自从上星期在网上看了这个菜后试做一次，就止不住每周都做了。实在是又好吃又简单。可以赛过上海菜肴里的蟹粉豆腐和川菜里的豆花鱼。
赛蟹黄的做法：
1. 姜2大块剁或用粉碎机打成姜茸备用.
2.鱼肉1/2 磅切丁（我用的是flounder or cod fish片），用料酒、盐、生粉拌匀， 10分钟后冲洗一次，可以去腥，再加用料酒、醋、姜茸、白胡椒盐码味，将鱼用plastic wrap包好，Microwave 叮当2分钟。或起油锅，迅速把鱼肉在锅里划散，盛出。
3.准备4个鸡蛋，不要打散，就是敲破蛋壳放在碗里就好了，加一些葱花和姜茸。
4.加比较多的油，油热后，把鸡蛋倒入，用铲子把鸡蛋划散，变得黄黄白白的样子，加入划成小块的嫩豆腐或豆腐花，放适量的盐，少许酱油。
5.嫩豆腐会出水，这时加入熟的鱼肉，用鸡汤勾个浓芡。
6..撒上剩余的姜茸，加入一大匙镇江醋，撒上白胡椒粉，为了颜色好看，再可以撒点葱花或者青豌豆，胡萝卜丁，迅速翻炒两下，就得赶紧出锅，不然炒久了，醋味儿就会散了。
