Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -143-盐酥鸡 (Air fryer)

材料
去皮鸡肉 一磅 （Costco chicken tenderloin)，切成1.5inch左右。
腌料
盐酥胡椒粉 (见上图)2大匙，盐1大匙，酱油 1大匙，蒜末 1大匙，糖 1/4大匙
裹粉
地瓜粉 (sweater potato).1杯
做法
1. 将鸡肉切成 1.5 ch的丁块。撒上盐，十分钟后冲洗干净。
2. 将所有腌料拌入鸡块，再腌十分钟。
3. 鸡腿肉裹上地瓜粉，静置至反潮。
4. 放入气炸锅中，以375F烤8分钟后，将盐酥鸡翻一面，以375F烤5分钟到熟，即完成。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -142 韩式洋葱炒牛肉片 (Korean teriyaki beef)

Ingredients:

1 lb beef slice, 1/2 onion slice, 3 pc pepper, diced 5 pc garlic , 2tsp oil, 1 tsp wine.

Cooking:

1.marinated beef with Korean beef sauce (# marinade sauce)for 10 mins,

  or used beef from HMart pre- marinated directly.

2. add 2 tsp oil into fry pan, stir onion and peper first, then add beef, and 1tsp wine 5 mins or until all cooked.

材料：

1磅牛肉片，1/2洋葱片，3个辣椒，切成丁的5个大蒜，2茶匙油和1茶匙葡萄酒。 

烹饪： 

1．腌牛肉加韩式牛肉酱（腌料＃）10分钟 或直接腌制过的HMart牛肉。

 2．在煎锅中加入2茶匙油，先将洋葱和胡椒粉搅匀，然后加入牛肉和1茶匙葡萄酒5分钟或直至全部煮熟。

# marinade sauce 腌料

1 tbsp veg oil, 1tsp 素油

1 tsp salt, 2 tsp 糖  sugar

1 tbsp 生抽酱油  soy sauce

1 tsp 蜂蜜  honey, 1 tsp sesame oil 芝麻油

1 tsp 味霖或米酒   mirin or rice wine

1/8个奇异果 或梨  1/8 kiwi minced , or pear

1 -2 蒜瓣   1-2 clove garlic, minced,

mix well all ingredients except oil, add mixture to 牛肉, marinated it over 20mins or o/n

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -141 上海黄鱼雪菜面

主料：三条小黄鱼约一磅左右。

配料：皇子菇一根切片，薑一块切片，蒜四瓣，葱二根切碎，一大勺酒，二小勺盐，毛豆仁少许，小包装雪菜半袋。

做法：

1．清洗三条黄鱼擦干，再用盐里里外外擦一边，静放十分钟后，用水冲洗干净，用纸擦干。

2．用airfryer 375 F，6分钟。

3．汤锅里皇子菇，薑，盐烧10分钟，将鱼放入锅中再煮10分钟，保证鱼没有烧散。放入毛豆仁，蒜，烧开，再将鱼完整取出。

4．面条过沸水，再加冷水冲过，把面条放入鱼汤中，撒上葱花。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -140 肉松叉烧酥

         

材料：

l．油酥材料（得油酥约240g，分割为16份）
     低筋面粉 (cake flour) 180g，澄清黄油 (clarified butter), 或猪油72g。
2．水油皮材料 (得水油皮约360g，分割为16份）
      中筋面粉 all purpose flour 200g, 糖20g, 盐 5克, 澄清黄油，或猪油，或素油 80g, 

       温水 70g（请按情况调整水量）

3．叉烧肉：用烤箱300F，烤出来的叉烧切成小丁，拌上一点叉烧酱或者甜面酱放入冰箱中待用。

4．肉松酥：用暗红色的肉松酥，16份，每份一大勺。

做法：

1．先做水油皮：clarified butter 或猪油冻，microwave 融化成拌入allpurpose flour，再一点点加水拌匀，加5克盐，用小熊揉面机，揉I0分钟后，再醒20分钟。一定要软一点，放在室温高一点的地方，不能冷却，因为油会凝固，后面不好操作。

2．油皮是clarified butter 融化后拌入低筋面粉，用保鲜膜包裹好防止开裂。

3．将醒好的一半水油皮将包包子一样将一半的油皮包好，用擀面丈擀平，沿长边卷起来，再擀平卷起来，切成八份。另一半水油皮用相同的方式做油酥皮，全部16份酒酥皮好后要用湿巾纸盖好，防止干裂。

4．将一份油酥皮加一大勺叉烧，再加一勺肉松包好，手指粘点水封口，封口朝下放在烤盘上。

5．用375F 烤10分钟后，再涂上蛋黄液，再烤8分钟，最后改成400F烤5分钟上色。

Happiness in the kitchen 厨房里的快乐 -139 蒜末粉丝蒸鲜扇贝

 

材料：

8-10只 大鲜贝，或者6只大扇贝，1小包烟台龙口粉丝，切碎的4瓣大蒜，二小勺细盐，一小勺料酒，二大勺生抽酱油。

做法：1．先将粉丝用温水清洗十分钟，略剪断。再放入锅中加半勺酱油，一勺水煮熟。(因为鲜贝只蒸6分钟，粉丝需要先煮熟)。

2．鲜贝的处理：用水浸泡，然后洗净。先撒点盐，十分钟后再洗净，用厨房用纸吸干鲜贝水分，这一步是去腥的关键。

2* 如果是扇贝，需要先浸泡一小时去沙，然后分别用面粉和盐再搓洗干净。再用上面的鲜贝的处理。

3．蒸锅水煮开，放入一大盆子，先放上煮熟的粉丝打底，再放上处理好的鲜贝，上面撒上切碎的蒜蓉，蒸六分钟关火移锅，一分钟后开盖子，撒上一大勺酱油调味的鲜汤，和少许葱花，胡椒粉，辣椒粉即可。我又加了一点胡椒油更好去腥。