Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 160 清烤海鲈鱼（airfryer）

 在希腊的最后一天游玩日，我们自己走到一家卖海鲜市场，让店主为我们烤了一条1Kg 的海鲈鱼，当我们品尝后觉的什么都没增加，只加了盐和橄榄油，见图1。

图2是回到家后，在Costco 也买到了希腊海鲈鱼，便用空气炸锅做了同样的清烤鲈鱼，只在清理干净的鲈鱼上加了一点葡萄油，撒了garlic 粉，就350F airfryer 每面8分钟烤好了。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 - 159 烤蛤蜊 - clams（airfryer）

 材料：鲜大蛤蜊若干只，橄榄油少许，切碎的4瓣大蒜，几个小红辣椒，二小勺细盐，一小勺料酒，一小勺生抽酱油。

作法：

1、深锅中将水烧开后放入蛤蜊，七八分钟后看到开后，取出，用刀从根部打开从壳上切下，去掉黑色的沙包不要。用牙刷，将壳内外刷净，保留一片壳。

2、蛤蜊用水洗净后放回壳中。

3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用，锅中倒入油中火加热，待油温至5成热时，倒入沥干的蒜末，用小火炸至明黄色捞出，摊开放在厨房纸上吸走多余油分。

4、再切一些大蒜末，与炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，调入橄榄油，料酒，生抽，混合均匀，将蛤蜊连壳放在airfryer 烤架上，淋入调好的蒜蓉汁，高温400F 3分钟，取出后，将青红椒切碎后撒在蛤蜊上，摆盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -158 法式白葡萄酒蛤蜊 Wine steamed clams from France

 

材料：

· 2磅小到中等蛤蜊;

· 1个小的洋葱，切成丁，1把香菜切碎，2个蒜切成片;

· 1/2 杯白葡萄酒，1大勺橄榄油，1大勺butter, 1小勺柠檬汁。

做法：

1.蛤蜊入锅烧之前，需要放人干净水中养一小时，让其自然吐沙。(如果当天无法做，也可以放入清水中加上1/2量的冰块，再放入冰箱中，第二天仍然是90%是活的)。

2．略深的平底锅里，放入橄榄油，切好的蒜片，切好的洋葱丁，用中大火翻炒。

3．加入白酒和butter-白脱油，3分钟，炒出香味。

4．接着倒入洗干净的蛤蜊，盖上锅盖，5分钟后，一边继续换中火，一边先取出开口的蛤蜊放入边上的大碗中。再过2分钟后，应该可以取出全部开口的蛤蜊。如果还有没有开口的，就舍去。保持蛤蜊温度，不要让其冷却。

5．香菜切碎放入锅中一分钟后，将锅中除洋葱片外，所有的其他东西包括汤汁放入小粉碎机中打碎。

6．将打好的混合浓稠汤汁浇到蛤蜊，再撒少许胡椒粉，美味无比酒香的蛤蜊可以上了！

P．S．

1．中文版是简化。

2．如果不放白脱油，加一大勺生抽，就是中式风格。再加一些辣椒调味，就是辣味版。

Ingredients

• 1 medium onion, chopped
• 2 small garlic cloves, sliced thin
• 1 tablespoon olive oil
• 1/2 cup dry white wine or dry vermouth
• 2 dozen small hard-shelled clams, scrubbed well
• 1 cup fresh cilantro, washed and spun dry
• 1/2 cup fresh flat-leafed parsley leaves, washed and spun dry
• 1 tablespoon unsalted butter
• 1 tablespoon fresh lemon juice, or to taste
• Fresh cilantro and/or parsley sprigs.

Recipe

1. In a large heavy saucepan cook onion and half of garlic in oil over moderately low heat, stirring, until softened.
2. Add wine or vermouth and simmer, uncovered, stirring occasionally, 5 minutes.
3. Add clams and steam, covered, over moderately high heat 5 to 7 minutes, transferring them as they open with tongs to a serving bowl and reserving cooking liquid.
4. Discard any clams that remain unopened after 7 minutes.
5. Keep clams warm.
6. In a blender, blend together the cilantro, parsley, butter, remaining garlic, lemon juice, and reserved cooking liquid until smooth.
7. Pour the sauce over the clams and toss to combine

Serve with crusty Italian or French bread.

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -157 鲍鱼红烧肉

 鲍鱼红烧肉

材料：鲜鲍鱼若干只，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，二大料酒，二大勺生抽酱油。

做法：

1．鲜鲍鱼的处理：

(1)用水浸泡24小时后，放入一只深锅中，将水浸过鲍鱼，用中火将鲍鱼在水中受热，不是开水烫煮，这样慢慢煮五分钟，外壳略开缝隙。

(2)取出用小刀将壳分开，取出鲍鱼，剪去内脏只剩整个一块鲍鱼肉。再洗干净，撒上一点盐，五分钟再洗干净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，将一片划成十字花，就可以准备烧了。

2．冻鲍鱼的处理：用水浸泡，完全化冰，然后洗净。用上面的(2)做法，撒点盐后，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干水分，这一步是冻鲍鱼去腥的关键。

