面团体积翻倍。


4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子（撒上葱花，盐），压扁，擀平成圆形。将四～五片面片依次排好，卷起来，面卷中间用刀切开面团，整理侧面和底部的面团成玫瑰花。（见图1）

5.整理好的玫瑰花们，静置30分钟到1小时二次发酵。

6.大火蒸10分钟，关火1分钟，取出。（图2）

建萍的博客 - 厦门行 2012.9（照片）

建萍的博客 - 厦门行 （2012.9）（text）

去年的十一月回家陪妈妈住院，开刀。今年的中秋，国庆节日陪爸爸妈妈去厦门旅游。四天的旅行过得很愉快。

这是旅行日程。

24日

上海去厦门 D3203 $ 408／人。

必思特酒店 ：2240元；

晚餐在中山北路尝厦门小吃。

25日上午：

参观厦门大学，海滩，海滩上的highway.

中午在舒友 restaurant 吃饭，据说是夏门二个最大餐厅之一。

25日下午：

胡环岛路电动游里炮台，三点五十分到达，正好看到四点的古装表演。另外一埸演出是在上午十点。

傍晚坐了环岛路电动游。遇到到一位非常诚实和热情的当地司机和导游。

26曰集美行

编钟编謦（石）表演

午歺在南中广场 的金德来韩国餐馆。

27曰上午南普陀寺

午饭：京城御面馆，

下午鼓浪屿：摆渡

住龙头一号店，是家银行实习店，就在摆渡码头。态度冰凉，房间有烟味。下午请一实习导游参观了郑成功公园。

28日鼓浪屿电动车环岛游。参观了菽庄花园。

中午午餐在索菲克（Sofoco）牛排餐厅，参加餐厅博饼game赢三红：VIP 卡

晚上乘东航二小时回上海浦东机埸。

建萍的博客 - 2012 8.12 Canada trip (txet)

Aug.2012  Canada Trip

1. Aug.5 2012

(1). Five hours from home to Cornell University;

Recommended: Purity ice cream of the Finger Lakes;
(2). Two hours from Ithic to Syracuse, NY

2. Aug 6th. 2012
Take two hours from Syracuse to thousand Islands;

Recommended:
(1）thousand island boat cruise:

http://www.ganboatline.com, 18887174837

1 hour Ivy Lea Departure cruise, 95 Ivy Lea Rd Township of Leeds and the 1000 Island, K0E1L0  ON

In the village of Ivy Lea, off the 1000 Island Parkway East and highway 401；

(2）Diner at HWA-KI Asian cuisine, 269 princess st. Kingston Ontario CA

3. Aug. 7th:
take 3 hours from Gananoque to Montreal QC Canada

Stay: Gouverneur Hotel Île Charron Montréal. Canada

Visited:
(1). UnderGround City $6 Parking; address: Rue university& Rue St Catherine QC H3B 2M4, 

(2).  National Park: Parc national des iles-de-boucherville;

4.Aug.8th:

Stay: Hyatt Regency Montreal;  Address: 1255, rue Jeanne-Manc Montreal, H5B1E5, Canada

It’s in the mall;

Visited:
(1) Central park royal: Plateau Mont-Royal, 5026 av du Parc, Montreal, QC H2V 4E8

CIMETIERE MONT-ROYAL;

(2). Old Montreal port:rues Notre-Dame Est and de la Commune,

(3). Old Montréal, Montréal, QC, H2Y 3B1;

5. Aug 9-10^th, 3 hours from Montreal to Quebec;

Stay: Hilton Quebec, 1100 Rene Levesque East, Quebec, Quebec, G1R 4P3

Just outside of the Wall;

Visited:
(1) Montmorency Falls, 2490 Avenue Royale Quebec City, QC G1C 1S1, Parking: $10;

(2).The mall: place Laurier& place SteFoy; Between Bouledvard Lauriner & Boulevard Hochelaga;

(3) Take the Ferry: Traverse Quebec-Levis Ferry;

(4) Old Quebec/Dufferinw Terrace Boardwalk;

(5). Le Vieux-Port de Québec, 150, rue Dalhousie, C.P. 80, Succ. Haute-Ville, Québec;

(6). Ramparts of Quebec City

1 Côte de la Citadelle, Quebec City, QC G1R 3R2;

Recommended restaurants:

*La Commensal:860 rue saint jean

*Apsara: 71 Rue D'auteuil

*Le Saint-amour: 48 Rue St Ursula

*Le Continental: 26 Rue St-Louis

6. Aug. 11th: 3 hours from Quebec to Montreal;

Stay: Embassy Suites by Hilton Montreal 208 Saint Antoine Ouest, Montreal, Quebec, H2Y OA6;

Diner: Hardin Nelson, www.jardinnelson.com, 514-861-5731407 Place Jacque-Cartier

Vieux Montreal QuebecH2Y3B1

Recommended : Montreal

Biodome: 4777 Avenue Pierre-de Coubertin,Montréal, QC H1V 1B3, Canada

Habitat 67:2600 avenue Pierre-Dupuy, Montreal, QC H3C 3R6, Canada

Île Notre-Dame, Montreal, QC, Canada

1 circuit Gilles Villeneuve

Bordered by rues Notre-Dame Est and de la Commune,

Old Montréal, Montréal, QC, H2Y 3B1

Notre-Dame-de-Bon-Secours Chapel

110 rue Notre-Dame ouest, Montreal, QC,

400 Rue Saint Paul Est, Montréal, QC H2Y 1H4.

建萍的博客 - 2012.8 Canada trip (Images)

