Happiness in the Kitchen 113 - Thanksgiving Turkey 厨房里的快乐 113 - 2015 火鸡烤法

感恩节是美国的家庭大餐。今年的火鸡是用朋友介绍的Asian Turkey 方子，又嫩，味道又足。吃得大家说竞然比烤鸭还好吃。加上 stuffing, mashed potato, pie. 美式火鸡大餐一样不少。

1. 火鸡是星期一Costco 买的新鲜未冻过的 ，不用解冻，里里外外在流水中洗净。洗完后也把水池洗干净。

2. 一杯盐+一勺花椒，炒热后抹在火鸡上里里外外的都揉搓一遍，然后放在冰箱内腌了二天。

3. 做stuffing：脖子和内脏洗净开水煮一下，去掉浮沫捞出。锅中换清水加热，再加入脖子和内脏，加入料酒，盐，酱油，糖，花椒，葱段，姜块，蒜瓣，和一罐chicken broth 先煮好一锅汤。再加入切碎三根西芹，一个小洋葱和一个番茄，放在一烤盘内再放在一边。等到火鸡烤好的前半小时，再放入半杯核桃仁和半袋干面包，并放入烤箱和火鸡一起烤熟。

4. 将腌好的火鸡全部冲洗干净。再将皮尽量分离肉体，在夹层内抹入半条butter。然后将翅膀和二只腿分別用面线绑紧。

5. 火鸡肚内放一个切成两片的洋葱，一个苹果，和一个梨。再将火鸡放在烤盘中的架子上，然后用锡箔纸将翅膀和腿分別盖住。烤箱400度预热后，火鸡就可放进烤炉。第一个小时，在火鸡身上也盖在锡纸。第二小时后掀开锡箔纸盖。第三小时烤350度直到火鸡烤熟。火鸡的具体烤制时间是按温度控制，我这次烤的溫度较高，所以三个小时全部烤好。（165C）

6. 和火鸡一起吃的，还有 mash potato, pecan pie, mixture nuts. 和一道中国莱：麻婆豆腐。

        

Happiness in the Kitchen 112 - Cranberry Cookies 厨房里的快乐- 112 蔓越莓饼干

【蔓越莓饼干】
网上的方子：
配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
制作过程：
1. 黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。
2. 加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。
3. 倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。
4. 倒入低筋面粉
5. 搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。
6. 冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤

我更改后的配料(比较不甜)：

配料：低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油60克，糖粉15克（加入黄油中打发），炼乳20g, 蔓越莓干15克。

Online prescription:
Ingredients: 115 g flour, eggs (beaten whole egg) 1 tbsp (15ML), butter 75 grams, 60 grams sugar, 35 g dried cranberries.
Baking: 365 degrees, about 20 minutes, until slightly golden surface.
Production process:
1. softened butter, add powdered sugar, and mix well. You do not need to pass.
2. Add 1 tablespoon of liquid egg, mix well.
3. Pour dried cranberries. If dried cranberries's head is relatively large, we need to be chopped (do not cut too broken).
4. Pour flour
5. Stir become dough. The dough is formed by hand the entire width 6CM, height of about 4CM the cuboid. And placed in the freezer until firm (takes about one hour, is not frozen Oh refrigerated).
6. frozen hard dough with a knife cut a rectangular piece of thick 0.7CM. After a good cut into the oven, put in the preheated oven

I changed the ingredients after (less sweet):

Ingredients: 115 g flour, eggs (beaten whole egg) 1 tbsp (15ML), butter 60 grams, 15 grams sugar (added butter to pass), condensed milk 20g, dried cranberries 15 grams.