Happiness in the Kitchen 112 - Cranberry Cookies 厨房里的快乐- 112 蔓越莓饼干

【蔓越莓饼干】
网上的方子：
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：
1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2. 加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4. 倒入低筋面粉
5. 搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6. 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤

我更改后的配料(比较不甜)：

配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油60克，糖粉15克（加入黄油中打发），炼乳20g, 蔓越莓干15克。

Online prescription:
Ingredients: 115 g flour, eggs (beaten whole egg) 1 tbsp (15ML), butter 75 grams, 60 grams sugar, 35 g dried cranberries.
Baking: 365 degrees, about 20 minutes, until slightly golden surface.
Production process:
1. softened butter, add powdered sugar, and mix well. You do not need to pass.
2. Add 1 tablespoon of liquid egg, mix well.
3. Pour dried cranberries. If dried cranberries's head is relatively large, we need to be chopped (do not cut too broken).
4. Pour flour
5. Stir become dough. The dough is formed by hand the entire width 6CM, height of about 4CM the cuboid. And placed in the freezer until firm (takes about one hour, is not frozen Oh refrigerated).
6. frozen hard dough with a knife cut a rectangular piece of thick 0.7CM. After a good cut into the oven, put in the preheated oven

I changed the ingredients after (less sweet):

Ingredients: 115 g flour, eggs (beaten whole egg) 1 tbsp (15ML), butter 60 grams, 15 grams sugar (added butter to pass), condensed milk 20g, dried cranberries 15 grams.

厨房里的快乐 111- 珍珠肉圆子

网上的方子：

原料：肉馅 一磅，马蹄片(1 can)，糯米 半磅，盐 一 茶勺，生抽 二茶勺，葱，姜和料酒少许，蛋清一只。

做法：

1. 将糯米提前浸泡4小时以上，荸荠片切碎备用。

2. 将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入葱姜，再加生抽，料酒，盐和马蹄碎片搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。

3. 取适量肉末做成小球形，粘上糯米。

4. 在蒸锅内放白菜叶，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

厨房的快乐 110 - 素鸭和素鹅-改良版

在网上输入素鸭或素鹅便会有多种做法，这里做了一些修改，可以在一小时之内完成。

素鸭和素鹅区别是，素鸭只用了豆腐皮，而素鵝加了百叶。  

材料：

1。一包新鲜豆腐皮，一包簿百叶。

2。三杯水，1|2杯生抽醤油，1|4杯老抽醤油。一小勺盐。五个香茹一切四片。

做法：

1. 将一包百叶切成三等份，放入开水中煮开。拿出后，挤开水份。

2. 炒锅内放入所有2的全部料，再将过水的百叶放入，一起煮十分钟，让其自然凉却，拿出待用。

3. 将一大新鲜豆腐皮对切，再切成四，一共是切成8等份。

4. 将煮过百叶的汤汁倒一长方形大容器。

5. 将三张豆腐皮放入汤汁内泡软，卷成一小巻，再巻二张煮过的百叶。重复四到五次，直到卷成一吋厚，二吋宽的豆腐皮卷。
图3。

6.将全部卷好的豆腐皮卷放入蒸锅，大火蒸十分钟。让其自然冷却，豆腐皮卷就粘合在一起。

7.将剩余的香菇块，再加二勺生抽，放入三卷豆腐皮卷煮十分钟。

                                     8. 冷却后切片，装盆。

厨房里的快乐 108 - 鲜肉小月饼

鲜肉月饼：吃起来酥皮一碰就掉，非常的酥香。
材料：
1.油皮：普通面粉2杯（200g), 素油3/4杯(75g), 水3/4杯(75g), 盐一勺, 糖一勺。
2.油酥：普通面粉1杯(120g), 油2/3杯(75g), 盐一勺.
3. 肉馅：像鲜肉包子馅一样拌好，放入冰箱置二小时以上。

若做芝麻馅：芝麻粉3大勺，butter 2tsb，糖2大勺，混合均匀，揉成8个小团子。
4. 蛋黄一只为刷皮用。

【油皮做法】：
1. 将面粉，油放入钢盆中，慢慢加入水混 合，搅拌均匀，表面较为光滑为止。
2. 将面团用保鲜膜包起，松弛30分钟待用。

【油酥做法】：
1. 将面粉、油放入一起混合拌匀。 用手搓揉，直到面粉与油完全混合。
2. 再继续搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

【油皮饼做法】：
1. 将油面, 油酥分割八份，每一份油皮压平，再放入一份油酥包起来。
2. 用双手压住油皮周围，由外向内合紧，再把多余的油皮捏紧。
3. 将油酥皮杆成长方形，由上至下把油皮卷起。再压平再卷起，切成二份待用。
4. 将一份油酥皮对切半的那面朝上，另一边朝下，用手稍微压一下，包上鲜肉馅，用虎口将油酥皮周围由外往内合紧，可以收口处沾点水帮助收口。放在烤盘上。 刷上蛋黄液。
5. 然后再粘黑芝麻放入烤箱预热10分钟，365F，烤16~18分钟。