厨房里的快乐 100 - Meatball 牛肉丸子

这是100 期来个全家福：
meatball 牛肉丸子, 上海小排骨 和 烤虾仁 是满足了家里每个人的爱好。
meatball 牛肉丸子：
1.1lb 的美国超市买的牛肉馅，拌入一勺生姜粉，一勺蒜粉和一勺盐。
2. 用大勺将肉馅拌成大的肉团子。
3. oven 预热到375F，将团子烤20分钟，
4.重新再拿一锅，放入切好的洋葱，再放入烤好的牛肉丸子，煮15分钟，再加入一些 meatball sauce 就可以了。

English Version: (Translated by AJ)
This is a special 100th post, dedicated to my family:
Beef Meatballs, Shanghai Small Ribs and Shrimp Kebabs meet all the preferences of each family member.

Beef Meatball Recipe:
1. Start with 1lb of ground beef, stir in a spoonful of ginger powder, a spoonful of garlic powder and a spoonful of salt.
2. Use a big spoon to make shape the meat into meatballs. 
3. Preheat the oven to 375F, then let the meatballs cook for 20 minutes. 
4 Use another pan to cook the meatballs. Add chopped onion, then add the grilled beef meatballs. cook for 15 minutes, then add meatball sauce on it.

厨房的快乐 99 - 薄荷茶的做法

朋友送来了自己种的一大把薄荷。我在网上查了查，用下面的做法：
1. 将薄荷冲洗干净；
2 用一大锅将水和薄荷一起煮半个小时；
3 等薄荷水凉透了，放入冰箱冻起来；
4 可以做成 smoothie，凉茶等。


English Version (Translated by AJ)

My friends gave me some natural mint leaves, so I searched online for some recipes: 
1. Clean the mint leaves (Not with soap!)
2. Cook mint and some water for half an hour. 
3. Wait until the water cools, then freeze the mint leaves and water. 
4. Make a smoothie, or mint tea.

厨房里的快乐 98 - 戚风蛋糕卷

也是从网上的方子：http://blog.wenxuecity.com/myindex/7724/

戚风蛋糕卷 

材料：　（卷好长度为15吋）
蛋4个，糖 80g (蛋白和蛋黄各一半），牛奶50 ml，沙拉油 45ml，兰姆酒或水果酒15ml，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。

工具：　
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸(B)，蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B)上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用。

Recipe found online: http://blog.wenxuecity.com/myindex/7724/

Materials:

4 eggs

Sugar 80g 

50 ml of milk 

3 tablespoons salad oil

1 tablespoon of rum or wine

 low-gluten flour 80g 

half tsp baking powder 

1 tsp white vinegar or lemon juice.

Stuffing: 

Heavy Cream

1 cup powdered sugar 

3 tablespoons chopped strawberries which is about half a cup.

Tools:

10x15-inch shallow rectangular baking pan (26x38.5 cm) 

baking paper 

an electric mixer

a rubber spatula

Instruction：

1. Lay the baking paper in the pan and cut off the excess paper. Preheat oven to 180 C / 350 F.
2. Separate the egg yolk and whites, and put the egg yolk in a big bowl. Add about half of the sugar, stir, then add the milk, rum and vegetable oil and stir until the sugar dissolves. Mix the flour and baking powder in a separate bowl, then add into the egg mixture and stir until mixed. 
3. In a clean oil-free pot pour the protein and vinegar together to around half the pot. Add the remaining sugar, until mixed well. (the mixing head can be pulled out if hitting the sides of pot and flipped; will not drip).
4. With a rubber spatula scoop out 1/3 of the egg white mixture and egg yolk batter and mix well, then the bubble of marinated batter all fell back to the rest of the protein Stir, pour into a baking dish, including the surface level, hard look at earthquake pan to release large air bubbles, and then into the oven and bake for about 12 minutes.
FIVE fresh cream by adding powdered sugar together sent to the solid state, mix the strawberries spare. Ready for a cooling rack, above the paved a baking paper (B), immediately after the cake is baked, upside down on a baking paper (B) and let stand 25 minutes and let cool, and cooling to tear up the cake at the end of paper (A : the original shop pan goes) will clean it face down on the cake at the end of paper (A) put away the cake slices over and upside down on the backing paper (A), and then tear up the baking paper (B) to be thrown away. Cast a layer of whipped cream stuffed to the surface of the cake (as far as the end to retain about 1 inch long coated whipped cream, so shut Department will not whipped cream overflow), began to roll up to 15 inches long end of the line, which the bottom of the baking paper (A) can use the auxiliary winding to help make the average of the winding angle can also be used to stick the top of the club face in the rear side of the volume, while away the baking paper, ending at the adjustment just below, to bake paper (A) parcel, moved into the refrigerator to put it aside for half an hour to slice edible.