salmon 鱼的做法在博客72里写过。这里是用上海熏鱼的改良法做带皮的三文鱼。
做法：
1.主料：salmon鱼一磅，切成1/2“厚的细长条片。
2.调料：盐2勺，胡椒粉1茶匙，五香粉，酒2大匙，生抽酱油3大匙，糖1大匙。
3.配料：姜，葱，姜，干辣椒 （可不加）。
制作方法：
准备俩只锅子，一只用作煎鱼，一只用作酱油调料。
1.三文鱼片冲洗干净后先用调料：盐一勺，酒一大匙，腌入味,20-30分钟。油锅烧热，中上火，把鱼块逐个放入，煎至二面变色取出。趁热把煎过的鱼块放入下面热的酱油调料里浸泡。5-10分钟后便可把鱼块捞出既可吃。店里是放凉后将酱汁倒在鱼上再上桌（如图）。
2、酱油调料的做法：锅内放入生抽、2大匙酒、糖1大匙，一点水（放水主要是调淡生抽的咸味）、一勺胡椒粉，一点五香粉、姜片6、7片、葱，煮开，用小火保持温度。酱油调料要根据鱼量来做，酱油最好要浸过鱼表面。
小贴士：
做上海熏鱼的关键是煎热的鱼要马上放入热锅的调料汤内，只有这样调料的味道可以很好的浸入鱼中。