                                     

                                       

厨房里的快乐 107 - 烤菠萝饭

原料： 1 菠萝一只除去菠萝肉，熟的米饭二碗。 2 一根胡萝卜切丁，半杯小青豆，少许切碎的葱。五一六只煮熟的虾分成四段。 做法： 1 不粘锅内放二勺油，顺次序放入胡萝卜，青豆，虾再放入葱炒熟。关火。 2 放入米饭和一小碗菠萝丁和胡萝卜，青豆，虾全部拌匀。放入菠萝外壳中。 3 烤箱375F，烤10分钟。 菠萝香味弥漫着整个厨房，无法拒绝的香味。

For one pineapple and two cup of cooked rice can serves 2 as a main dish, or 4 - 6 as a side dish.

Ingredients:

• 1 cup small cooked shrimp or chicken
• 1 pineapple
• 1 small carrot
• 1/2 red bell pepper
• 1/2 yellow onion, chopped
• 1 green onion, white and green sections
• 2 tablespoons oil for stir-frying, or as needed
• 1 teaspoon minced garlic
• 2 cups cold cooked rice
• 1 to 2 tablespoons light soy sauce
• Salt and Sugar, to taste

Preparation:

Cut the shrimp in half if desired (if use chicken, it could cut into small pieces). Use “Pineapple corer slicer peeler” to cut a pineapple, then use ¼ pineapple meat and cut it into chunk.
Wash and grate the carrot. Wash the bell pepper, remove the seeds and cut into bite-sized chunks. Peel and chop the onion. Wash and finely chop the green onion. Heat a wok or frying pan over medium to medium-heat. Add the oil, add the garlic, ginger, stir-fry for 30 seconds, then add the onion. Stir-fry for 1 minute, and then add the red bell pepper and the grated carrot. Add the pineapple and the shrimp. Add salt and sugar, stir-fry briefly.

Add the cooked rice, and cook for about 2 minutes, continually stirring and tossing until it becomes shiny.
Taste and adjust the seasoning if desired.

Put fried rice into pineapple shell, cover with foil, and bake for 10 minutes. Remove from oven and let cool for 5 minutes. If serve to children, cover with mozzarella.

Once finished, the pineapple smell is full in kitchen. Nobody couldn't refuse it!

厨房里的快乐106 - 新鲜小面包 （BY AJ)

2013 的第一博客是AJ做的简单的面包。可以每天都做新鲜的。

Bread Recipe

Ingredients:
2.5 Cups of Bread Flour
1 Cup of Microwaved Water
1 TBsp of Oil
1 TBsp of Sugar
1 TBsp of Yeast
1 tbsp of Salt

Steps:

1. Mix all of the ingredients together in a mixing machine until it becomes dough. Add bread flour if your finger sticks to the dough.

2. Use regular flour and some oil to grease the mixing bowl under the dough, and set it on a hot surface. Let the dough rise for 45 - 60 minutes.

3. Once risen, take the dough and put it into baking containers, then punch it down until it can be risen again. Let it rise the second time, this time not with heat, while preheating the oven at 375 degrees. 

4. Put the pans with dough into the oven for about 20 minutes. Cool them and then let the bread slide out. 

建萍的博客 - NYC Korean BBQ

2012 岁末，去了纽约城，在36街上的一家 韩国烧烤店尝试了crystal grill。就是所有的器皿包括烧烤炉子都是玻璃的。

厨房里的快乐 105 - 栗子蛋糕

这款以戚风做糕体，栗子奶油的蛋糕是以爱·厨的copy版。

在材料上有所改：

栗子蛋糕（戚风） 

材料：　（9吋） 

蛋糕体：蛋6个，熟栗子一袋，砂糖40g，色拉油60 ml，果汁1大匙，牛奶3大匙，中筋面粉80g，白醋1小匙。

栗子夹馅：熟栗子一袋，鲜奶油3大匙，砂糖40g。

栗子鲜奶油：熟栗子一带，鲜奶油一pt，糖粉3大匙，果汁1大匙。

装饰材料：熟栗子几颗。 

做法：　（全部按照“爱厨 -http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/200710/11929.html；

还有视频：http://blog.wenxuecity.com/myblog/7724/201006/25312.html）

1. 将栗子用食物调理机打成细粉状备用。

2.分开蛋黄与蛋白. 蛋黄分数次加入砂糖40g搅打至发泡、颜色变浅黄且体积膨胀，倒入栗子泥、色拉油、牛奶、果汁搅拌均匀。倒入面粉，用橡皮刀拌匀至无粉粒。

3. 烤箱预热至325F。

4.蛋白加入白醋，用搅拌器打至起泡，然后分三次加入剩下的砂糖，持续打至中性发泡即可。

 舀出大约1/3的蛋白泡放入蛋黄面糊中，搅拌均匀之后，把面糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大范围且由下往上搅拌均匀（将盆底的面糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大气泡释出，入炉烘烤约30~35分钟。

