作法：
1、深锅中将水烧开后放入蛤蜊，七八分钟后看到开后，取出，用刀从根部打开从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用牙刷，将壳内外刷净，保留一片壳。
2、蛤蜊用水洗净后放回壳中。
3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用，锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。
4、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入橄榄油，料酒，生抽，混合均匀，将蛤蜊连壳放在airfryer 烤架上，淋入调好的蒜蓉汁，高温400F 3分钟，取出后，将青红椒切碎后撒在蛤蜊上，摆盘。
材料：
· 2磅小到中等蛤蜊;
· 1个小的洋葱，切成丁，1把香菜切碎，2个蒜切成片;
· 1/2 杯白葡萄酒，1大勺橄榄油，1大勺butter, 1小勺柠檬汁。
做法：
1.蛤蜊入锅烧之前，需要放人干净水中养一小时，让其自然吐沙。(如果当天无法做，也可以放入清水中加上1/2量的冰块，再放入冰箱中，第二天仍然是90%是活的)。
2．略深的平底锅里，放入橄榄油，切好的蒜片，切好的洋葱丁，用中大火翻炒。
3．加入白酒和butter-白脱油，3分钟，炒出香味。
4．接着倒入洗干净的蛤蜊，盖上锅盖，5分钟后，一边继续换中火，一边先取出开口的蛤蜊放入边上的大碗中。再过2分钟后，应该可以取出全部开口的蛤蜊。如果还有没有开口的，就舍去。保持蛤蜊温度，不要让其冷却。
5．香菜切碎放入锅中一分钟后，将锅中除洋葱片外，所有的其他东西包括汤汁放入小粉碎机中打碎。
6．将打好的混合浓稠汤汁浇到蛤蜊，再撒少许胡椒粉，美味无比酒香的蛤蜊可以上了！
P．S．
1．中文版是简化。
2．如果不放白脱油，加一大勺生抽，就是中式风格。再加一些辣椒调味，就是辣味版。
Ingredients
Recipe
Serve with crusty Italian or French bread.
材料：鲜鲍鱼若干只，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，二大料酒，二大勺生抽酱油。
做法：
1．鲜鲍鱼的处理：
(1)用水浸泡24小时后，放入一只深锅中，将水浸过鲍鱼，用中火将鲍鱼在水中受热，不是开水烫煮，这样慢慢煮五分钟，外壳略开缝隙。
(2)取出用小刀将壳分开，取出鲍鱼，剪去内脏只剩整个一块鲍鱼肉。再洗干净，撒上一点盐，五分钟再洗干净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，将一片划成十字花，就可以准备烧了。
2．冻鲍鱼的处理：用水浸泡，完全化冰，然后洗净。用上面的(2)做法，撒点盐后，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干水分，这一步是冻鲍鱼去腥的关键。
3．取一只厚底锅，放入料酒蒜米中大火烧1分钟后，倒入鲍鱼，倒入生抽，将烧热的一碗红烧肉例入锅中与鲍鱼混合，五分种后就可起锅。如果鲍鱼多的话，可以煮十分钟，但一定要隔一，二分钟看看是否熟了? 多煮就过分老，不嫩了。
PS: 红烧肉做法在另外篇里，也可以在信的过餐厅里外卖一份红烧肉，自己加入鲍鱼，十分钟后，一道美味佳肴的鲍鱼红烧肉就在自己家里的厨房里了。
主料: 半磅中等以上鲜贝 (越新鲜越好)。自家韮菜一把，韮菜花少许。半个洋葱心。
配料: 盐2tsp, 料酒1tsp, 葱粉1tsp, 薑丝少许，红椒丝少许。
做法：
1.将鲜贝完全冲洗干净，用厨房纸巾完全擦去水，这是第一步去除去腥水。
2.用一勺盐均匀撒在鲜贝里，10分钟后冲洗，用厨房纸巾擦干，这是第二步除腥。
3.经过二次洗净擦干的鲜贝，已经用不着担心腥味。用半勺料酒、半勺盐和少许葱粉（garlic powder)拌匀拌入鲜贝内，五-十分钟入味。
4．开水滚开后，放入洋葱心后，看到快熟时，再放入韮菜，韮菜烫一分钟，捞起。待用。
5.全部配料都准备好后，将鲜贝两喷上油，放在空气炸锅-airfryer ，400F，3分钟一面，如果鲜贝较大，翻面2分钟，就可以摆盘。