3．取一只厚底锅，放入料酒蒜米中大火烧1分钟后，倒入鲍鱼，倒入生抽，将烧热的一碗红烧肉例入锅中与鲍鱼混合，五分种后就可起锅。如果鲍鱼多的话，可以煮十分钟，但一定要隔一，二分钟看看是否熟了? 多煮就过分老，不嫩了。

PS: 红烧肉做法在另外篇里，也可以在信的过餐厅里外卖一份红烧肉，自己加入鲍鱼，十分钟后，一道美味佳肴的鲍鱼红烧肉就在自己家里的厨房里了。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -156 烤鲜扇贝

 

主料: 半磅中等以上鲜贝 (越新鲜越好)。自家韮菜一把，韮菜花少许。半个洋葱心。

配料: 盐2tsp, 料酒1tsp, 葱粉1tsp, 薑丝少许，红椒丝少许。

做法：

1.将鲜贝完全冲洗干净，用厨房纸巾完全擦去水，这是第一步去除去腥水。

2.用一勺盐均匀撒在鲜贝里，10分钟后冲洗，用厨房纸巾擦干，这是第二步除腥。

3.经过二次洗净擦干的鲜贝，已经用不着担心腥味。用半勺料酒、半勺盐和少许葱粉（garlic powder)拌匀拌入鲜贝内，五-十分钟入味。

4．开水滚开后，放入洋葱心后，看到快熟时，再放入韮菜，韮菜烫一分钟，捞起。待用。

5.全部配料都准备好后，将鲜贝两喷上油，放在空气炸锅-airfryer ，400F，3分钟一面，如果鲜贝较大，翻面2分钟，就可以摆盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -155 啤酒鸭

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -154 萝卜丝饼 (airfryer)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -153 五香上海熏鱼 （2)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -152 玉子豆腐虾仁燕鸡蛋

                                                          

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -151 白切鸡 (海南鸡)

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -150 上海走油肉

做法：

1．带骨五花肉洗干净，刮去表面的油腻，切成半磅左右正方块。(带二根肋骨)

2．凉水下锅煮五花肉，加葱姜和料酒，煮到能用筷子扎透没有水即可，不是煮熟，大概5-10分钟。图1。

3．用牙签扎在表皮上然后涂上老抽，和姜粉调料，干了后再涂一次上色。

4．把涂过老抽的五花肉略为晾干，开始大火然后转成中火下油锅炸，每一面都炸到，皮要炸到金黄，就会好吃。图2。

5．将炸好的五花肉切片，用老抽，料酒，姜粉调料加刚煮的肉汁全部腌过五花肉片浸30分钟。图3。

6．取一只大碗，将肉片皮朝下放好，再将切好拌了一点盐和肉汁的豆腐丝盖在肉片上，pressure cooker 40分钟。

7．蒸好后，倒扣过来就好了。图4。

8．如果用梅干菜扣在五花肉燕就是梅菜扣肉。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -149 韩式烤尤鱼

材料：

1磅尤鱼片，1/2洋葱片，芹菜丝，切成丁的5个大蒜，3片薑，2个小番茄，2茶匙酱油和1茶匙葡萄酒，2茶匙韩式辣椒酱。

烹饪： 

1．1Lb尤鱼片洗净，用酒，酱油和辣酱，腌10分钟。

2．锅中将一碗水煮开，烫熟洋葱和芹菜丝。

3．将鱼片放入airfryer 中，然后加入蒜，薑，并洒一些油在鱼片表面，375F，5分钟。(也可以熟炒)。

4．混合鱼片蔬菜倒入多余的酱汁，装盘。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -148 免揉全麦咸面包

 材料： 全麦面粉300g (2 Cup) ; 温牛奶(40-45C)185ml ；鸡蛋: 1个 (室温) ;   

酵母(yeast)：3g (1 Tsp); 糖5g，盐 2.5g (0.5 Tsp) , 少许butter. (图1)

做法：

1．按面粉，yeast, 糖，牛奶，鸡蛋，盐的顺序加入后，用筷子混合搅拌均匀后看不见干粉，可以再加一点牛奶顺利的拌匀，比较湿软的面团(图2)，室温下一小时以上放入冰箱过夜，也可以直接在室温下二小时做第一次发酵。全麦的面包不需要用劲揉出筋，需要低温长时间，让水份慢慢吸收后发酵。

2．第二天从冰箱取出，放在室温下一小时后，面团基本接近室温后，分成两片，赶出面团的气泡后，分六份或者八份搓成小面团，中间放半勺的butter, 排到烤盘里进行第二次发酵。大约30-45分钟，看到小面团澎张开了，就可以烤了。

3．烤箱350F，20分钟。

4．详细排气，第二次发酸等见视频，基本上是零失败的全麦面包。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -147 南瓜菜包子

材料： 250g (2 Cup)普通面粉; 

南瓜泥 两勺 室温；

鸡蛋: 1个；

酵母：3g (1 Tsp）;

盐：2.5g (0.5 Tsp) .

全部混合，室温下一小时后，放入冰箱过夜。

 

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -146 2020 圣诞和2021新年 家宴

 2020年是百年不遇的人类疫情一年。人们的许多生活被迫改变，出门必须戴口罩，尽量不去公共场合包括商场。我们家里上班的在家上班，上学的在家上网课。唯有美食不可辜负！