5. 出炉之后用力震一下烤模，然后立刻连模翻转倒扣待凉。完全凉透时，翻回来脱模，并横切成二层蛋糕片，抹上栗子夹馅，外面用栗子鲜奶油霜饰即可。

小贴士：

1. 栗子鲜奶油：将栗子用食物调理机打成细粉状，搅拌棒与打蛋盆放入冰箱冷冻半小时备用。打蛋盆里倒入鲜奶油与栗子泥用搅拌器打散，然后加入糖粉继续搅打至成固态。

2. 栗子夹馅：将栗子用食物调理机打碎但仍保留少许块状，将奶油加热融化，倒入砂糖搅拌至溶解，倒入栗子泥搅拌均匀，完全冷却之后，倒入一杯已打发的栗子鲜奶油拌匀即可。

7. 先将 栗子夹馅夹入二层蛋糕片中。再装饰外层奶油层 （图2）。

厨房里的快乐 104 - cranberry cheese cake

Ingredients

• 3/4 cup graham cracker crumbs
• 1/2 cup finely chopped macadamia nuts
• 2 tablespoons  Sugar
• 1/4 cup butter, melted
• 1 envelope unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 2 packages (8 ounces each) cream cheese, softened
• 14 ounces whole-berry cranberry sauce
• 1 cup heavy whipping cream
• SUGARED CRANBERRIES:
• 1 envelope unflavored gelatin
• 1/4 cup cold water
• 1 package (12 ounces) fresh cranberries or frozen cranberries, thawed
• 2/3 cup superfine sugar

Directions

• In a small bowl, combine the cracker crumbs, nuts and sugar. Stir in butter. Press onto the bottom of a greased 9-in. springform pan. Place on a baking sheet. Bake at 350° for 10 minutes or until lightly browned. Cool on a wire rack.
• In a small saucepan, sprinkle gelatin over cold water; let stand for 1 minute. Heat over low heat, stirring until gelatin is completely dissolved; cool slightly.
• In a large bowl, beat cream cheese  Beat in cranberry sauce. Add cooled gelatin; mix well.
• In a small bowl, beat cream until stiff peaks form. Fold into cream cheese mixture. Pour over crust. Refrigerate for 8 hours or overnight.
• In a microwave-safe bowl, sprinkle gelatin over cold water; let stand for 1 minute. Microwave on high for 1-2 minutes, stirring every 20 seconds, until gelatin is completely dissolved. Whisk until slightly frothy.
• Lightly brush mixture over all sides of berries. Place on a wire rack over waxed paper; sprinkle with superfine sugar. Let stand at room temperature for up to 24 hours (do not refrigerate or the sugar will dissolve).
• Just before serving, carefully run a knife around edge of pan to loosen. Spoon sugared cranberries over cheesecake. Refrigerate leftovers. Yield: 12 servings.

Nutritional Facts1 slice equals 474 calories, 29 g fat (16 g saturated fat), 79 mg cholesterol, 229 mg sodium, 51 g carbohydrate, 2 g fiber, 5 g protein.

厨房里的快乐 103 - 酸奶做的 cheese cake

看到一篇文章说，女人喜欢 cheeses cake 就象喜欢女人高跟鞋：明知道穿着不舒服，不能走路，却还要拥有一双又一双!  cheeses cake 就是我喜欢之一的一道点心! 而这款用 non-fat yogurt 代替cheeses 的cheeses cake可以放心地享受，因为口感和味道和原味cheeses cake 一模一样。

 

材料：

1. 皮：1&1/3杯面粉，1杯打碎的nuts，1条融化的butter拌匀，倒入一个7寸的可脱底烤盘，放烤箱325F/170C, 烤10分钟，放入冰箱冷藏至少半小时以上。

2. 馅：无糖酸奶500g（滤水过后，约200g），heavy cream 200ml， 鸡蛋 2个，糖 60g，巧克力 数滴，玉米芡粉一勺。

步骤：

1. 酸奶滤水可以用一张厨房纸或纱布垫在筛框里，酸奶倒进去，放置一个晚上

滤水过后是这种样子的，完全不会散开，处于半凝固状态(图1）。

2. 将鸡蛋+糖先均匀。

3. 再加所有的馅材料搅拌均匀。

4. 然后将3倒在凉却的皮上，放入烤箱第一层，在烤箱第二层再放一个加入热水的大一些的烤盘。在烤箱里300F/160C,烤45-50分钟，直到中间已经凝固。烤箱关火，但是不要把蛋糕拿出来，让它继续在烤箱呆1个小时左右，取出来放网架上冷却10多分钟.